排队打卡！这碗9块钱的福建小吃，凭什么火遍上海广州？

入夏在即，一股“吃冰饭”的热潮正悄然来袭。

近期，红餐网注意到，一款名叫“冰饭”的甜品小吃在网络上开始走红。

具体来看，在抖音平台上，“冰饭”话题的视频播放量达1.7亿次；小红书上，相关话题总浏览量也超过了5000万次，另据大众点评数据，“冰饭”词条搜索量超10万次。

△图片来源：抖音截图

不少网友纷纷打卡尝鲜，并在网上留下种草好评“糯米饭越嚼越香”“配上咸口吃绝佳”“打包了十份车上吃”……

这个诞生于福州长乐街头的地域小吃，凭什么让消费者越来越“上头”？

01.餐饮消费开启盛夏模式！福州网红小吃冰饭火了

在福州，售卖冰饭的街边小摊、社区小店几乎随处可见，甚至还跑出了一批冰饭连锁品牌。

△图片来源：抖音截图

例如在福州当地小有名气的“开乐榴莲冰饭”，专门聚焦“口味”做差异化，成功实现了品牌的初步扩张。据官方小程序，“开乐榴莲冰饭”以售卖各色口味的冰饭、豆花、仙草甜品为主，尤其一款招牌产品“榴莲冰饭”，因独具特色的口味，收获不少网友打卡发帖好评。

在抖音平台上，光是“开乐榴莲冰饭”这一话题的浏览量就超过了77万。另据官方小程序，目前“开乐榴莲冰饭”在福州当地已成功开出了10家门店。

△图片来源：小红书截图

跑出连锁化规模的，还有“凉凉冰饭”。据品牌官方小程序，“凉凉冰饭”目前在福州当已开出8家门店。“凉凉冰饭”的产品矩阵十分丰富，仅冰饭等甜品产品，就有接近50款，其中一款招牌“龙珠冰饭”稳居网友推荐榜单第一名。

“凉凉冰饭”还走复合经营路线，以东百城·永嘉天地店为例，官方小程序显示，店内除了各式冰饭甜品以外，还上架了不少的烧烤荤素菜、烤鱼、小龙虾以及泡椒田鸡等特色菜品。

走复合经营路线，直接将冰饭与夜宵场景深度绑定，还有“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”。据了解，该品牌在售卖冰饭的基础上，直接增加了几十款如五花肉、鸡爪、甘梅地瓜等烧烤、小食产品，并主打“冰饭＋烧烤”的复合经营模式。另据大众点评，目前“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”在福州已布局不少于8家门店。

随着热度的不断累积，冰饭这一地域小吃，甚至开始打破地域边界，跑出福州，出现在全国多地的餐饮市场。

△图片来源：大众点评

比如在上海，一家名叫“甜得福·四果汤·冰饭”的甜品店就直接开进了黄浦区陆家嘴商圈。大众点评数据显示，该店已登顶当地八百伴饮品热门榜单第一名，店内一款“福州长乐冰饭”就是其招牌产品之一，汤底分为原味和奶茶两种版本，售价分别为25元/份、28元/份，同时提供阿达子、芋圆、莲子等13种小料供消费者自由搭配。不少有消费者评价称“这是在上海吃到过最正宗的冰饭”。

△图片来源：大众点评截图

在广州，冰饭的热度同样在线。其中卖得最火的当数天河区棠德南路的“甜蜜喜酱糖水”。大众点评显示，目前该店已登顶大众点评棠下面包蛋糕甜品口味榜第一名。店内的长乐传统冰饭、奶茶冰饭、桂花冰饭分别位列网友推荐菜单第一、第四、第五名，另一款“福州旅游必吃椰汁冰饭糖水”半年售出超800份，同样收获超高人气，该店也成为广州天河区的网红甜品小吃门店。

此外，在杭州，一个名为“时间与故事·手作甜品”的本土甜品连锁品牌，旗下多家门店也在近日集中上线了芒果糯米冰饭、芒果糯米椰奶冰等产品，且稳居网友推荐菜单；在南宁，“猫十二冰饭”将门店开在了大学城附近，圈粉大波学生群体；深圳的“福棠糖水（观澜古虚店）”“有福家”“鲜芋仙（宝能太古店）”等门店纷纷推出了白米冰饭、八宝冰饭、福州冰饭等产品……

02.一碗冰饭，凭什么让消费者们集体上头？

作为一个地域性小吃，冰饭为什么能够走出福建，被越来越多消费者所熟知并接受？在红餐网看来，冰饭解暑饱腹、场景百搭、价格亲民等产品属性，是它能够快速走向大众市场的核心原因。

