上海
入夏的上海，
什么最能唤醒沉睡的味蕾？
对无数老上海人来说，
答案是一碗
浇上花生酱、淋上香醋、风扇吹凉的
冷面。
今年，上海老字号丰裕的传统冷面如约上市。这家上海人记忆里的“生煎大王”用一道看似简单的冷面，锁住了一代代市民的夏日记忆。劲道、爽滑、不坨不烂，丰裕的冷面究竟藏着什么秘密？
老底子冷面技艺
冷面好不好，面条是关键。
丰裕冷面在制作时，为了保证独特的韧劲与爽滑，先将面条下锅煮熟，迅速捞出后开启大功率风扇猛吹降温，同时淋上自制的豆油不停翻拌。每一份面条都经过精准称重，确保分量一致。整个过程快、准、稳，才能做出不粘连、不软烂、根根分明的地道冷面。有食客评价：“吃了十几年，就认这股花生酱的香和面条的弹。”
经典浇头老三样
丰裕的冷面窗口常年提供超过20种浇头，但最受追捧的依旧是“老三样”：
三丝浇头：肉丝、茭白丝、青红椒丝清炒，口感爽脆，荤素搭配鲜香适口，是冷面的“白月光”。
辣酱浇头：肉丁、豆干丁、笋丁文火慢熬，酱香浓郁，咸鲜微辣，拌进冷面里越嚼越香。
蚝油双菇浇头：香菇与蘑菇的“双鲜”组合，菇肉软嫩，汁水丰盈，鲜而不腻。
线上专享优惠套餐
为了让更多市民轻松尝到这口老味道，丰裕今年在抖音、大众点评同步推出两款线上专属冷面套餐。
29.9元单人套餐：三两招牌冷面（精准称重）+ 任选一款浇头（可从9款大荤、5款小荤中任选）。一人食恰到好处。
59.8元双人套餐：两份冷面（每份均足量称重）+ 任选两款大荤、两款小荤浇头。分量足，适合亲友小聚。
记者 / 范煜昊 封泠（实习）
编辑 / 黄骞文
图片 / 受访者提供
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