技能成就人生丨徐扬：手握的锅铲 就是干的底气

人民网记者 李希蒙

傍晚六点，省会合肥的街头，烟火气正浓。

大街小巷的餐馆厨房里，锅铲碰撞铁锅的声响、热油滋啦的声音，混着菜香飘出店外。

徐扬站在自己的饭店门口，电话一刻没停过。“门口台阶上有点漆痕，抓紧清理”“跑堂小伙拉手推车声音太大了，影响客人”……听对话内容，他是个特别在意细节的人。

1981年出生的他，今年45岁。从学厨、打工到开餐馆，他和灶台打了快20年交道。如今，他开的10家“客如意”连锁饭店，都是靠一把锅铲“炒”出来的。

“客如意”连锁餐厅创始人徐扬。受访者供图

“我高中没毕业，最早在工地上干了两年，累不说，还危险。”徐扬笑着说起自己的起点，“我就觉得那肯定不是个长久的事儿。”

一次偶然的机会，他在宿舍收音机里听到了职业学校学厨师的广告，心里一下亮了：“当时就想，学个厨师吧，有门手艺，到哪儿都能生存。”

2001年，他进入安徽新东方烹饪高级技工学校学厨。“现在回想起来，学校对我的帮助很大，教的都是真东西，不光只是炒菜，还有食材处理、后厨管理这些，不是‘花架子’。”徐扬回忆。

2002年，徐扬从学校毕业，进了酒店当厨师，这一干就是5年。

后厨的烟火里，他的厨艺越来越扎实，也慢慢摸清了餐饮行业的门道。“在酒店打工久了，就想着自己开个店试试。”徐扬说，“那时候就觉得，学厨创业，靠的就是核心技能，我手里的这把锅铲，就是我的底气。”

2007年，徐扬下定决心辞职创业。他找亲戚朋友凑了点钱，盘下了第一家店，只有79个平方。“当时兜里揣着钱，心里也慌，不知道能不能成，就想赌一把，搏个命。”徐扬说，“我专门问过师傅，‘开饭店可照(行的意思，地方方言)？’师傅就回我：‘照，怎么不照？只要你有想法，就大胆干!’”师傅的一句话，给了他莫大的勇气，他把所有心思都扑在了店里，每天天不亮就去菜市场挑食材，后厨的灶台前一站就是十几个小时。

“要把店开好，就得用心。”徐扬说。刚开店的时候，没有名气，客人不多，他就靠着实打实的手艺和分量留住回头客。“每一道菜都要亲自把关，咸了淡了都不行，必须得让客人吃得满意。”徐扬说，“慢慢地，老客人越来越多，口口相传，店里的生意也越来越红火。”

靠着这份用心，徐扬的“客如意”渐渐做出了名气，门店也从1家发展到了现在的10家。“很多人问我，开这么多店，累不累？”徐扬笑着说，“累肯定累，但看着店里的生意越来越好，看着客人吃得开心，就觉得值。”他说，自己这一辈子，就认准了餐饮这一行，“人生需要方向，找到方向就要坚守下去。”

在徐扬看来，正是厨师这门手艺，给了他改变人生的机会。“现在很多年轻人，觉得学厨师没前途，我不这么觉得。”徐扬说，“三百六十行，行行出状元，只要你肯用心，肯钻研，不管哪一行，都能做出成绩。”

徐扬说，自己现在最大的心愿，就是把“客如意”的招牌越做越响，把自己的手艺传下去。“学厨不光是为了混口饭吃，只要用心做好一件事，总会有回报的。”徐扬说。