街边烤鸭越来越多，菜市场一只鸭子几十块，为什么烤好才卖20块？

不知道大家发现了没有，这两年，街边的便宜烤鸭开始了一波爆发式的增长。

在菜市场、小吃街、熟食店，一只烤好味道不错的烤鸭，价格能卖到25元一只，甚至20元、18元一只。

这就让不少人心里产生了疑惑：市场上一只麻鸭能卖到六七十，为什么这里一只烤好的鸭子才二十多？这里面不会有什么猫腻吧？

甚至有很多人因为担心这其中加了很多“科技与狠活”，就从来不敢吃这种鸭子。

今天，咱们不妨一起来看看街头便宜烤鸭的秘密和真相。

在很多人的印象里，烤鸭算是个高端食物，正儿八经的北京烤鸭，一只就要上百块，即便是一些小地方，一只北京烤鸭也能买到六七十，但是现在层出不穷的街边烤鸭，却彻底打破了这个固有印象。

之所以如此便宜，很大一个原因，是因为这些鸭子的进货价就很便宜，一只处理好、腌制好的白条鸭，最低能卖到10元一只，挂在炉子里面就能烤，就算考虑到燃料、调料等费用支出，卖25元一只，毛利率也能做到50% 以上。

那问题来了，一只白条鸭卖10块钱一只？会不会是病鸭？或者是有什么不为人知的秘密？

当然不是，之所以能卖到这么便宜，很大的原因，是因为这个鸭子品种太好了。

和我们本土的鸭品种不同，街边的便宜烤鸭，用的都是一种名为“樱桃谷鸭”的品种。

这种鸭子的祖先其实就是北京鸭，1873年，北京鸭的鸭蛋漂洋过海来到了英国，经过英国科学家上百年的育种选育，最终培育出了樱桃谷鸭这个经济价值极高的品种。

和传统鸭子动辄三四个月的饲养周期不同，樱桃谷鸭只需要不到30天就能养到三四斤的出栏标准。

很多人一听到这个饲养周期，脑子里立马蹦出了一个词“激素鸭”，觉得肯定是用了大量的激素，才能让鸭子长得这么快。

但事实却并非如此，樱桃谷鸭的饲养周期短，很大一个原因是因为其“料肉比”特别低，差不多能做到1.6比1，什么概念呢？就是喂一斤六两的私聊，樱桃谷鸭就能长出一斤的肉。

这个料肉比，甚至连白羽鸡都得甘拜下风。

养鸭子成本大头就是饲料，一旦饲料用得少了，饲养成本就会低得多。

当然，养殖成本低只是其中一方面，还有个影响白条鸭价格很重要的因素，那就是这个看似白白净净、带腿带肉的白条鸭，其实是整个养鸭产业的“边角料”。

别觉得我在胡说，试问一下，你感觉鸭子身上最贵的东西是什么？

答案可能会让人惊掉下巴——羽毛和内脏。

羽毛不难理解吧？羽绒服这些年价格一年比一年高，甚至连羽毛球都因为这项运动的爆火，导致其身价飞升，而这些都是鸭子羽毛的高附加值产品。

此外，内脏的价格高应该也能看得出来，但凡是最近两年去过鸭货店的朋友都知道，鸭脖8块钱一根、鸭头9块钱一个、鸭胗3块钱一个、鸭肠五六十一斤、鸭舌七八十一斤，这些以往人们都看不起的“边角料”，如今可是所有人都喜欢吃的高价格食物。

甚至连最不起眼的鸭血，也是重庆火锅的标配。

在汽车行业有个词叫零整比，就是指某一个商品的价格和组成它的所有零件单价之合的比值。

零整比越高，这个商品的零件越贵，比如奔驰、宝马、沃尔沃等传统豪华品牌，零整比就能做到500%，而樱桃谷鸭或许就是鸭界的“豪华品牌”，零整比太高了。

根据相关数据显示，樱桃谷鸭的鸭附件占了初加工利润的七八成，白条鸭本身的价值仅占了二三成。

换句话说，一个樱桃谷鸭，不仅饲养成本极低，而且SKU极多，短短30天就能出栏一次，一年能出栏十几次，哪怕每批的利润薄一点，养殖户也能赚到钱。

而且这些年鸭子附加产品的需求量猛增，“白条鸭”这个边角料自然越来越多，学过初中经济的都知道，供需关系决定价格，白条鸭数量多了，价格自然就得降，毕竟对于养殖户来说，白条鸭只是附加产品，只要能卖出去，哪怕便宜一点，也比砸在手里强。

街边的商家一看，之前还卖十几块的白条鸭，现在只卖10块钱，甚至9块、8块钱，自然就催生了越来越多的街边烤鸭店。

某种意义上来说，只要街边烤鸭店的店主从正规渠道进货，买到符合国家标准的白条鸭，就不存在食品安全问题。

由于樱桃谷鸭养殖周期短，不容易生病，这种鸭子整个生长周期基本不会生病，也不需要用药，只需要喂饲料即可，甚至比一些其它鸭子品种更安全。

那是不是说明，街边的烤鸭可以放心买了？也未必，毕竟我们刚刚提到的，都是鸭子从出厂到店家的过程，这个过程由国家监管，有法律监督，一般不会出问题。

但是到了店里，很多时候监管就未必能随时随地监督到位了。

去年9月，在安徽就被人爆出街边买的烤鸭有活体蛆虫，接到举报的市场监管局上门检查，发现这家店剩余的几只白条鸭内部也都生了蛆。

这种情况，在全国各地的报道中并不少见，也成为了不少人攻击街边烤鸭的手段。

鸭子本身是没问题的，但是架不住有些店家储存不到位，长时间放在室温的环境下，并且不及时检查，哪怕再安全的食材，也有出问题的风险。

此外，违规使用添加剂的行为，也是一些商家的管用伎俩，其中落日黄是使用最多的，它能让原本颜色偏淡的白条鸭烤制出来后有北京烤鸭的质感。

除了要求监管加大力度，对于我们普通人来说，想要吃到放心的烤鸭，最好还是学会自我分辨一下。

首先就是看看这些门店的卫生程度是不是达标，有的门店一进去就干干净净，最起码吃着也舒心。

而有些门店则遍地都是油腻腻的东西，吃起来也让人膈应。

此外，正宗樱桃谷鸭烤出来应该是金黄色，而不是北京烤鸭的褐色或者红棕色，如果看到颜色不对，价格又便宜，那就要怀疑是不是加了添加剂。

归根结底，街边烤鸭本身是没有问题的，他们选用的鸭子也不是什么“激素鸭”或者“病死鸭”，而是正儿八经的樱桃谷鸭，只要门店合规操作，注意储存问题，这些20元一只的鸭子，虽然味道比不上北京烤鸭，但是普通人买一只解解馋，是完全没问题的。

这不是什么偷工减料、偷奸耍滑，而是现代农业发展到今天，带给普通人的时代红利。

毕竟放在古代，普通人连饭都吃不起，怎么会有人这么便宜卖给你一只鸭子呢？

（初一）