他把店开在“宇宙中心”，他从阿根廷来沪扎根！静安两家西餐厅的生意经

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

2026“上海环球美食汇”美洲风味季期间，静安区的大街小巷弥漫着浓浓的烟火气。近日，记者走访了两家入选2026“上海环球美食汇”的餐厅，它们风格迥异，但用各自的方式诠释着对食物的理解。两段截然不同却又同样动人的创业故事，也是静安区营商环境从“管理”走向“服务”的缩影。

Rina丽娜牛排馆创始人：“我把店开在了‘宇宙中心’”

位于铜仁路146号的Rina丽娜牛排馆，色调古朴、氛围浪漫，多年来稳居静安区牛排好评榜榜首。它的名字源于创始人刘鑫（William）妻子的英文名。

“2014年创业的时候，女友陪着我找店面、装修，餐厅的名字也是我们一起想的。”刘鑫回忆，他在一家意大利餐厅做店长，女友利用课余时间去兼职，两人由此相识。当刘鑫犹豫创业方向时，女友鼓励他做擅长的事情——开西餐厅。于是，第一家店开在了陕西南路。半年后，女友前往意大利留学，两人开始了长达两年的跨国恋。

2016年，陕西南路店铺面临拆迁的消息传来，女友也学成归来。刘鑫用她的名字“Rina”重新命名餐厅，既是欢迎她回来的礼物，也意味着他们全新的开始。

从乌鲁木齐中路约100平方米的店面到如今铜仁路约180平方米的新址，每一次搬店都是一次冒险。“在我心里，静安南京西路商圈就像是上海的‘宇宙中心’，既有西装革履的商务客，也有慕名而来的全球游客。尽管租金相对较高，我还是想把店开在这里。”刘鑫说。

2017年9月9日，Rina丽娜牛排馆正式开业。2018年，开始健身增肌的刘鑫经常在厨房用边角料煎牛肉吃，也萌生了转型的打算。如何做出极佳的牛排口感与风味？他实地调研了上海六七家头部牛排馆，最终确立了以干式熟成牛排为核心的产品路线。

转型并非一帆风顺。“有差不多小半年时间，生意没那么好了，出品也不稳定。”刘鑫坦言，餐厅彻底摒弃了披萨、烤鸡等意大利菜式，专门深耕牛排，每一块售出的牛排都有专属编号，价格在500至2000元不等。大众点评后台数据显示，餐厅的回头客占比高达56.1%。

“我们西餐厅会用彩色盐给客人做展示，但按国家规定，这类盐仅限家庭使用，不可用于商业经营。”刘鑫回忆，静安区相关部门的工作人员不仅及时告知了这一合规风险，还主动引述了其他区已有餐厅因此受罚的案例。此外，他们提供了规范化的台账模板，要求对进口食材的来源信息进行逐项登记。“以前我们都是自己摸索，有了这套东西，进销存一目了然。”

静安区发放的消费券也给餐厅带来了实实在在的客流。“去年有一轮消费券活动，半个月左右的时间里，直接为我们带来了三四十万的营业额。”刘鑫告诉记者，今年五一假期，餐厅营收同比增幅超过50%。在餐饮行业摸爬滚打十多年，刘鑫希望用中国的好食材、世界的好牛肉创新菜品，让更多人品尝到地道的牛排风味。

SMOKIN‘HOG冒烟猪创始人：“我在上海扎下了根”

位于武定路970号的SMOKIN’HOG冒烟猪，是一家烟熏烤肉餐厅。创始人纳乔今年47岁，来自阿根廷，人生轨迹堪称传奇。他16岁进入巴黎蓝带学院，师从米其林大师阿兰·杜卡斯，曾任阿根廷总统私人厨师，后来统管过香港赛马会250名厨师。但真正改变他人生的，是2020年的一场重病——霍奇金淋巴瘤。

纳乔说，化疗和放疗让他一度失去味觉和手部握力。治疗结束后，一位朋友送给他一台小型烟熏炉作为礼物。“那让我重新有了烹饪的意愿。”他开始在家为朋友们做烟熏烤肉，没想到反响出奇的好。

于是，从朋友聚会起步，生意逐步演变为外卖厨房，继而拓展至各类市集活动。“总有老顾客每周追问，怎样才能更频繁地吃到你们的出品？”纳乔的妻子卡丽娜说。2022年7月，外卖厨房正式投入运营。但真正实现品牌落地的，是武定路这家店。

“这个铺位原是一家颇有名气的酒吧，老板是我们的朋友。”纳乔回忆，对方曾邀请他们利用周末时段使用厨房出餐。“我们始终钟情于这个地段与街区的氛围。”2024年初，友人决定关闭酒吧，他们顺势签下租约，SMOKIN‘HOG冒烟猪由此诞生。

店内的主打菜是德州牛胸肉与猪肋排。“一块牛胸肉生重约9公斤，经16至18小时低温慢烤后，出成率仅剩3公斤左右。”纳乔表示，长时间烟熏导致肉质大幅收缩，成本居高不下，但他们坚持使用在中国境内所能获取的最高品质肉源。

开店之初，约90%的顾客是外国人。如今，约80%的顾客是本地人。“这让我很欣慰。”纳乔认为，新一代中国消费者更有国际视野，更愿意尝试地道的外国风味。“许多西餐厅试图将口味本地化，但我始终相信，食物只要做得足够好，无需刻意迎合。每个品类都有其目标市场。”

作为外籍创业者在上海开店，语言曾是最大的障碍。但纳乔注意到，近两年，静安区政府部门的国际化服务水平有了明显提升。“越来越多的工作人员会说英语了，他们帮了我们很多，我们很感激。”

如今，SMOKIN‘HOG冒烟猪每天大约接待100位顾客。“我们希望更多，但小店有小店的好处，更容易控制品质和服务。”纳乔说。今年3月，他们又在隔壁开了一家主打墨西哥风味的新店，既差异化发展，也互相补充。

“我在亚洲生活了近22年，上海给我的感觉很舒服。”纳乔感慨，当初从北京来到上海，本只是想换一个职业方向，“没想到最后在这里扎下了根。”

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栏目编辑：顾莹颖 题图来源：受访者供图 图片来源：受访者供图

来源：作者：新民晚报 陈佳琳