湖北
本文为食品内参原创
作者丨佑木 编审丨橘子
近日，喜茶开出福建地区首家喜拉朵实验室门店（Gelato Lab）。内参君了解到，这家门店选址于5月刚完成扩容的万象城核心商圈沿街位置，主营以应季鲜果和鲜奶每日现制的意式冰淇淋（gelato）产品，并配套喜茶经典茶饮。开业当日，该门店推出一款城市限定产品以及两款全国新品。
这是喜茶自2022年底开放加盟、2025年初全面暂停新加盟招募后，在差异化路径上的一个最新动作。
重塑定位
内参君了解到，喜拉朵实验室最早出现于2019年。彼时，以喜茶内部产品线形式存在，将意式gelato工艺与茶饮风味结合。与绝大多数现制茶饮门店不同，据喜茶方面介绍，喜拉朵实验室对原料标准有更高要求，产品使用定制奶源和动物奶油，每日现场制作，不预制。
早期，喜拉朵实验室依托于喜茶的“heytea lab”实验集合店型存在，此次厦门门店则是该业态从集合店独立出来后，在闽南地区的首次落地。
在空间设计上，该门店从闽南“茶桌仔”饮茶文化取材，以现代建筑材质融入红砖肌理和院落秩序，设置低台围坐式客座区域。喜茶将此类门店定义为“差异化空间”，属于其当前门店焕新体系的一部分。
上述开店动作，发生在喜茶近两年深度战略调整的背景之下。
2022年底，喜茶开放加盟，彼时行业普遍进入下沉市场的规模竞赛，喜茶将此路径定义为触达大众消费市场的方式。此后门店数量一度扩张至4300家以上。然而，社交媒体上陆续出现对加盟门店体验参差不齐的声音，这与喜茶以产品品质和空间体验为核心的品牌定位产生了一定冲突。
2025年初，喜茶宣布全面暂停新加盟商招募。与此同时，重启了始于2017年、主打大面积空间体验的“白日梦计划（DP计划）”，今年1月于成都春熙路落地首家回归后的DP店，门店面积近190平米，主打本地文化与空间设计。截至2025年底，喜茶已完成130余家存量门店的系统性更新，并采取了一店一设计的模式。
在产品定价方面，喜茶今年以来的新品价格基本维持在20元以上，联名活动和门店装潢也努力强化统一调性。
路径分化
据公开数据，2025年前三季度中国新式茶饮行业增速约为5%至7%，与2024年同期基本持平，行业告别了此前高速扩张阶段，进入存量竞争。艾媒咨询数据显示，蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶目前位居行业NPS前五，各价格带的竞争格局已基本成型。
各头部品牌在这一阶段的应对路径出现了明显分化。
蜜雪冰城继续以规模和供应链效率为核心优势，海外门店数量已超4000家，并在部分门店上线早餐系列，试图延伸全时段运营价值。霸王茶姬则通过IP联名和出海快速提升品牌声量，正在布局早间和夜间时段。古茗构建了“咖啡+甜点+饮品+零食”的多元产品组合，以降低对单一饮品品类的依赖。奈雪的茶方面，此前已将部分产品定价下调至20元以下，进一步靠近大众价格带，与中端竞争者的重叠有所增加。
相比之下，喜茶选择了另一条路——主动收缩规模端的竞争，将资源集中于空间体验升级、产品创新和品牌势能重建，新品定价方向也与此前一轮降价反向而行。
喜拉朵实验室店型的进一步落地，是这一路径在产品层面的延伸。这类门店的运营逻辑——鲜果当日现制、gelato与茶饮融合、本地限定产品研发——其边际成本和复制难度均高于标准茶饮门店，客单价预期也相应更高。此类门店主要依托一线和新一线城市核心商圈，规模扩张本身并非其首要目标。
一位分析人士表示，从行业视角来看，喜茶当前路径仍有待验证的地方有两点。
其一，现制gelato对供应链和门店操作的管控要求较高，能否在维持品质的前提下持续创新并吸引复购，是决定这一产品线商业价值的关键变量。
其二，喜茶存量门店中仍有相当比例为加盟店型，这些门店在体验一致性方面面临持续的管理挑战。如果差异化门店承担的是品牌形象建设，而加盟存量门店承担的是流量和营收，两套体系如何处理，将直接影响喜茶未来的整体定位。
目前，中国新式茶饮赛道同时承载着消费升级与消费分层两条主线。不论是霸王茶姬的出海策略、古茗的多品类延伸，还是喜茶的体验高端化，头部品牌的探索都在以不同方式回答一个共同问题：当规模红利消退之后，增长的下一级台阶在哪？
厦门这家喜拉朵实验室门店，或是这道题下喜茶给出的一个最新答案。至于对还是错，还需要时间来验证。
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