上上谦火锅门店全关，明星餐饮大退潮

作者：红餐网 周沫

"上周还在营业，现在围挡都搭起来了。"

近日，有网友发帖称，艺人薛之谦创立的"上上谦火锅"（下简称上上谦），最后一家位于上海的门店已经关闭。有工作人员向消费者证实称，"这是上海最后一家门店，关了就是没有了。"其同时表示，其他城市短期内无重启计划。

△图片来源：小红书截图

目前，该门店大众点评显示该店状态为"歇业关闭"，品牌官方微信公众号最新推文停留在4月30日。

小红书官方账号则于5月21日发布了最后一篇内容——关于"好运吉祥物暂停发售"的致歉说明，提醒消费者"不要白跑一趟"。次日（5月22日），账号在评论区补充回复："明天我们歇业整顿，请大家不要跑空。"

△图片来源：上上谦火锅官方小红书

红餐网尝试拨打电话联系"上上谦"，但提示"电话无法接通"。截至发稿，官方尚未就上海门店关闭一事作出回应。

回溯品牌历程，上上谦从2012年创立至今，已走过了14个年头。

最初，薛之谦和朋友李渊林一起在上海开了第一家"上上谦串串香火锅店"。那时，品牌很大程度上受益于薛之谦的个人影响力，生意一度非常红火。据公开报道，鼎盛时期，上上谦在全国开出了8家直营店和约20家加盟店，门店遍布上海、广州、杭州等一线和新一线城市。

△图片来源：小红书截图

但近年来，门店数量持续收缩，薛之谦本人与上上谦也在逐渐解绑。

2019年2月，他就退出了品牌关联公司"上海上谦餐饮管理有限公司"的股东行列，由父亲薛良园接手相关股权。同年11月，薛良园和李渊林共同成立了新的公司"上海弘和餐饮管理有限公司"，注册资本2000万元，两人分别持股60%和40%。

2021年，上海上谦餐饮管理有限公司"启动了注销备案，同年7月，薛良园也退出了"上海弘和"的股东名单。

到2023年12月，全国只剩下两家门店——广州正佳广场店和上海南京东路步行街店。2025年底广州店关闭后，上海南京东路店就成了全国唯一还在营业的门店。

而如今，这家最后的门店也已悄然停业。

△图片来源：小红书截图

上上谦的悄然离场，只是明星跨界做餐饮这个浪潮中的一朵浪花。

明星下场做餐饮的例子并不少见，品类涵盖火锅、西餐、面馆、奶茶咖啡、烘焙等。

在运营方式上，有明星将自己的个人IP与门店深度绑定。例如在店名上与自己的名字关联，或者在店内设计、运营层面，运用大量个人IP元素。

也有明星将餐厅全权交由专业操盘手运营，并借助加盟快速扩张。这类品牌往往一开业就自带流量，跑马圈地的速度也非常快。

△明星陈赫投资的火锅品牌贤合庄，图片来源：红餐网摄

然而，这两类模式都面临一个相似的困境：明星更像是"代言人"的角色，实际参与度并不高，因此品牌一旦出现问题，热度就像一阵风，风过去之后，留下的多是闭店的消息。

如今，经过一轮大浪淘沙后，明星餐厅也逐渐回归更理性、更务实的状态。

一方面，不再盲目追求开店速度和规模。另一方面，价格也变得更加亲民。眼下那些经营得不错的品牌，往往把价格拉回到大众能接受的水平，不再刻意靠"明星光环"抬高溢价。

演员文章最近在上海开的"八號院儿"面馆和"wen’s"小酒馆，店里基本看不到文章的照片或者相关信息，菜单上的价格也和周边普通餐厅差不多。例如八號院儿的凉皮定价为18元、肉夹馍20元一个，人均客单价在70元上下。

△图片来源：大众点评截图

不少顾客坦言，自己是为了吃饭去的，而不是专门去追星。开业以来，除了部分粉丝来打卡，更多是附近居民和上班族。

再比如袁弘、张歆艺夫妇2018年创立的烘焙品牌"面包总会有的"，主要售卖面包、咖啡和茶饮等产品，其中面包单价在15-35元之间，饮品类定价则在25-35元之间，并一直保持审慎扩张的节奏，目前在北京、成都、武汉等地开设了分店。

据了解，该品牌坚持用天然酵母慢发酵，每天限量手工制作。袁弘有时会低调地出现在面包节上，亲自为顾客烤面包、打包。有客人评价说："不靠名气靠实力，几乎没有踩雷的产品。"

明星做餐饮，本质上是用自己的名气给一家店开了个头。这个头开得好不好，看粉丝排队的热闹程度就知道。但开店不是开演唱会，唱完一首歌就可以换下一首。餐厅每天开门，面对的是普通顾客，他们不会因为老板是明星就天天来吃。

很多明星餐厅的问题恰恰出在这里：热度来了，管理跟不上。或者是流量到了，品控却不稳定。粉丝打过卡、拍过照、发过朋友圈之后，新鲜感就过去了。如果没有让人愿意重复消费的产品，再大的光环也会慢慢暗淡。

说到底，餐饮终究是一门"复购生意"。明星光环或许能带来"开门红"，但要想走得远，靠的永远还是食材、服务、体验这些最朴素的东西。