北京
（来源：中国医药报）
转自：中国医药报
□ 刘强
白扁豆是豆科植物扁豆的干燥成熟种子，秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干供药用，主产于湖南、安徽、河南等地。《名医别录》记载白扁豆“主和中，下气”，《本草图经》记载其“主行风气，女子带下，兼杀一切草木及酒毒，亦解河豚毒”。
白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8~13毫米，宽6~9毫米，厚约7毫米。表面为淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大饱满、色白干燥、无杂质者为佳。
白扁豆味甘、淡，性平，归脾、胃经，有健脾、化湿、消暑的作用。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。需要注意的是，扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性显著减弱，因此白扁豆生用应谨慎。
常用单验方
白扁豆的常用单验方有以下几种。
用于治疗急性胃肠炎，上吐下泻：炒白扁豆研粉，温水送服，每次服12克，每日3～4次。
用于治疗中暑发热，烦躁口渴，小便不利：白扁豆30～60克，煮汤，冷后分两次饮。
用于治疗小儿疳积症：白扁豆60克，鸡内金30克，黑芝麻20克，糯米20克，分别炒焦，共研细末，每次5克，调入糖盐水调成糊状，每日服2～3次。
用于治疗中暑：绿豆100克，黄豆、白扁豆各30克。将3种豆加水煮烂后，取浓汁加入白糖或其他调料饮用。
用于治疗鹅口疮：玫瑰花6克，生姜2片，白扁豆6克，用水煎服，每日1～2次。
用于治疗慢性腹泻：白扁豆、山药、莲子、芡实、肉豆蔻各等份，磨成细粉，每次30～60克，加白糖煮熟食之。
用于治疗失眠：芡实、薏苡仁、白扁豆、莲子肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克，大米150克。除大米外，先各煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。
用于治疗感冒：香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。
常见食疗方
白扁豆的常见食疗方有扁豆饮、扁荷粥等。
扁豆饮——
原料：炒扁豆、党参、玉竹、山药、乌梅各等份。
制法：加水适量煎煮，除渣，加入适量白糖饮汁。
服法：饮用。
功用：健脾胃，助消化。
扁荷粥——
原料：白扁豆50克，冰糖30克，大米50克，鲜荷叶一小张。
制法：将白扁豆与大米先煮粥至扁豆黏软，放入冰糖及荷叶，再煮20分钟即可。
服法：早、晚服食。
功用：清暑清热，和胃厚肠，止泄泻。
扁豆小米粥——
原料：白扁豆60克，小米80克，粳米100克。
制法：煮至豆烂，米开花即成。
服法：早晚吃粥。
功用：清热解毒，健脾养胃，止泻。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏季烦渴。
扁豆白菜粥——
原料：炒白扁豆60克，白菜500克，粳米100克，葱花、盐、麻油、味精少许。
制法：白菜洗净切丝。热锅内放油，放入葱花、炒出香味，放入白菜丝，炒至八成熟备用。扁豆、粳米煮成粥，放入白菜、盐，至米开花、扁豆烂时，放入味精、麻油调味即成。
服法：早晚吃粥。
功用：健脾养目。适用于脾胃虚弱，夏季烦渴，食少呕逆，慢性久泻。
（作者单位：南方医科大学）
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