荔枝季到了，真有“活荔枝”和“死荔枝”之分吗？很多人搞错了

眼下，荔枝正大量上市，社交平台上有关“活荔枝”和“死荔枝”的说法流传甚广——部分博主信誓旦旦地表示，果肉晶莹剔透的才是新鲜荔枝，即“活荔枝”；如果果肉发白、不透明，那就是采摘已久的“死荔枝”，不建议购买。这是真的吗？

社交平台上，很多博主在介绍“活荔枝”与“死荔枝”的区别（网页截屏）

记者调查发现，这种说法以偏概全。荔枝果肉的透明度和颜色主要由品种决定：有的品种果肉通透如水晶，有的品种生来就是奶白色乃至黄蜡色。挑选荔枝仅看果肉颜色，不靠谱。

果肉乳白色≠“死荔枝”

农业专家表示，荔枝果肉并非都是“晶莹剔透”。不同品种的果肉细胞结构、汁水密度、肉质紧实度不同，造就了不同的色泽，在挂果成熟的那一刻，果肉的颜色就已基本定型。

目前，上海市场上常见的荔枝主要是早熟和中熟品种，包括“妃子笑”“白糖罂”“紫娘喜（俗称‘荔枝王’）”等，它们的果肉可大致分为透明肉质和奶白肉质两大类。其中，“妃子笑”“紫娘喜”的果肉呈乳白色或蜡白色，好像白玉凝冻；“白糖罂”的果肉透光性较好，有点清澈透明的感觉。

不同品种的荔枝外观差异也比较大，上方为“妃子笑”，下方为“紫娘喜（‘荔枝王’）”（图源：作者拍摄）

三个不同品种荔枝的果肉颜色有差异（图源：商家图；备注：图中大小非实物大小）

而随着中晚熟荔枝品种上市，不同品种的果肉颜色差异会更大。例如，“桂味”“黑叶”的果肉呈半透明状，“糯米糍”的果肉为乳白色偏不透明，“仙进奉”的果肉呈几乎不透明的黄蜡色。

不同品种荔枝外观、果肉和果核的差异（图源：商家图）

专家指出，根据GH/T 1185-2020《鲜荔枝》等行业通行标准，判断荔枝等级的主要依据包括果形、色泽（外观）、果面缺陷、果穗整齐度、果枝、千克果粒数等，均不涉及果肉颜色。

行业标准中划分荔枝等级的依据（图源：GH/T 1185-2020《鲜荔枝》）

“其实，果肉颜色是判断荔枝品种以及申报荔枝新品种的依据之一。”专家举例，行业标准NY/T 2564-2014《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 荔枝》明确提到不同荔枝品种具有不同的果肉颜色，如“桂味”的果肉是蜡白色、“雪怀子”的是乳白色、“无核荔”的是蜡黄色等。

行业标准中对荔枝果肉颜色的介绍，以及对应的标准品种（图源：NY/T 2564-2014《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 荔枝》）

以上种种都说明，仅通过果肉颜色判断荔枝是否新鲜，并不科学。

当然，对那些果肉透明度较高的荔枝品种而言，果肉颜色会随着时间推移而发生变化，这是果肉天然失水老化的缘故。荔枝离枝后，果肉细胞慢慢脱水收缩，果汁变少，导致颜色变化。此时的风味虽与现摘略有差异，但仍可正常食用。

相比之下，乳白色等不透明果肉的荔枝往往更耐存储。这类荔枝果肉偏厚实，颜色稳定性较强，所以存放前后色差极小。

“但要注意的是，不论是什么颜色的果肉，当出现明显褐变、软烂渗水、散发酒味时，说明荔枝已经变质，不能再吃。”专家提醒。

挑荔枝，主要看这几点

虽然不能靠果肉颜色判断荔枝是否新鲜，但荔枝不耐存储是公认的。正如白居易在《荔枝图序》中所写，“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。这是因为荔枝离枝后，持续消耗已有养分，导致果皮果肉细胞破损，失水氧化，从而出现变色、变味现象。

不过，现代冷链物流不仅能有效降低荔枝的代谢速率，还提高了荔枝从产地到零售端的流通时效，这意味着消费者吃到新鲜荔枝的概率并不低。

记者走访市场看到，大部分商家都将荔枝作为娇贵的水果品种对待，尽可能将它们存放在低温环境中。商超卖场大多将荔枝摆放在冷藏柜中，在条件有限的菜市场，商家也用冰块、吸水棉纸等给荔枝保鲜。

在售荔枝大多冷藏保存（图源：作者拍摄）

那么，怎么能挑到新鲜荔枝呢？最重要的是注意外观、手感和气味。

新鲜荔枝果皮紧致，纹理清晰，颜色鲜亮。如果果皮颜色发暗、干瘪发皱，说明存放较久。其中，荔枝果柄的颜色是个重要细节——青绿紧实说明相对新鲜，如果果柄干枯、松动、脱落，说明新鲜度不佳。

可以轻轻按一下荔枝，看看是否有弹性。新鲜的荔枝果肉与果皮贴合紧密，按上去手感比较饱满。如果感觉发软塌陷，说明果肉失水萎缩；如果表皮有黏乎乎的感觉，更说明可能已经发酵变质，不建议选购。

新鲜荔枝自带清甜果香，没有异味。酒味、酸味等异味是果肉发酵变质的信号，无论外观是否完好，都不建议购买食用。

最后要注意的是，苏轼诗句所说“日啖荔枝三百颗”只是夸张手法，食用荔枝务必适量。荔枝糖分较高，升糖指数也较高，糖尿病患者等人群应谨慎食用。大量空腹食用荔枝还可能诱发俗称“荔枝病”的急性低血糖综合征。这是因为荔枝所含的次甘氨酸A、环丙基甘氨酸会造成人体血糖快速下降，轻则引发头晕心慌、出冷汗，重则引起抽搐昏迷。

中国科学协会表示，参照《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日荔枝摄入量应控制在200克至350克，相当于10颗至15颗中等大小的荔枝，低龄儿童单次食用量不要超过5颗。

不同人群食用荔枝推荐量（图源：中国科协官方公众号“科普中国”）

原标题：《荔枝季到了，真有“活荔枝”和“死荔枝”之分吗？很多人搞错了》

本文作者：解放日报 任翀