从沈阳街边小作坊到商场负一层排队王，一栗十七年估值跃至20亿，资本为何却按下“暂停键”？

本文为食品内参原创

作者丨佑木 编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

20亿元。这是一栗nutco（以下简称：“一栗”）A轮融资的估值要价。报价已出，案子却迟迟没有落地。一栗的引信，是另一个数字。北京朝阳合生汇店开业首月营收620万元，把这家从沈阳街边走出来的炒货店推上了风口。但要价20亿的底气，远不止一家门店。

谁先掏钱？

新鲜零食最热闹的地方，不在门店，而在融资桌上。

据相关媒体报道，赛道领跑的三家——金粒门、几多全、一栗当下都在接洽或推进A轮融资，估值洽谈区间统一落在20亿至30亿元。围观者级别不低，有红杉这样的头部机构，以及互联网巨头旗下的投资部门都在关注或接洽。

但事实是，到目前为止，三家都没有具体的A轮案值落地。更微妙的是，对于要不要融资，三家企业彼此之间观点并不一致。

20亿对应一栗5亿元的收入，是4倍PS（市销率）；若以这一估值除以100家店，单店隐含估值2000万元。对一个门店仍在百家徘徊的实体品牌，这是一个进攻性十足的高位。而一栗自己给出的答案是1000家店、50亿至80亿元年营收。换言之，今天的估值，抵押的是一个尚未被验证的明天。

为什么钱迟迟不进场？

其一，是对盈利天花板的怀疑。据相关媒体披露，有投资人一边称新鲜零食是最亮眼的消费项目，一边坦言可持续性不好说，担心门店开到30家之后盈利就会下滑。早期单店的高光，很大程度上是核心商圈稀缺点位和首店流量红利的产物，未必能复制。

其二，是对融资方过于精明的顾虑。据相关媒体了解到的情况，几多全的融资部门很专业，也很精明，这种情况下，投资人反而怕赚不到什么钱。何况几多全已开放加盟，加盟模型一旦跑通，它并不急需这笔钱，议价的天平本就不在资本一侧。

其三，路线分歧本身就构成风险。三家打法迥异。一栗重现制、走直营、慢扩张；几多全依托臭豆腐品牌黑色经典的供应链，激进开放加盟，2026年目标600至1000家，远期目标2000家；金粒门门店更大，单店月销可达200万元，却只有20多家店，走的是高租售比的精选路线。资本要在三种尚未分出胜负的模型里下注，本身就难。

资本对这条赛道的热情有先例可循。先发品牌薛记炒货曾拿到6亿元A轮；量贩巨头鸣鸣很忙董事长晏周已以天使身份入股新鲜零食新品牌“有·推荐”。但热情与落地之间，隔着的正是那道没人愿意先迈过去的尽职调查。

一栗的20亿，是一个被市场情绪托举、又被暂时搁浅的数字。

“极端”620万

与一栗而言，真实的账本远比那条引信复杂。

过去数年，以赵一鸣们为代表的量贩零食店靠低价、多SKU跑马圈地，把门店数推上万店规模。但下沉红利见顶后，整个量贩业态陷入流量、盈利、回报率三重饥渴，毛利率持续下滑。当年轻一代对添加剂的疑虑、对预制菜的反感累积到临界点，现制、短保、看得见成了新的卖点。

据相关研究机构数据，2020年至2025年，中国新鲜零食市场规模从不足50亿元涨到180亿元，年均复合增长率超过40%。

主流观点认为，新鲜零食店抓住了消费者对添加剂的疑虑，主打的就是看得见的安全。现场研磨、明档现烤、密集试吃，原本印在包装背面的卖点，被搬到了顾客眼前。

一栗的底色是炒货。它的源头可以追溯到2008年，最初只是沈阳一家前店后厂的小作坊。2018年辽宁一栗科技成立，公司把品类扩到60余种，押注供应链，在产区和沈阳大本营建起近2000平方米的分温仓储，钻研所谓活性仓储技术。

