北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
01《皖美早餐》耗时300余天走遍安徽16市，以纪实手法呈现皖北豪爽、皖南清淡、江淮融合的地域早餐特色。
02摄制组凌晨4点跟拍早餐店主日常，记录亳州牛肉馍制作、池州三姐妹30年坚守等烟火背后的人文故事。
03导演陈登余从重庆人转变为徽味记录者，继《皖美风味》后推新作，并启动《寻味庐州》第二季及安徽风味深度纪录片项目。
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近日，安徽首部早餐系列美食纪录片《皖美早餐》第一季登陆央视财经频道。摄制组花了300多天，走进全省16个市的街巷老店，用细腻镜头捕捉南北各异的皖式早餐，记录灶台烟火里的市井百态与人间温情，将江淮大地的早餐文化呈现给全国观众。
跑遍16个市摸清安徽早餐的地域特色
安徽地跨南北，长江、淮河横贯东西。《皖美早餐》出品人、导演陈登余带着团队，通常四五人分作一组，花了300多天，把全省16个市跑了一遍。
每到一座城市，他们会选择一到两个有代表性的本地早餐，把镜头扎进街巷、老店和后厨。
以纪实视角原汁原味记录早餐制作全过程，探寻藏在早餐里的地域特色与人文气质。
皖北早点多了几分豪爽和粗犷，分量也扎实。比如在阜阳，当地人爱吃格拉条。这种面条粗壮，对硬度要求很高，面越硬，嚼起来越香。早上热气腾腾地端上来，配上辛辣的油泼辣子和浓郁的芝麻酱，吃起来煞是痛快。
皖南味道则清淡自然一些。浇头面里配当地鲜笋，菜粑粑吃的是朴素本味。到了江淮之间，早餐兼容南北特色。
陈登余介绍，为了拍出这些差异，摄制组定了个规矩：不搞精致的摆拍，也不做过度的艺术加工。
凌晨4点的小店后厨藏着鲜活的人生百态
在摄制组的镜头里，一天的刻度，常常从凌晨灶台里蹿出的第一簇火苗开始计算。
烟火氤氲的早餐摊背后，是无数从业者日复一日的坚守。当大多数都市人还在熟睡，亳州店主王磊已经站在了案板前。天还没亮，菜刀剁肉的声音细密急促，黄牛后腿肉被剁成均匀肉丁，红薯粉丝、菜籽油、大葱和香料一起搅拌。做牛肉馍靠手感，时间一到，王磊抓起一把肉馅捏一捏，就能判断状态。
要拍到冒着热气的第一口早餐，剧组得把作息调整到早餐店主的时间表里。“有些东西夜里就得准备，老板们平均早上4点起床，一直卖到10点收摊，下午接着备第二天的料。”在陈登余看来，这种外人觉得枯燥又熬人的日复一日，恰恰是早餐店主的日常。
镜头之下，小店后厨里藏着鲜活的人生百态。
在池州，镜头记录下的则是一种温暖绵长。三姐妹早年从工厂下岗后，凑在一起支起了当地特色的早餐摊。这一干，就是整整30年。面对镜头，三姐妹没有说多宏大的话，只是笑着打趣：“真是从小姑娘做成老奶奶了。”
早餐地图跑完新寻味计划已在路上
有意思的是，花了300多天拍安徽早餐的陈登余，其实是重庆人。
10年前，在黄山屯溪老城区的清晨微雨里，还是摄影记者的陈登余第一次遇见臭鳜鱼，多少有些不适应。
10年过去，这个习惯山城麻辣味道的青年，慢慢适应了毛豆腐、臭鳜鱼这些徽州味道，也带着团队做出了获得省级“五个一工程”优秀作品奖的《皖美风味》，以及如今登陆央视的《皖美早餐》。
跨城寻味多年，他对重庆和安徽的饮食有了更直观的对比：在他看来，重庆菜火辣爽快，像山城人直来直去的性格；安徽饮食不管是重油重色的徽菜，还是兼容并蓄的江淮小吃，骨子里都有一种不太张扬的扎实。
16个市的早餐地图跑完了，但陈登余团队的记录还没有停。合肥首部美食系列纪录片《寻味庐州》第二季已经开机。此外，团队还在筹划一个以安徽风味为切入点的纪录片项目，深挖美食背后的地域文化与人文故事。
据江淮晨报（图片由受访者提供）
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