北京
编者按：
2026年，贵州旅游迎来历史性“井喷”。
数据显示，仅第一季度，贵州接待游客人次、旅游总花费同比分别增长8.4%和9.8%。“圈粉”万千游客的，不仅是秀丽山水，更有一口“干净”的黔菜。
好山好水育好材，黔菜之所以让人放心，是因为从田间到餐桌，“干净”看得见，“新鲜”吃得出。
贵旅集团旗下餐饮正是这份“干净”的守护者与赋能者。他们聚焦黔菜传承创新与行业赋能，打造黔菜品牌，弘扬黔菜文化。
听黔菜研发故事，品地道黔味。
早晨8点半，花溪迎宾馆在贵州省职工医院开设的牛肉粉档口前已经排起了队。
下单、煮粉、配料、浇汁……店员动作利落，一碗滚烫鲜香的牛肉粉，从下锅到递出，不过几分钟时间。这是花溪迎宾馆牛肉粉在这家医院角落档口里，再普通不过的一个上午。
“客人多的时候，一天卖出300多碗，光牛肉就要用掉30多斤。”6月3日，花溪迎宾馆总经理助理刘刚说。
这个数字，对于一个开在医院角落的档口来说，不是个小数目。这碗粉的“出身”——来自花溪迎宾馆。
顾客排队等牛肉粉。
去年5月中旬，花溪迎宾馆把牛肉粉店开进了贵州省职工医院。一经推出，立刻成为“爆款”，复购率极高。
有人从观山湖区专程开车过来，就为吃这一碗粉；有人吃完当场预订婚宴，理由是：“做一碗粉都花这么多心思，做婚宴肯定也差不了。”
一碗粉，凭什么？
汤底是关键，必须是上等黄牛骨熬足，才能有这么浓的鲜味。
“汤要浓而不腻，味厚却清爽。”刘刚说，这个要求，靠的是“17个小时熬汤法”——第一天熬制12小时，关火浸泡一夜，第二天再熬5个小时，总计17个小时。
为什么是17个小时？时间太短，牛骨和牛肉的精华释放不充分；时间太长，汤会发苦。而隔夜浸泡这个看似“偷懒”的步骤，其实是关键：让温度缓慢下降，风味物质继续溶解，汤汁变得更加醇厚却不浑浊。
与此同时，厨师团队反复调试香料配比，成功去除了传统牛肉汤中那股令人不悦的“药味”，只留下醇厚的肉香。刘刚透露，汤底配方从最初的1.0版本，一路迭代至如今的5.0版本，每一次升级，都是对味道的再次改良。
加工牛肉粉。
牛肉的选择，同样不含糊。花溪迎宾馆坚持使用不注水的新鲜黄牛肉。“注水会破坏肌红蛋白和纤维，肉的香味根本出不来。”刘刚解释。
米粉爽滑柔韧，浸润在醇厚浓郁的牛骨高汤中；大块卤牛肉片纹理分明，软烂入味的牛肉丁唇齿留香；再搭配酸爽脆嫩的酸莲花白与秘制配料，层次丰富，回味悠长。
就连辣椒面，花溪迎宾馆也不肯“省事”——必须用柴火炒制的胡辣椒面，花椒面则要求供应商提供最新鲜的。
“这是笨功夫，但正是这些看不见的细节，构成了顾客口中的‘不一样’。”刘刚说。
在贵阳，牛肉粉不仅是一顿早餐，更是一种生活中仪式感。无论清晨初醒、午后小憩，还是深夜归途，只要那碗热气腾腾的牛肉粉端上桌，暖香扑鼻，满满的幸福感便悄然涌上心头。这大概就是美食最能治愈人心的温柔力量。
牛肉粉。
火爆的市场反响，为花溪迎宾馆带来了接连不断的“求加盟”电话，但花溪迎宾馆选择暂时不做加盟。
目前，牛肉粉只在3个线下点位——贵阳市经济开发区平桥街道清水江路(小河店)、花溪迎宾馆、贵州省职工医院，以及美团平台销售。其中，美团采用“干湿分离+保温袋”的方式，保证外卖也能还原口感。生意好时，美团一天能接100单左右。
“稳扎稳打，做好品质，是团队最朴素也最坚定的策略。”刘刚坦言。
一位从观山湖区专程开车到迎宾馆的顾客，吃完后感叹：“这才是真正的原汁原味，粉爽滑，肉真材实料，汤太好喝了。你们什么时候扩店到观山湖去？”
“这些故事都在激励着我们。”刘刚说，只要踏踏实实做餐饮，总会有顾客买单。下一步，我们想让迎宾馆牛肉粉走出贵阳，走向全国，借助短视频、网络直播等新媒体形式，吸引更多顾客，让这碗牛肉粉被更多人知晓。(文/图 贵旅集团)
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