真正的转身发生在品牌层，它把自己定义为国内首个手作轻零食品牌，主张主厨每日现场手作，又给门店升级起名脑栗研究所，用明黄主色、传送带展柜和现制香气，在B1层搭出一个轻奢的现制场景。

这里藏着一处常被忽略的基因。据相关媒体调查，一栗招募了来自好利来的职业经理人，其核心框架是炒货基因加好利来式的精致运营。

然后是那个被反复引用的数字。

合生汇店首月620万元，摊到30天是日均20.6万元；按50元客单价算，每天要完成超过4120笔交易，每分钟近6笔。从另一个角度来看，这也解释了它为什么必须死守一线城市顶级商场的B1层，只有那种人流规模才能撑得起这种极端数据。

但峰值不是常态，这一点必须说清。据多位市场人士提供的完整图景，一栗目前门店约100家，几乎全为直营，2025年收入5亿元左右，每家店月均收入约50万元，远非620万元。当然，门店净利润率10%至15%，超九成门店盈利，闭店率为零，或也算得上是账本上的好消息。

收入结构是它最硬的底气，也是它最重的包袱。约70%收入来自门店现制与手作，30%来自工厂直配标品，这意味着它可能是全赛道门店现制占比最高的一家，相应地，人员费用占到收入的10%至13%。

市场对它最直接的疑问，就是毛利能否覆盖高昂人工。投入端也不轻，标准店投入150万至200万元，合生汇店含押金预付款高达约600万元，单店回本周期12至18个月。

此外，即便主打新鲜，一栗门店仍有约30%的SKU是中长保产品。这并非个例，金粒门短保占比约46%，蒲妈妈接近40%，几多全约45%。半数以上的货架，仍要靠长保品对冲库存风险。

所谓新鲜，似乎更多是一种被精心管理的比例。

谁想进场？

把视线从经营本身移开，一栗要把估值兑现成现实，必须翻过“三座山”。

第一座是供应链。超短保对冷链和即时物流的要求极高，门店越分散、下沉越深，边际履约成本越是急剧上升。它极难像长保量贩零食那样轻松铺到县城。

第二是定价。45至55元的客单价在核心商圈走得通，走向大众市场必遭购买力阻击；而一旦为下沉被迫增加长保品比例，又会反噬首个手作轻零食的品牌内核。

第三是食品安全。餐饮零售化天然非标，任何一家门店的卫生疏漏都可能被社交媒体放大成对“数十亿品牌”的重击。

更别提一个绕不开的争议。据相关媒体报道，部分门店的鲜食其实采用冻转鲜，工厂制作速冻、门店复热。消费者认不认这种新鲜，始终是个问号。

而真正的终极变量，是头部品牌的入场。

绝味新鲜零食门店；新茶饮品牌柠檬向右推出向右新鲜零食店。这些玩家在上游集采、黄金铺位获取和加盟网络上的能力，是一栗这类原生创业者难以企及的。

它们的涌入，把赛道从草莽创业期推进了巨头混战时代，也让原本就稀缺的B1层流量和居高不下的租金，变成悬在所有人头顶的成本。

最后，炒货基因太深，板栗红薯的占比太大，这个品类很难做出持续的新潮感，容易显老气；加之炒货带有地域性，北方比南方更吃得开，整个赛道甚至可能滑向各地诸侯割据的格局。若真如此，其投资价值要大打折扣。这或许也从侧面解释了，为什么20亿的要价喊得响，签字的笔却迟迟没有落下。

一栗把一颗普通的栗子，重新定价成了都市青年的轻奢消费品，这是逆周期下一次有勇气的创新。但在资本裹挟下，它的估值早已脱离传统农产品加工业的范畴。它眼下牢牢占住了新鲜与高客单价这一端，代价是暂时放弃下沉规模。

而极致短保、全国下沉、亲民价格，这三者构成的不可能三角，至今没有任何一家走通。