老板娘向姐妹俩出题，“去找质量好的梅干菜”！杭州人惦记的建国中路88号永康麦饼店，找到了手艺传承人

6月1日晚上，建国中路88号永康麦饼店的老板夫妻给记者发来一条消息：“明天有时间吗？6月2日是我们在店里干活的最后一天，请你吃麦饼。”

此前，都市快报·橙柿互动刊发《老板夫妻说做麦饼21年有些累了，建国中路88号永康麦饼店要关门？》一文。文中提到，61岁的老谢和62岁的李阿姨都是金华永康人，来杭州之后，做了21年的麦饼。去年下半年他们就有了退休的想法，身体和精神都有点累了，想把工作的时间匀给生活。

寻找能接手门店的人

把手艺传承下去

6月2日下午1点，记者来到了建国中路88号永康麦饼店，看到门店内部重新装修过了，明亮了很多。除了李阿姨和老谢之外，店里还有一些“新面孔”。

（图左是接班人娜娜，图中是李阿姨，图右是前来购买麦饼的顾客）

李阿姨说，他们从3月就开始尝试找人接手门店，想要把手艺传下去。

“我们筛选的条件比较严格，还是希望对方有一点做麦饼的底子，几十批人都来问过。现在负责门店运营的是娜娜和佳佳，她们两个人是亲姐妹，学习的诚意很足。

佳佳告诉记者，她今年37岁，娜娜今年39岁。在佳佳18岁的时候，她就跟着家里人从安徽阜阳来到了杭州，一直从事餐饮行业。

“最早的时候，我们在新农都那里卖早点，包子、油条、粥之类的都有。我们还带来了老家的撒汤，早餐两个多小时就卖完了。”

后来，两姐妹在江城路的街边开了一家烧烤店，这几年又加盟了“周际老师傅”，把烧烤店搬到了锦和大厦，生意还算稳定。

“我自己蛮喜欢吃饼的，家里人平常会做饼，也经常来这家麦饼店买麦饼。我妈妈特别喜欢吃这家店的麦饼，我当时在小红书上刷到麦饼店的老板夫妻要退休了，门店也在转让，就想着自己过来试试，看看能不能把手艺传承下去。”

找传承人第一道题

去找质量好的梅干菜

刚开始的时候，李阿姨给姐妹俩出了一道难题——自己去找到质量比较好的梅干菜。由于从事餐饮行业比较久，姐妹俩问到了不少地方，选出了十几种梅干菜，最后李阿姨挑出了其中一种。

“娜娜有做饼的基础，但在学习李阿姨手艺的过程当中，光是擀面皮就花了十几天。阿姨告诉了我们馅料的配比，这个反而是最容易的。包厚饼馅料的时候，饼皮总共要用手按出23到25个褶子。制作一个麦饼，需要花10分钟时间。”佳佳说，姐妹俩很佩服李阿姨和老谢二十年如一日做好一张饼，她们也在努力，往坚持本味的方向做。

（图为李阿姨制作的永康麦饼）

“一张饼里有二两肉，李阿姨的手就是秤，拿起馅料的时候就知道肉馅够不够分量。我们现在做不到这种程度，但是一定不会少量，就买了一台实体秤，包馅料之前一定会称一称，分量够了才会继续制作。”

佳佳说，目前麦饼店依然没有上线外卖平台，顾客可以线下购买。除此之外，还可以电话预订，价格方面也不会变：梅干菜肉麦饼（厚），9元/个；梅干菜肉麦饼（薄），7元/个；雪菜肉麦饼（厚），9元/个；葱花肉麦饼（厚），9元/个；葱花肉麦饼（薄），7元/个；土豆丝麦饼（厚），5元/个。

（图为李阿姨正在制作永康麦饼）

“门店是一周前装修的，隔壁店铺的房东很好，我们在装修的时候，还让我们在他们空着的店铺里面做麦饼。我们考虑到了顾客的需求，克服了一些阻力，在店里面装了空调，后面还会放一个风扇。夏天到了，如果没有空调，太阳西晒的时候，顾客可能会觉得等待的地方太热。”

退休之后先去看儿子儿媳和孙女

然后去旅行

佳佳说，她们是李阿姨和老谢的接班人，只想着踏踏实实做好麦饼，把李阿姨和老谢的手艺传承下去。

（图为李阿姨正在指导接班人娜娜制作麦饼的技巧）

“我觉得诚意是很重要的，不论是我们对李阿姨，还是李阿姨对我们，都足够坦诚。除了我们姐妹俩，店里还有两个阿姨，都是从烧烤店那里过来的。做这行很需要吃苦，烧烤店基本上都是晚上才营业，但是麦饼店需要从早上4点做到晚上9点。接到预订的单子，我们也得一家家送过去，问问他们麦饼的味道怎么样。”

（图为李阿姨、老谢与接班人娜娜、佳佳的合影，前一是李阿姨，前二是老谢，后一是娜娜和佳佳的爸爸，后三是娜娜，后五是佳佳）

4月的时候，李阿姨告诉记者，退休之后她想和老谢一起去旅游。他们想去的地方有很多，比如云南，又比如新疆。

现在退休生活正式开启，李阿姨说，过几天他们打算先去北京看看儿子、儿媳和孙女，6月中旬之后，他们就要开始旅游了。

（图为老谢和李阿姨退休前的合影）

离开之前，李阿姨给记者做了好几个麦饼，有梅干菜肉馅的，也有土豆丝馅的。李阿姨说：“我们要回家了，以后也会经常来店里看看。在四季青做了13年，在建国中路做了8年，还是很有感情的。”

橙柿互动 ·都市快报 记者 汤辰琛 摄影 江玥

编辑 肖旭

审核 张倩 王晨郁

校对 王建英

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