家常菜才是顶流！8道烟火气小炒，简单到闭眼做，香到舔盘不夸张

在快节奏的生活里，餐厅的精致大餐偶尔让人眼前一亮，可最能慰藉人心的，还得是那一道道充满烟火气的家常菜。今天就为大家带来 8 道简单易做的小炒，让你轻松在厨房大展身手。

一、酸辣鸡胗

所需食材：主材：鸡胗、蒜苔、小米辣、泡椒、姜片、蒜片

调料：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉

做法步骤：

1. 处理鸡胗：鸡胗切片，水开后加葱姜料酒，放入鸡胗焯水至变色，捞出沥干备用。

2. 煸炒鸡胗：油热后倒入鸡胗，加姜丝翻炒至水分收干，盛出备用。

3. 炒香配料：留底油，炒香蒜瓣、小米辣、泡椒和蒜苔段。

4. 翻炒出锅：倒入鸡胗，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，大火翻炒均匀即可出锅。

二、春砂仁豉香和鲜酱焗虾

食材： 大虾400克、春砂仁（干品）5-6颗（中药店有售，有独特的辛香味）、豆豉1小把、蒜末1勺、姜末1勺、蚝油1勺、生抽1勺、糖少许、葱花适量。

制作过程：

1. 处理虾：大虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线。洗净沥干水分。春砂仁用刀背轻轻拍裂，释放香气；豆豉稍微剁碎。

2. 调个酱汁：小碗里放入蚝油、生抽、糖、2勺水，搅拌均匀备用。

3. 爆香底料：砂锅或平底锅中倒油，小火加热，放入姜蒜末、豆豉碎、春砂仁，慢慢炒出浓郁的豉香和药香。

4. 焗虾：把大虾整齐地码入锅中，淋上调好的酱汁。盖上锅盖，转中火焗3-4分钟（中间不用翻动）。打开盖子，虾已经红亮入味，撒上葱花即可。砂仁的独特风味绝对让你惊艳！

三、可乐排骨

食材清单：排骨500克、可乐一罐（330ml）、姜片、葱段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

制作过程：

1. 排骨去腥：排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，煮沸后煮2分钟，捞出用温水冲净。

2. 煎排骨：锅里少倒点油，中小火把排骨两面煎到金黄，煎出多余的油脂。这一步让排骨更香，不油腻。

3. 加可乐：倒入整罐可乐，再加小半碗热水（没过排骨）。加入葱段、姜片、八角、2勺生抽、1勺老抽。

4. 慢炖：大火烧开转小火，盖盖焖40分钟。中途可以翻动一次。

5. 大火收汁：时间到，开盖转大火。汤汁会从稀变稠，不断翻动防止糊锅。收到汤汁浓稠、挂在排骨上，关火。排骨红亮软烂，带着可乐的焦甜味。

四、家常烧茄子

准备食材：茄子、青椒、蒜、姜、葱、干辣椒、淀粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟以去除部分苦味，捞出后沥干水分，再均匀裹上一层干淀粉备用。准备一根青椒，洗净去籽后切成块；蒜切片，姜切末，葱切段。

2、起锅烧油，油温五成热时放入茄子，小火慢炸至表面金黄、内部变软，捞出控油备用。

3、锅留少许底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、葱段，小火爆香，炒出香味。

4、调入1勺豆瓣酱，炒出红油后放入炸好的茄子块，翻炒均匀。

5、加入青椒块，调入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，翻炒至青椒断生、调味料均匀裹在茄子表面。

6、出锅前淋入少许香油，快速翻匀后即可装盘，色泽红润、软糯入味的家常烧茄子就做好了。

五、青蒜炒香肠

食材清单：广式香肠2根（或川味腊肠）、青蒜1大把、干辣椒2个、姜片少许、生抽半勺、糖一点点。

制作过程：

1. 处理香肠：香肠先蒸后炒最好吃——上锅蒸10分钟，蒸出来的油水别倒掉。晾凉后斜切成薄片（斜切面积大，更容易炒出油）。

2. 切青蒜：青蒜白和青蒜叶分开切段，因为熟成时间不一样。

3. 煸香肠：锅里不放油（或只放一点点），下香肠片小火慢煸。看到香肠边缘卷起、肥肉部分变透明、出了很多红油，就差不多了。把香肠拨到一边。

4. 爆香合炒：用锅里的油爆香姜片、干辣椒，先下蒜白段炒十几秒，再下蒜叶段。和香肠一起大火快炒，沿锅边淋半勺生抽、撒一点点糖（中和咸味）。炒到蒜叶变软就出锅——青蒜别炒塌了，断生就行。

六、水煮干豆腐

准备食材：干豆腐、黄豆芽、莴笋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、芝麻。

做法步骤：

1、准备三张干豆腐，清洗干净后切成宽条；黄豆芽去掉根须洗净备用；莴笋去皮切成薄片，用清水泡一会儿沥干水分。

2、锅中烧水，水开后放入干豆腐条，焯水30秒捞出备用；再将黄豆芽焯水1分钟捞出过凉，沥干水分。

3、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒，小火炸出香味，捞出花椒与辣椒备用。锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末煸香。

4、加入1大勺豆瓣酱，小火慢炒出红油，倒入适量的清水，加入1勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，搅拌均匀，大火煮开。

5、先放入莴笋片和黄豆芽煮至断生，再放入干豆腐条，煮约2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6、将煮好的干豆腐和蔬菜连同汤汁倒入大碗中，表面撒上蒜末、芝麻、刚才炸好的花椒和干辣椒段，另起锅烧热油，浇在表面，激发出浓郁香味即可。

七、电饭煲焗鸡

【食材】 三黄鸡1只（2斤左右）、沙姜粉2勺（或盐焗鸡粉）、盐1勺、糖1勺、花生油2勺、姜片、葱段。

【步骤详解】

1. 处理鸡：鸡洗净，用牙签在鸡胸、鸡腿肉厚的地方扎满小孔。

2. 腌制：沙姜粉、盐、糖、花生油调成糊状，里里外外抹匀鸡身，腌制30分钟。

3. 铺底：电饭煲底部厚厚铺上姜片和葱段。

4. 焗制：把鸡放进去，按下煮饭键。程序结束后不要立即开盖，再焖10分钟。

5. 出锅：戴上手套，把整只鸡撕开装盘，淋上锅底的鸡汁。

八、冬瓜蒸排骨

【食材】：冬瓜300克、排骨250克、姜丝、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐

【做法】

1、冬瓜带皮洗净，切块铺在盘底

2、排骨洗净，加姜丝、生抽、蚝油、淀粉、少许盐抓匀，腌制15分钟

3、将腌好的排骨铺在冬瓜上

4、蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸25分钟

出锅撒葱花

这 8 道家常菜，做法简单，食材常见，每一道都充满了浓浓的烟火气，赶紧动手试试，让你的餐桌变得更加丰富多彩吧！