浙江
端午将至，时令美食陆续抢占餐桌，沙糯流油、咸香醇厚的咸鸭蛋，是端午时节家家户户不可或缺的经典标配美味。
6月1日下午，记者走进、萧山区瓜沥镇杭州凯佳禽蛋有限公司看到，企业已全面开启端午赶单模式，生产车间内机器轰鸣、运转不息，一枚枚圆润饱满的鸭蛋依次完成分拣、清洗、包装等工序，工人们分工协作、有条不紊，一派热火朝天的生产景象。
为迎战端午消费旺季，企业全线满负荷投产，智能化自动化设备的加持，让生产效率大幅提升。“我们的清洗设备每小时能处理7000枚鸭蛋，效率拉满！”公司负责人王佳介绍，相较于日常两三万枚的日产量，今年端午市场需求大幅攀升，企业全力增产，日产能稳定提升至5万枚，即便如此，产品依旧供不应求。
火爆的市场需求让企业订单排期紧张，王佳透露，目前端午相关订单已排至一周后，生产备货压力持续增大。除了杭州、绍兴等本地及周边老客户持续补货增量外，今年省外团购订单迎来大幅增长，江苏无锡、常州等地采购需求尤为旺盛。其中，一名无锡批发商单笔订单采购量便达到60万枚。
为了从容应对节前采购高峰，企业早在今年二月份就开始筹备备货，一共储备了600万枚鸭蛋，现在三分之二的备货已经被预订。
热销的底气，源自严苛的制作工艺与高性价比。王佳介绍，一枚合格的成品咸鸭蛋，需历经分拣、腌制、清洗、晾干、杀菌、制熟、双重包装、检验入库九道工序，层层质控、精细打磨。企业现拥有50克至70克多种规格真空熟咸鸭蛋产品，原料精选萧山本地麻鸭优质鲜蛋，批发价在每枚1至1.5元，亲民实惠的价格搭配绝佳的口感，让产品常年热销、口碑稳定。
很多人或许不知道，这些咸鸭蛋还藏着萧山正宗非遗老手艺。企业传承的“咸鸭蛋腌制技艺”，是萧山区非物质文化遗产代表性项目，凭借纯粹的古法工艺，造就了与众不同的地道风味。
“我们坚持古法手工腌制与现代创新相结合，采用黄泥、草木灰搭配盐水调配专属腌制浆料，由工人手工逐个涂抹包裹鸭蛋，全程常温自然腌制时长约60天。”王佳介绍，非遗腌制技艺没有标准化的固定公式，辅料精准配比、环境温湿度调控、腌制时长把控，全部依托代代传承的经验与匠心，靠手工和经验打磨品质。
慢工出细活，长时间的自然发酵与古法腌制，让这些咸鸭蛋的风味层次十足，咸淡适中、入口鲜香，蛋黄紧实沙糯、油润丰盈，口感和品质远超普通流水线速成量产的咸鸭蛋。
借助端午消费热潮，这门萧山本土非遗技艺，走进了更多消费者的视野。“未来我们会继续守住古法工艺初心，同时做好产品创新和推广。”王佳表示，企业将依托非遗金字招牌，传承老手艺、擦亮本土特色美食名片，让地道的萧山非遗咸鸭蛋香飘千家万户。
来源：超萧山
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