河北
如果你要从我们的三月刊中挑选一道菜谱来制作，那就做阿罗兹·康·波约（鸡肉米饭）。
试吃《美食与美酒》杂志上的每道菜可不是个轻松活儿。每个月，F&W测试厨房研发主管兼高级产品经理安娜·塞奥克蒂斯托都要反复品尝大约25道菜谱，来回好几轮，直到它们达到出版标准。
在三月份的那期杂志中（现已上架），我们的测试厨房和撰稿人开发了许多暖心菜肴，帮你熬过天气转暖前最后几周的冬天。虽然塞奥克蒂斯托有几道心头好（见下面“次选食谱”），但有一道菜她特别提到，以后肯定会成为她家餐桌上的常客。
“冯·迪亚兹的鸡肉炖饭是一道你一周随便哪天都能做的菜。而且，这道菜连我那个挑食的九岁儿子都愿意吃——尽管他可能会把橄榄挑掉，”西奥克蒂斯托笑着说。
"“味道融合在一起，最后出来的这道菜，就像一个温暖的拥抱，再贴切不过了。” "
安娜·塞奥克蒂斯托，《美食与美酒》杂志实验厨房主厨兼高级产品组合主管
这道菜也勾起了Theoktisto的童年回忆。“我觉得世界上每个地方都有自己版本的鸡肉米饭，但最让我怀念的还是arroz con pollo。小时候，我爸爸有两三道拿手菜，偶尔会做给全家人吃，其中一道就是arroz con pollo。”
Diaz做的这道拉丁美洲主食只需一个平底锅就能完成，不到一小时就能做好。关键在于分层次叠加风味。
“首先将调好味的鸡肉块煎至焦黄，这会逼出油脂，并在锅底形成美味的焦香碎屑（fond），”Theoktisto说。“接着，将洋葱、甜椒和大蒜等香味蔬菜在油脂中翻炒，然后加入温热的鸡汤和米饭搅拌。鸡肉块重新放回锅中，与米饭一起完成烹饪。各种风味融合在一起，这道菜简直可以形容为‘温暖的拥抱’。”
Diaz 直接在锅里给鸡肉饭配上鳄梨和番茄片，这样就能从炉灶直接端上桌。
看食谱
其他优秀食谱
以下是三月刊里 Theoktisto 另外几个他特爱的食谱。
- 布法罗鸡肉碗（Buffalo Chicken Bowls）（贾斯汀·查普尔推荐）：“适合工作日晚餐！碗里滋味满满，特别适合喜欢提前准备饭菜的人。”
- 菲达奶酪煎饼（Feta Saganaki）（阿尔吉罗·巴尔巴里古推荐）：“谁能不爱？咸香浓郁的奶酪裹上芝麻，煎得金黄酥脆，再淋上蜂蜜。一口就停不下来。做晚宴或节日开胃菜超赞。”
- 一锅奶油卷心菜意面（玛丽安·威廉姆斯推荐）：“也是一吃就停不下来。我喜欢烤过的山核桃、最后淋上雪利酒醋的提味，以及这道菜将八杯卷心菜巧妙地混入奶油意面中的小心机。”
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