2026年6月起猪肉鸡蛋蔬菜将迎来大变局

相信这段时间去买过菜的朋友，已经隐隐约约感觉到了点什么。肉摊子上的五花肉还在那儿挂着，价格比过年那会儿便宜了一大截；去超市买鸡蛋，发现价格已经升到了5块，蔬菜呢，种类倒是多，但价格时不时跳一跳。

这其实不是什么偶然，2026年6月起，猪肉、鸡蛋、蔬菜这三样东西，很可能要迎来一次“大变局”。

要说惨，今年养猪的人最有发言权。

农业农村部的数据显示，上周全国猪肉批发市场均价为14.72元/公斤，同比低28.6%，也就是说，一斤猪肉还不到七块五。

而且从年初以来，生猪价格一路探底，4月中旬一度跌破9元/公斤。

背后的原因不复杂，2025年上半年补栏量太大，那些小猪长成大猪正好赶上2026年上半年出栏，供应量还在往上涨。

5月份生猪出栏仍然同比增长了近3%，大厂的销售量同比增加了10%左右。

供应多了，需求却没跟上，养殖端自然血亏。

自繁自养模式下，每头猪亏损两三百块钱，成本线在11.6到12.5元/公斤，卖一头亏一头。部分散户已经被迫清栏离场了。

但对消费者来说，这未必全是坏事，猪肉便宜了，我们确实是实实在在的省钱了，但接下来呢？

关键要看能繁母猪的存栏量，截至2026年一季度末，全国能繁母猪存栏还有3904万头，这个数字仍然高于农业农村部最新调整的3750万头的合理保有量目标。

能繁母猪已经连续降了9个月，但去化的幅度还不够，累计只降了3.44%左右。

从母猪怀孕到小猪长成大猪出栏，周期大约是10个月，前面产能没去干净，下半年出栏压力还在。

多位机构分析师的共识是：2026年猪价整体呈现“前低后高”，但真正的拐点可能要到三季度末甚至四季度才会到来。

所以6月到8月这段时间，大概率还是价格涨不上去，但也跌不到哪儿去，低位磨底是主旋律。

6月不一定翻盘，但大概率是分水岭，能不能从这个谷底慢慢往上爬，就看后续产能去化的效果了。

如果说猪肉这边是惨，那鸡蛋那边就是看不懂了。

往年五一节后，鸡蛋市场都会进入淡季，价格震荡回落，这是行业里人尽皆知的规律，但2026年完全不按剧本走。

5月鸡蛋价格逆势走强，月末价格较月初均价涨了0.77元/斤。

截至6月1日，全国鸡蛋平均价格已经攀升到5.12元/斤，山东、河南等主产区甚至突破了5.2元/斤。

农业农村部监测的主产省份鸡蛋平均价格已经到了9.64元/公斤，同比大涨25.7%。

为什么会这样？核心原因是产能去化了。

2025年上半年蛋鸡养殖行业持续亏损，很多养殖户不愿意补栏，鸡苗销量一度降到近4年的低位。

按照蛋鸡大约120天的产蛋周期推算，这批低补栏量刚好传导到了现在的在产蛋鸡存栏上。

新开产的蛋鸡数量较少，在产蛋鸡存栏环比下降，鸡蛋供应同比减少，给蛋价上涨提供了坚实的基本面支撑。

鸡蛋库存也处于历史同期的偏低水平，低库存意味着涨价不是炒作，而是真实的供需偏紧。

贸易商手里没货，大家又预期中秋旺季蛋价还会涨，所以一有回调就有人“抄底”囤货，进一步推高了价格。

眼下养殖利润已经冲到了1.3到1.5元/斤，部分地区甚至超过1.6元/斤。

但问题也恰恰出在这里，利润高了，养殖户又不舍得淘汰老鸡了。

数据显示，淘汰鸡平均出栏日龄从4月初的498天升到了510天，而且还在继续延后，补栏意愿也在快速回升，部分鸡苗厂家的订单已经排到了今年9月。

不过眼下还有一个季节性的变量要盯住：梅雨季。

6月开始，长江中下游进入梅雨季节，高温高湿的环境下，鸡蛋储存期大大缩短，保鲜难度上升，往年这个时候蛋价通常“易跌难涨”。

从历史规律看，梅雨季价格低点较上半年高点的跌幅一般在0.9元/斤左右。

所以6月的鸡蛋价格，很可能就在高位震荡中走完，节前备货撑着，节后梅雨季压着。

如果养殖端持续延养，蛋鸡存栏可能会提前从下降趋势转为增长趋势，蛋价面临提前“见顶”的风险。

至于蔬菜，到没多大的变动，现在便宜是便宜，但后面还有变量。

农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.2元，环比下降5.4%，同比下降2.3%。

原因不难理解：北方产区露地蔬菜集中上市，山东、河北、辽宁多地同步供应，运输和保鲜成本都降下来了，有些品种的价格加速往下掉。

但事情没有那么简单。

5月下旬以来，南方一些地区出现了多轮强降雨，影响了蔬菜的生长和采摘。

中国农业科学院的专家张晶指出，南方持续性降雨对在田蔬菜的滞后影响，可能在未来1到2个月内逐步显现。

6月份正好赶上南北方蔬菜换茬的季节，北方露天蔬菜还没大量上市，南方又遇到梅雨和高温，叶类菜的损耗本来就高。

如果南方降雨持续造成产量下降，部分蔬菜品种的价格可能会在短期内反弹一下，黄瓜、茄子等品种在5月下旬已经出现了一波小反弹。

另外还有一个不得不提的背景变量：厄尔尼诺。

根据NOAA的最新预测，厄尔尼诺现象在2026年5月至7月发生的概率已经达到82%，预计将持续到冬季，对我国的影响整体表现为“南涝北旱”。

这种极端天气对蔬菜产量的影响是滞后但持续的。

咱们老百姓怎么应对？三个实在建议给到你。

猪肉现在确实是近年低位，五花肉、前腿肉趁价格便宜可以适当买一些冻起来，冰箱冷冻室空着也是空着。

鸡蛋如果家里人多，端午节前可以多备两板，毕竟6月中旬之后梅雨季到来，蛋价可能面临回调。

蔬菜方面，叶类菜不易存放，土豆、洋葱、胡萝卜这些根茎类可以适当多备一些。

那句话说得好：千万不要浪费任何一次危机，更不要忽略任何一次结构性转变。

2026年的厨房经济学课已经正式开讲了，至于这堂课你有没有听进去，能不能在菜市场里省出几百块，全看你现在有没有看懂这场暗流涌动的“大变局”。