重庆
问我到底要不要自己炒料。
他说现在人工贵，房租贵，想省成本。我说你省来省去，千万别省底料这条线。我自己搞了这么多年，以前也觉得自家厨房炒出来的更放心，结果后来一盘，根本不是那回事。
他们那个店开在二环边上，位置不算顶尖，但附近小区多，之前靠老婆婆手工炒了一锅底料撑了半年，味道挺好的，就是太费人。后来老婆婆走了，换了两个年轻人炒，油温控制不住，有几锅直接糊了，越炒越急躁，客人少了。更离谱的是，牛油味忽重忽轻，辣度也不统一，老顾客吃了三四回就跑了。
我跟他讲：
你觉得自己炒是省钱，其实越炒口袋越空。
现在好多串串店老板，尤其是刚开的，想省那点差价，自己买原料回来试。实际算下来，人工、水电、废料处理，加上自己炒废了的几锅料，总成本比我厂里直供的还高。我去年调研过我们一个合作门店，他那条街三四个串串店，自己做底料的那家，一个月光料就多花了快两千块，还没算味道不稳定带来的客流损失。
雷雨这边其实很直接。
我们工厂设在重庆江津，说白了就是重庆火锅底料的根。秦雷老师傅炒了二十多年的料，后来搞了个标准化车间，用DCS控制系统把炒料温度、时间、投料顺序全部数据化，一批料和下一批料几乎没有偏差。有时候客户要换配方，比如从重辣换成中辣，我们从数据库里调个档案出来，当天试炒、当天发货。
我们不是什么大品牌，不搞广告营销。
但我们最擅长的事就是帮餐饮老板省两个大头：一个是采购的中间差价，一个是味道出问题的成本。
举个例子：
一个朋友做连锁火锅的，之前用的别家底料，每包十几块，加上运费什么的，一锅底料成本快二十了。雷雨这边给他的出厂价，同品质、同样原料等级，一包低三到五块，而且一年锁价。他年用八万包，一下省了快二十万。
更关键的是，他后厨从换我们料之后，投诉明显少了。以前翻台率高的时候，经常有客人说“今天这锅不辣”“今天太咸了”，现在基本没有。
还有个做冒菜的老板更狠。
他之前自己搞了个配方，味道一直不稳定，后来找我们帮他调了一版新配方，把辣度提了一些，麻味降了一点。我们那边前后试了六锅，最后调出来的版本，他在店里测了一周，复购率直接涨了十几点。
他说现在旺季一天能卖三百多份，底料成本占比反而低了一些，因为他不用请专人来炒了。
不过我跟你讲实话，我们这个行业，没有哪家能保证百分百不出问题。
我们之前有个客户，二月份下大雪，货运那边出了问题，晚了两天到货。他那边店里断货了，临时找人借了别家的料，结果客人吃了说“这味道不对”。他后来跟我们吐槽，说还是不敢离开我们太久。
还有个客户，他那店比较讲究，要那种老火锅的干辣感。我们一开始按标准配方给他配的，他觉得不够香。后来我亲自跑去他后厨，跟他的师傅聊了半小时，才知道他们用的是另一种花椒。我们给他单独调了配方，第三次试，他就直接签了全年供货合同。
所以吧，这东西，真没有标准答案。
适合你的才是最好的。如果你也想过换换底料、试个便宜点的又怕差，可以先小批量拿几包回去炒个滋味看看。我不推荐你直接换，但你至少得知道市场上的底料到底是什么成本结构。
哎，刚说到这，后厨那边又在喊了，说今天的牛油化得慢。我先去盯一下。
反正，你要是想试，弄个微信或者电话，我安排工程师直接跟你对接。
就这样。
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