湖北
蒜苔大量上市的时候，价格实惠不说，口感也是最脆嫩水灵的，不管是自家日常吃饭，还是家里来人简单凑几个家常菜，蒜苔都是最合适不过的食材。
我之前也犯过不少错，要么炒出来蒜苔发软发柴，吃着一点不脆爽，要么调味太重盖住了本身的清香味。
白白浪费了新鲜食材，相信不少朋友和我一样，看着新鲜蒜苔想买回家，又怕做不好浪费食材。
首先第一种就是家家户户都爱吃的蒜苔炒肉
这道菜绝对是国民家常菜，百吃不厌。咱们先把新鲜蒜苔掐掉老根，撕掉表面老筋，切成长短均匀的小段，放在清水里淘洗干净，沥干水分备用。
猪肉我习惯选肥瘦相间的五花肉，炒出来油脂香浓，口感不柴，切成薄薄的肉片就行，不用切得太厚。
锅里少放一点食用油，油温微微烧热后下入肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油脂逼出。
炒到肉片微微卷曲变色，再放少许姜片、蒜末提味，不喜吃辣的可以不放干辣椒，喜欢重口的放两颗增香。
接着倒入沥干水的蒜苔段，开中火不停翻炒，切记不要翻炒太久，不然蒜苔脆嫩口感就没了。
调味也特别简单，只需要加一点点生抽提鲜，少许食盐入味，不用放过多酱料掩盖原味，翻炒两三分钟，看到蒜苔颜色变得翠绿透亮，微微断生就可以关火出锅。
肥瘦相间的肉片裹着蒜苔的清香，咸淡适中，鲜香入味，热乎的时候配白米饭吃，真的越吃越上头，老人小孩都能接受。
第二种做法就是清爽解腻的凉拌蒜苔
天慢慢热起来之后，大家都不爱吃太过油腻的饭菜，这道凉拌蒜苔就刚刚好，做法最简单，几分钟就能搞定，开胃又解腻。
同样先把蒜苔处理干净切段，锅中烧一锅清水，水烧开之后滴几滴食用油和少许食盐，再放入蒜苔焯水。
滴油加盐焯水能牢牢锁住蒜苔翠绿的色泽，不会发黄发暗，焯水时间不用太长，一分钟左右立刻捞出来，迅速放进凉白开里过凉，这样做出来的蒜苔口感格外脆嫩，一点都不会发软。
控干多余水分放进大碗里，加入少许熟芝麻、一勺香醋、少许香油，喜欢吃辣的加一勺辣椒油。
用筷子充分搅拌均匀，静置两分钟入味就能直接吃，整道菜清淡爽口，保留了蒜苔本身最原始的鲜香味，没有一点油腻感，
夏天食欲不振的时候吃上一盘，瞬间胃口大开，当做佐餐小菜或者下酒小菜都特别合适，做法省事还不费油，懒人日常做饭首选。
第三种做法就是蒜苔炒鸡蛋
纯素家常小炒，成本低廉还营养均衡，不爱吃肉的朋友一定要试试。
提前把两三个鸡蛋打入碗中，加一点点食盐搅匀打散，锅中倒油烧热，倒入蛋液煎至定型，划成大小均匀的鸡蛋块盛出来备用。
不用洗锅，利用锅里剩余的底油，直接下入切好的蒜苔段大火快速翻炒，炒至蒜苔微微变软，加入适量食盐调味，再把提前炒好的鸡蛋倒回锅中，混合在一起翻炒十几秒，让鸡蛋充分吸收蒜苔的清香就完成了。
鸡蛋软嫩鲜香，蒜苔脆嫩爽口，两种简单食材搭配在一起，碰撞出不一样的家常味道，清淡不厚重，早上赶时间做快手早餐，或者晚上简单吃点晚饭，做这一道菜就足够了，清淡养胃，吃着毫无负担。
其实蒜苔本身就是性价比很高的时令家常菜，应季吃不仅口感最佳，营养价值也更高，平时多吃一点还能增进食欲，比起外面重油重盐的外卖。
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