1.踩中夏日应季刚需，兼具消暑、饱腹双重属性

冰饭作为地域特色小吃，产品形态和当前市面上主流的冰饮有着明显差异，天然容易引起消 费者的好奇心，自带出圈吸引力。

△图片来源：小红书截图

具体来看，冰饭的特色来源于冰镇糯米这一核心食材，不仅口感软糯清甜、自带饱腹功能，还能与芋圆、仙草、西瓜、葡萄干等小料、水果自由搭配，再辅以绵密的冰沙和清甜的糖水，一口下去层次丰富，既能解暑又能顶饿。无论是作为下午茶、正餐还是夜宵都非常合适，精准戳中消费者复合型饮食需求。

与此同时，市面上还衍生出了如芒果糯米冰饭、牛奶糯米冰饭、血糯米冰饭等创新产品，均取得不错的市场反响，并进一步拓宽了品类受众圈层。

2.产品可塑性强，主打万物皆可搭

强大的可塑性同样是冰饭出圈的重要加分项，这一特质不仅表现在口味创新上，更体现在其灵活的场景适配能力中。

△图片来源：小红书截图

冰饭清爽解腻的属性，天然与烧烤、炸串、卤味等重口小吃形成绝佳搭配，市场顺势催生出“冰饭＋烧烤”“冰饭＋小龙虾”“冰饭＋卤味”等一系列冰火组合模式。

如“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”“长乐冰点点·冰饭烧烤”“一亩甜·冰饭·捞汁·烧烤”等福州本土连锁品牌，就率先聚焦“冰饭＋烧烤”这一经营模式，打造出“一口冰饭一口烤串”的极致用餐体验，让冰饭这一单一甜品升级为夜宵标配。

放眼各大夜市与美食街，这种组合模式也形成了自发的业态融合。红餐网观察发现，多数冰饭小摊都会选址在烧烤、炸串等摊位旁，与主打“咸香辛辣”的小吃形成品类互补，实现客流互通。在福州，消费者左手持烧烤炸物、右手舀冰饭的消费场景已是街头常态。

这样的融合不仅提升了消费体验，也让冰饭跳出夏季甜品的单一定位，逐步融入夜间消费主流赛道。

3.高颜值＋低门槛，一碗9元起、套餐不过30元

除了在产品属性、消费场景方面的优势外，冰饭高颜值的外观也是其受到广大消费者喜爱的原因之一。

△图片来源：小红书截图

冰饭的碗装设计能让食材规整地呈现出来，晶莹剔透的椰果、阿达子、碎碎冰，搭配上五颜六色的鲜果、芋圆、仙草冻，视觉上自带夏日氛围感，天然适合拍照分享、线上种草传播，能够快速在年轻群体中传播走红。

△图片来源：大众点评截图

价格方面，冰饭始终保持平价亲民的大众定位，市场单价普遍集中在9-20元区间，消费门槛低。即便是标准化冰饭连锁品牌在定价上也表现得十分友好，如“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”推出的“招牌冰饭＋2款小食”的团购套餐，售价也仅31元。

03.从网红到长红，冰饭还差几步？

尽管冰饭出圈势头迅猛，但短期热度并不等于长期生命力。长远来看，目前冰饭的发展仍存在一些明显的制约因素。

首先，最明显的发展桎梏就是当前冰饭的经营主体较为分散，连锁化程度低。

据红餐网观察，目前冰饭市场大多以个体户、街边小摊、社区小店为经营主体，缺乏具有全国影响力的知名品牌，因此难以形成统一的全国品类认知。相较于现制茶饮、传统糖水等发展成熟的品类，冰饭目前还停留在地域小吃的层面，要想做大做强还有很长的路要走。

与此同时，强季节属性，同样进一步压缩了冰饭的市场生长空间。

作为夏日冰饮，冰饭的消费需求高度依赖高温天气，秋冬季营收会大幅下滑，全年经营稳定性不足。如何打破季节限制，保证一年四季的复购率，这也是冰饭实现市场长效发展的关键。

△图片来源：小红书截图

最重要的是，目前冰饭主流的碗装堂食形态，极大限制了消费场景的延伸。

不同于现制茶饮那样可以拿在手里边喝边走，当前不少冰饭产品，只能局限于堂食或者定点用餐，难以适配出行、旅游、逛街等碎片化消费场景。针对这一问题，卖家是否需要在食用形式上向轻量化、便捷化做一些创新，也是值得思考的突破点。

不过，从整个甜品赛道来看，冰饭仍具有充足的成长空间。红餐大数据显示，2025年全国甜品甜点市场规模达485亿元，同比增长5.4%，预计2026年市场规模将进一步攀升至515亿元，行业整体增长稳健，发展潜力巨大。

在红餐网看来，冰饭自带地方文化底蕴、高性价比、高适配性等产品优势，未来若能抓住传统小吃轻量化、场景化、全时段化的升级趋势，补齐连锁化不足、季节性受限、消费场景单一等短板，则有望快速打开增量市场，成为甜品小吃赛道中的一匹黑马。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：费媛；编辑：李唐。