山东
在炎炎夏日，饮食不仅要清爽可口，更要注重营养。今天就为大家带来八道适合夏天吃的菜，它们的钙含量比牛奶还高，老人和小孩都爱吃，下面为您详细介绍做法。
一、香辣紫苏鱼头
准备食材：大鱼头、紫苏叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一个大鱼头（约2斤），将鱼头从中间劈开但不断开，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，表面用刀轻轻划几刀方便入味。姜切片，蒜拍碎，葱切段，紫苏叶洗净备用。
2、起锅烧油，油热放入鱼头，两面煎至微微金黄后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香，再加入2勺豆瓣酱，继续煸炒出红油。
3、倒入适量清水，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼头，大火烧开转中火，煮约8分钟。
4、放入紫苏叶，加入适量盐和鸡精调味，继续焖煮2分钟，让紫苏的香气充分融入汤汁。
5、出锅前撒上葱段，稍微拌匀即可装盘，将锅中鲜香的汤汁一同淋在鱼头上。
二、芦笋拌蛏子
食材，一把芦笋、半斤鲜蛏子、少许大蒜泥、少许酱油醋芝麻油
步骤，
1.蛏子用热水煮熟之后剥壳，芦笋焯完水后切段，冰镇一下会更凉快，
2.把蒜泥加盐，芝麻油，酱油醋
3..把焯好的蛏子和芦笋倒进去，抓匀腌10分钟，
4.端上桌，又脆又香，太好吃了
三、鸡蛋炒粉皮
食材：鸡蛋、粉皮、木耳、韭菜、葱末、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、盐
做法：
1. 鸡蛋打散炒熟盛出；木耳提前焯水备用。
2. 热油爆香葱末、干辣椒。
3. 放入粉皮、焯水后的木耳翻炒均匀，加蚝油、生抽、老抽、盐调味。
4. 加少量清水，小火焖2分钟，倒入鸡蛋炒匀，最后撒上韭菜翻炒均匀即可出锅。
四、酸辣藕带
食材准备：藕带、青红椒、蒜、干辣椒
制作过程：
1. 藕带洗净切段，青红椒切斜段，蒜切片，干辣椒剪段。
2. 热锅热油，下蒜片、干辣椒爆香，放入藕带大火翻炒。
3. 加少许盐、香醋、糖调味，放入青红椒翻炒至断生即可出锅。
五、蒸蘑菇
准备食材：鲜蘑菇、姜片、葱段、食用油、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一斤鲜蘑菇，去掉根部泥土，清洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟，可以去除杂质并让口感更清爽。捞出后沥干水分备用。
2、将蘑菇切成均匀的块或厚片，根据蘑菇的大小决定是否需要对半切开。准备几片姜和几段葱，清洗干净备用。
3、在蒸鱼盘中铺上一层姜片和葱段，把处理好的蘑菇均匀码放在盘中，撒入少许盐，淋入1勺生抽和半勺蚝油，最后淋上几滴食用油提香。
4、锅中加入适量清水，水开后放入装好蘑菇的盘子，大火蒸5-7分钟即可。蒸好后取出，拣掉葱姜，蘑菇会自带鲜美的汤汁。
5、根据个人口味，可在出锅后撒上少许葱花或淋上几滴香油即可上桌，口感清香鲜美，蘑菇嫩滑多汁。
六、蒜蓉金针菇
准备食材
金针菇1把、大蒜6瓣、小米辣1个、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、葱花少许
详细制作步骤
1. 金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，撕开成小朵，沥干水分，整齐摆入盘中。
2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，锅中烧少许热油，淋在蒜末上激出香味。
3. 加1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁，浇在金针菇表面，铺均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入金针菇盘，大火蒸4分钟，金针菇变软就熟透了，别蒸太久，口感会发柴。
5. 蒸好取出，撒上葱花，拌匀即可吃，金针菇吸满蒜蓉汁，鲜辣爽口，一口接一口停不下来，宵夜吃超合适。
七、马齿苋豆腐汤
材料：马齿苋 150 克、豆腐 200 克、盐、香油、葱花适量。
做法：
1. 马齿苋洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水煮开，放入豆腐煮几分钟，再加入马齿苋。
3. 煮至马齿苋熟透，加盐调味，淋上香油，撒上葱花。
八、爆炒扇贝肉
准备食材
冷冻扇贝肉300克、青椒1个、洋葱半个、姜蒜、小米辣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许
详细制作步骤
1. 冷冻扇贝肉自然解冻，去掉黑色沙袋和杂质，清理干净。
2. 清理好的扇贝肉放入碗中，加少许料酒抓洗一遍，去腥更干净。
3. 青椒切块、洋葱切小块、姜蒜切片备用。
4. 锅中烧水，水微开下入扇贝肉，焯水10秒立马捞出。
5. 焯水时间不能长，防止扇贝肉变老发硬，焯水后沥干水分备用。
6. 锅中倒油烧热，下入姜蒜、小米辣、洋葱爆炒出香味。
7. 倒入扇贝肉，大火快速翻炒30秒。
8. 加入生抽、蚝油、少许盐、少许白糖提鲜调味。
9. 倒入青椒块，继续大火翻炒至青椒断生。
10. 全程大火快炒，锁住扇贝肉的鲜味和水分。
11. 翻炒均匀入味即可出锅，肉质Q弹、鲜甜入味，老少都爱吃！
以上八道菜做法简单，在夏天为家人带来美味的同时，还能补充丰富的钙质，赶快动手试试吧。
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