湖北
导读：做辣子鸡时，多加这一步，鸡丁美味没腥味，全家都爱吃！
在日常生活中，家中的铁锅通常使用半年左右便需更换。这不，近日家中又购置了一口崭新的铁锅。
听家中长辈讲，若家里换了新锅，首道菜若炒上一道自己钟爱的肉菜，往后便能餐餐有肉。虽说此说法在逻辑上略显牵强，但其所蕴含的美好寓意，却总能让人百听不厌。
辣子鸡是全家人爱吃的肉菜，这菜比猪肉的脂肪率低，天天吃也不会发胖。在做辣子鸡的时候，很多人都表示成菜的辣子鸡不仅夹生，而且还容易出腥味，其实只要做好这一步，辣子鸡不仅美味还没腥味，大多数人都不知道。
辣子鸡
取4只鸡腿用清水洗净，去骨以后切成鸡丁，加入食盐增加底味，下入胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。利用腌制的空档时间，备好小料。
锅中注油，待油烧至5分热，下入腌制过的鸡丁炸至表面金黄捞出备用。锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，再倒入青椒和小米辣提鲜，下入炸好的鸡丁、花椒和干辣椒。
最后放入生抽、老抽、五香粉、蚝油和食盐调味，翻炒片刻即可出锅。
在制作辣子鸡这道经典美食时，不少人遵循常规操作，仅仅是把腌制好的鸡丁直接放入锅中煎炒，却轻易地忽视了至关重要的油炸环节。诚然，油炸这一步骤的确会消耗较多食用油，然而它却是成就一份地道辣子鸡不可或缺的关键步骤。
经过油炸的鸡丁，不仅极大降低了夹生的可能性，还能有效祛除肉中的腥味。如此一来，最终呈现在餐桌上的辣子鸡，色泽红亮、香气扑鼻、口感酥脆，美味可口的程度令人赞不绝口。哪怕是初次下厨的烹饪新手，只要掌握了油炸这一要点，也能轻松做出令人满意的辣子鸡。
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