广东
不是云南人真的懂不了这种执念
入夏之后云南人朋友圈一半是在晒菌子，另一半就是晒刚吃完野生菌火锅泛红的脸。
别笑，吃菌子这事儿真的是刻在云南人DNA里的享受。哪怕年年都有吃菌中毒躺板板的新闻，也挡不住大家翻山越岭去捡菌，蹲在菜市场挑菌，围着火锅等开锅的热情。
尤其是野生菌火锅，你拿重庆牛油火锅来换，云南人都摇头说不换。
刚从菜市场新鲜买回来的菌子，竹荪黄澄澄带着伞状的裙边，牛肝菌厚实得能看见切面的纹理，鸡枞菌带着点泥土的清香，还有见手青，摸一下就变青的样子，看着就让人又怕又期待。
切好码在白瓷盘里，一个个透着新鲜劲儿，刚端上桌整个桌子都能闻见山野的味儿。
锅底其实不需要太花里胡哨，大多就是简单的土鸡锅底。提前炖了一两个小时的老母鸡，汤头已经熬得奶白，飘着几片姜片去腥，连盐都不用放太多，就等着菌子下锅熬出那口鲜。
等开锅的十五分钟，是最熬人的期待
很多外地朋友第一次吃野生菌火锅，都不懂为啥要定计时器？不就是煮个菌子吗，开了就能吃啊。
哈哈，这就是外行了。为了那一口鲜，也为了吃得安全，必须得老老实实等够时间。
老板会把菌子一股脑倒进滚开的鸡汤里，然后给你定好十五分钟的闹钟，千叮咛万嘱咐，没到时间绝对不能动筷子。你要是偷偷舀一勺，老板能从吧台冲过来给你把勺子抢走。
这十五分钟真的太熬人了。
咕嘟咕嘟的热气从锅里往上冒，香味一点点变浓，从淡淡的菌香，变成混着鸡汤的鲜，直往你鼻子里钻，坐你旁边的人不停地咽口水，你盯着闹钟一秒一秒数，恨不得把指针往前拨两圈。
闹钟响的那一瞬间，全桌人都精神了。
第一口肯定是先喝汤啊。别加任何调料，盛一小碗出来，吹两下就往嘴里送。那味道真的没法说，不是味精调出来的那种齁鲜，是菌子本身的鲜混着鸡汤的香，喝下去从喉咙暖到胃里，连鼻尖都透着鲜劲儿。https://www.litaot.com/sys-nd/788.html
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我每次喝第一口汤，都忍不住眯起眼睛感叹，这一年就等这口了啊。
喝完汤就开始捞菌子。竹荪吸满了汤汁，咬一口汤汁都能爆出来，口感软软嫩嫩的，带着点脆劲。牛肝菌厚实质密，咬开之后满是鲜香，越嚼越有味道。鸡枞菌最是清爽，本身的甜香混着鸡汤，吃着比肉还香。
说到这里必须提一提见手青，这绝对是野生菌火锅里的“网红”。
很多人又爱又怕，处理得当的见手青，切片之后下锅煮熟，吃起来滑嫩嫩的，带着一种特殊的香气，口感比任何蘑菇都要细腻。只要是煮够时间，完全不用担心，那一口吃下去真的魂都能飘了。当然大家还是要在正规店里吃，自己在家做一定要处理仔细哦。
吃完菌子，才是火锅的正式开始
很多人不知道，野生菌火锅的快乐，不止是吃菌这一步。
把菌子吃得差不多了，锅里的汤已经鲜得掉眉毛，这时候再下其他配菜，那味道直接升级一个档次。
最经典的就是下一份酥肉。炸得金黄的酥肉，在菌汤里煮个两三分钟，吸满鲜汁之后，外面变软，里面还是带着劲，咬一口既有酥肉的香，又有菌汤的鲜，比直接吃好吃十倍。
还有现切的牛肉片，涮个十几秒就熟，捞出来不用蘸太多料，本身就带着汤的鲜，嫩得能出水。
我最喜欢最后下一份饵块丝。细嫩嫩的饵块丝煮软之后，吸满了鲜美的菌汤，盛到碗里，撒一点葱花，连吃两碗都不够，吃完之后肚子圆滚滚的，摸着肚子都觉得满足。
吃完出门，嘴唇上还沾着鲜味，连说话都带着一股菌香。走在云南夏天的晚风里，吹着微微凉的风，心里满是吃舒服了的踏实感。
这就是野生菌火锅的魅力啊。
它没有重庆火锅那么重口，也没有潮汕火锅那么讲究，就是一锅混着山野气息的鲜，从菜市场里带着泥土的菌子，到炖得软烂的土鸡，每一口都是属于夏天的限定快乐。
不是云南人可能真的懂不了，为什么我们年年盼着吃菌，为什么宁愿冒着风险也要吃这一口。
因为这一口鲜，是别的东西代替不了的。
是大山给夏天的礼物，是刻在云南人骨子里的念想，就等着每年夏天，约上三五好友，围着一口锅，等十五分钟，喝一碗鲜掉眉毛的汤，吃一口软嫩嫩的菌，那种满足，真的多少钱都换不来。
今年你吃野生菌火锅了吗？没吃的话，赶紧约上朋友，去凑这口夏天的热闹呀。
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