北京
我国是牛肉生产与消费大国。为契合消费新形势、生产新需求，牛肉分级新国标——GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》于今年5月颁布。新国标以生理成熟度、肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量等指标为依据，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），从1级到4级递减，彻底告别过去“眼看手摸”的经验判断。
有了牛肉分级新国标，意味着屠宰加工环节可稳定实现标准化分级。推动新国标真正落地，让消费者享受到标准带来的便利，还需要全链条的宣贯与执行。5月29日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等部门专家走进企业，联合永辉超市与恒都集团开展牛肉分级新标准宣贯活动，河南省驻马店市泌阳县人民政府、当地畜牧技术服务中心相关负责人及肉牛研究领域专家出席活动。
活动现场，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍、孙宝忠、雷元华讲解牛肉新国标分级要求，并对鲜牛肉产品进行贴标演示。臧明伍说：“新国标落地的意义在于，消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能做选择。”孙宝忠谈到，新标准引入“先分类再分级”的原则，针对瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分别设定差异化的分级指标，进行等级评定。
本次专家进一线开展标准宣贯，是国家相关部门开展畜禽屠宰技术标准宣贯工作的一次生动实践。据了解，早在2025年8月，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）已启动畜禽屠宰技术标准“知标用标守标”宣贯行动。计划用5年左右时间，促进屠宰强制性标准、规程全面执行，助力我国屠宰产业高质量发展。
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