上海
每到夏天，
许多人都会觉得没有胃口，
提不起食欲。
但是！
老上海人到了这个时候，
就一定会吃一样美食，
那就是“糟货”。
开上一瓶冰啤，
搞几样糟货，
那肯定是夏季最惬意的事情。
最近，不少老字号
都纷纷推出了时令糟货，
一起来看看吧~
老人和饭店
地址：淮海中路558号
临近中午，
淮海路上的老字号老人和外卖窗口，
10多种糟货的牌子
已经醒目地悬挂出来。
“吃了就觉得很爽。
已经买了几次了，
今天买了一点糟毛豆、糟猪脚爪，
又买了一只糟甲鱼，
回去弄点啤酒，蛮像样了。”
“天热，买点糟货方便。
特别对我们这些老年人来说，
回去弄点蔬菜就可以了。”
创始于嘉庆五年的老人和是沪上现存历史最久的本邦菜馆之一。其店名取自《孟子》：“天时不如地利，地利不如人和”。他们采用传统工艺制作糟货，咸鲜带微甜，清爽不油腻，不齁咸。
糟鸡、糟门腔、糟毛豆，
是老人和最受欢迎的“三糟”。
皮黄、肉嫩，骨头还带点血丝的上好白斩鸡
用糟卤浸润，越发显得诱人。
旺火快煮的毛豆，直接浸泡在糟卤中，
经过一段时间后依然如新采摘的，
是下酒最佳的伴侣。
还有糟带鱼也是一绝，
糟卤的味道完全渗透进带鱼肉的每一丝纹理，
细细嚼来，咸鲜中还透出香醇的酒意~
据厨师长说：
“这个糟里面有10多种香料，
都是用传统方法吊制的。
一般要吊一天一夜24个小时才能吊好 。
这样出来的味道比较浓，
适合上海人的口味。”
光明邨配餐分公司
地址：鲁班路205号
鲁班路上的光明邨配餐分公司外卖窗口，
前来购买糟货的市民也不少。
“天热，吃点糟货不油腻，
另外味道也好。
这里品种多，价廉物美，吃惯了。
家里离这里近，
几乎天天到这里来。”
经理介绍说：
“这里的糟货是按照
自己的盐水加上糟卤的配方比对而成。
糟货要提前腌制才能入味，
每天开市之前2到3个小时泡制，
入味以后再进行销售。
进入夏季以来，销量还是很可观的，
每天能销售五六十个客单。”
邵万生
地址：南京东路414号
在上海提到糟卤，
“邵万生”也是不得不提的。
这家创办于清咸丰二年（1852年）的老字号
有着“糟醉大王”之名。
邵万生的糟醉
产品不仅风味独特，且随季而变，
“春意让然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，
秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”。
老正兴菜馆
地址：福州路556号
盛夏季去吃老正兴，
一定记得点上一份糟香浓郁的糟钵斗。
猪肺、猪心、猪手、大肠
搭配以老正兴自选的香糟与花雕酒，
经过特殊工艺制成的糟泥，
上桌时糟香扑鼻，沁人心扉，
品尝起来口感醇厚，味道鲜美。
糟溜鱼片也是老正兴的经典菜之一，
选用优质黄鱼，去除鱼骨，
经过特殊处理上浆后，
鱼片肉质白嫩，鲜味十足，
再将老正兴特制的古法糟卤与鱼片一起烩制，
吃过后唇齿之间尽留鲜甜。
王宝和
地址：福州路603号
有着“酒祖宗，蟹大王”之名的王宝和，
做糟货自然也不在话下。
这里的糟货选用自家酒厂酿制的
王宝和陈年花雕酒入菜，品类也十分丰富。
王宝和的糟龙虾一直都是人气产品，
Q弹的虾肉浸润了糟卤的香气，
冰冰凉凉尤为适合夏天！
除了糟龙虾，
王宝和酒家的外卖窗口
几乎可以买到你能想到的所有糟货产品，
糟毛豆、糟鸡尖、糟门腔、糟猪手……
让人眼花缭乱~
王宝和至今采用
古老的制作方法和烹饪工具，
把香糟捣碎，再加入花雕酒，最后萃取精华，
经过五六个小时的糟制过程，
让食材充分吸收酒糟的香气，
一口下肚，清爽留香、回味无穷。
老半斋
地址：福州路600号
老半斋的外卖窗口
一直是福州路上的一道风景，
红褐色大理石上烫金的老半斋三个字下面，
一个带转角的透明档口，
糟猪蹄、糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼……
一系列糟货排列得整整齐齐。
老半斋的糟货，关键全在糟卤上。
老半斋用的是烧卤工艺，
每天大厨会先将八角、桂皮等
十几味香料与水同煮，烧出香料水备用。
随后在香料水中加入老大同的糟泥，
以及五年陈的花雕酒进行二次烧煮。
烧好的糟卤晾凉后沥去残渣，
此时糟卤颜色呈深琥珀色，酒糟香气馥郁。
老半斋的糟鸡是卖得最好的几样糟货之一，
往往出货没多久就被抢购一空。
还有Q弹美味的糟猪爪也是人气产品，
汆烫炖煮去除了大部分油脂，
入口没有任何肥腻感，口感冰凉清爽~
需要提醒的是，
由于大多糟货含盐量高，有酒精残留。
因此购买糟货时，
一定要选择正规商家。
同时别当主菜吃，可以少量品尝解馋，
从冰箱拿出来需回温后再食用。
在服用头孢类药物时，
绝对不能碰含有酒精的糟货。
你喜欢哪家的糟货呢？
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来源：上海黄浦
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