太和板面走出特色小吃升级路

在北方城市，“安徽牛肉板面”的门店随处可见，仅河北石家庄一地，就有超过2000家。招牌上标注“安徽”，却成为石家庄人最日常的美食——这个看似矛盾的现象背后，是太和板面跨越30余年的产业迁徙史与升级之路。

板面，因在案板上摔打而得名，发源于安徽省阜阳市太和县，当地人称其为“太和羊肉板面”。20世纪90年代，大批太和人北上务工，在火车站、农贸市场周边摆摊售卖板面。一碗面加一枚鸡蛋仅售2元，精准服务于长途货运司机、外来务工人员及个体商贩等群体，这碗饱腹又美味的面就这样逐步在北方劳动力密集型城市“落地生根”。为适应北方消费者口味，一些摊主将羊肉汤底替换为牛肉，太和板面的市场销路进一步拓宽。历经30年发展，如今，太和板面早已摆脱零散摆摊原始形态，形成了清晰、完整的产业发展逻辑。从路边摊到全产业链，从统一标准到布局海外，太和板面走出了一条特色小吃的升级路。

板面制作从“凭感觉”走向“靠数据”

多年来，太和板面一直以“同乡帮带”的零散模式经营。直到近几年政策系统扶持，产业才真正走向规模化、正规化。为进一步擦亮“太和板面”招牌，太和县打出系列“组合拳”：出台《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，成立产业发展工作专班，建立联席会议制度；申报注册“太和板面”公共品牌商标，免费授权给符合条件的企业和创业者使用。据太和县农业农村局统计数据，去年全国太和板面经营商户超5万家，相关从业人员达20万人，年总收入超100亿元。

产业化发展，标准是核心。过去太和板面长期存在制作工艺不统一的问题，面条软硬不一、汤品风味参差，“百家百味”成为品牌化发展的最大阻碍。为补齐短板，中国烹饪协会日前正式发布《太和板面制作技术要求》团体标准，把板面制作的全流程、全环节细化量化，从面粉、牛羊肉、香辛料的原料甄选到和面、醒面、摔面的传统技艺，再到卤汤熬制、火候把控、成品品相、环境卫生，每一个关键节点都有明确要求。太和县工商业联合会相关负责人表示，该标准将为太和板面产业高质量发展提供技术支撑，让板面制作进一步从“凭感觉”走向“靠数据”，让产业发展从“单打独斗”走向“集团作战”，对促进地方特色美食标准化建设、带动县域经济发展具有积极意义。

随着产业标准化、规范化进程的加速，本土及外埠创业品牌持续涌现。据餐饮数据平台“窄门餐眼”及公开资料显示，廊坊鹿盟板面、沈阳刘八两安徽板面、哈尔滨秋豪单记板面等头部连锁品牌市场布局广泛；截至目前，由太和本土及太和籍从业者创办的板面连锁品牌已近200个。

返乡创业也成为产业新亮点。2019年，本土品牌“太板一号”回乡打造了板面主题餐饮门店。目前公司已拥有数十家直营、加盟门店，并有同步配套的中央厨房与专业培训学校，还开发出预包装速食板面产品，小板面已经做成大产业。

依托政府平台，太和板面近年来先后亮相中国国际消费品博览会、香港“家乡市集嘉年华”等展会，知名度“水涨船高”。目前本土品牌连锁店达120余家，河北、东北等地区品牌连锁店420余家，速食板面生产企业10余家，产品销往全国各地。

一碗面串起完整产业链

一碗热气腾腾的板面，串联起一条覆盖种养、加工、销售、配套服务的完整产业链。近年来，太和县不断夯实产业根基，逐步形成专用面粉、专用肉食、复合调料、配套蔬菜四大细分产业。

上游原料端已形成稳定订单农业模式。安徽金皖泰面粉有限公司自2022年起研发板面专用面粉，甄选麦芯原料加工，成品面条久煮不坨、口感筋道。企业年加工小麦7万吨，与本地种植大户签订7.5万亩优质小麦收购订单，产品销往山东济南、江苏苏州等多地的板面经营门店。

特色育种同步推进。太和县板面商会联合安徽省农业科学院，培育出板面专用辣椒品种“细阳红”，目前种植面积800余亩，亩均收益达5700元，显著高于传统农作物种植效益。

中游预制食品板块增长迅猛。坐落于太和经开区的安徽五源食品有限公司建成速食板面生产线，单日桶装产品产能达15万桶。企业已与统一、白象、杨掌柜等品牌达成合作意向，规划新增3条生产线，全部投产后预计年产值突破1.6亿元。

产业发展离不开人才支撑。太和县设立2所板面专业职业培训学校，累计培育从业人员2100人。近年来，参训选手先后在全国面食大赛、中华美食荟·金厨菜品展示交流邀请赛中斩获大奖，行业技艺水平持续提升。

走出国门，是太和板面产业的最新目标。早在2019年，太和板面门店便入驻马来西亚吉隆坡，开启海外布局。2025年底，马来西亚客商再次发出合作邀约，邀请当地板面品牌落地经营。

从路边摊到全产业链，太和板面发展成效显著，但前行路上依然面临诸多挑战：近200个本土及外埠品牌中，具备全国性影响力的头部品牌数量偏少；速食板面产品的口感、复购率仍需接受市场检验；海外布局过程中，国际标准互认、跨境供应链搭建等工作任务艰巨。

当前，太和县正加快推进国内行业标准与国际规则对接，完善产品质量追溯体系。业内认为，依托完整的产业基础与成熟运营模式，太和板面有望从地方特色小吃成长为具有全球影响力的中国美食名片。

（王靖博）

详见《中国食品报》(2026年6月1日2版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：张亚亚

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