“隔夜菜有毒”是真是假？学会冰箱收纳才是关键！

说到“隔夜菜”，大家都以为是吃剩的熟菜。普陀区中心医院综合病房李敏琤主治医师和中医内科（门诊）刘鑫晔副主任医师提醒大家，在冰箱里躺了好几天的生鲜蔬菜——它们同样属于“隔夜菜”的范畴，所以学会冰箱收纳很重要哟~

01

“隔夜菜”的真相

无论熟菜还是生菜，只要存放一段时间，都存在硝酸盐转化为亚硝酸盐的可能。

研究显示，鲜绿叶蔬菜冷藏保存24小时后，亚硝酸盐含量为3-4毫克/千克，而一盘吃剩的炒青菜在同样条件下，亚硝酸盐含量也远低于国家20毫克/千克的残留标准。

也就是说，正常存放的隔夜菜，无论生熟，远没到“有毒”的程度。

02

需要重点关注

1.加工肉制品如香肠、火腿，它们在制作过程中常添加亚硝酸盐防腐发色。

2.腌制时间不够的酱菜，亚硝酸盐含量会在腌制初期升高，约3周后才降至安全水平。

03

科学存放食材

绿叶菜最好当天买当天吃。若需短期存放，可用吸水纸包裹后装入保鲜袋，冷藏不超过3天。

菌菇类怕潮，吸干表面水分后装纸袋冷藏，防止发黏。

根茎类如土豆、洋葱、白萝卜比较耐储，置于阴凉通风处即可。

黄瓜、番茄、青椒等果菜类，建议用保鲜袋包装后冷藏，可保存5-7天。

新鲜肉类冷藏不超过2天，如需长期保存，应按每餐用量分装、标注日期后冷冻。解冻时提前转入冷藏，切忌反复冻融。

注意，冰箱不是保险箱。取用食材时仔细查验，发现发黄、打蔫、变味、霉变时要丢弃。亚硝酸盐易溶于水，烹饪前充分清洗、浸泡或焯水，也能有效降低含量。

敲黑板

别让“谈亚硝酸盐色变”影响生活，科学储存、合理烹饪才是关键。用好冰箱这个“好帮手”，才能吃得安心又健康。

封面图及配图来源：摄图网

更多阅读☞

投稿提示

欢迎本市卫生健康工作者投稿，相关科普文章与视频等经所在科主任审阅后，投稿至单位宣传部门，经宣传部门提交“健康上海12320”。