广东
深圳宝安区有家铺子，门头换了一茬又一茬。附近上班的打工人早就见怪不怪了——这家店开得快，关得也快。
老陈就是这家店的主人。他前后砸了大几十万，开了一家自选称重的中式快餐。每天中午，写字楼里的白领乌泱泱涌下来，排着队夹菜、上秤、扫码，看着热闹得很。可老陈心里跟明镜似的：热闹是假的，赔钱是真的。
“开门一天亏一千，不开门亏五百。”老陈蹲在店门口，手里夹着烟，跟隔壁卖奶茶的小王诉苦。小王递过去一瓶冰红茶，问：“那您还开它干啥？”老陈苦笑了一声：“租约没到期，赔也得硬撑。到期我就解脱了。”
这不是老陈一个人的命。2025年上半年，全国关了105万家餐饮店，快餐是重灾区，自选称重快餐更是重灾区里的“短命鬼”——平均活不过7个月，连传统快餐的一半都不到。
为啥？老陈算过一笔明白账。
他这家店，就靠中午那一顿饭活着。晚上写字楼没人，周末整栋楼像鬼城。可房租按全天算，人工从早站到晚，菜备多了倒掉，备少了中午不够卖。每天中午卖300单，人均28块，流水8400。听着不少吧？房租、人工、食材、水电，一天成本就要4000块。剩下4400块毛利，再扣七扣八，净赚不到5%。
“我这是给房东和员工打工呢。”老陈把烟头掐灭在垃圾桶上，眼睛里全是血丝。
更让他憋屈的是，那些小时达超市也跑来抢生意。人家超市不靠餐饮赚钱，快餐就是拉客的钩子——你花20块吃顿饭，顺手买箱牛奶、买包零食，超市照样赚。老陈有啥？只有那几盆菜，还被人骂缺斤少两。
说到这个，老陈更来气。网上有人吐槽，在一家称重店打包饭菜，回家一称，少了20%。还有人在福田夹了几样素菜，一秤95块钱。明明写着“3.68元/两”，换算成斤就是36块8，比菜市场贵一大截。带骨头的、勾芡的、带汤的，随便一压就半斤。“这不是自己作死吗？”老陈拍着大腿说。
但他也没办法。同行都在秤上搞小动作，你不搞，价格比别人贵，客人更不来。
老陈隔壁有家成都老板，原来也做称重，生意清淡了大半年。后来那老板一咬牙，把秤砸了，改成了“自助小份菜+固定套餐”——荤菜5到8块，素菜2到4块，米饭免费。改完之后，客单价从28块降到了22块，但翻台率涨了四成，月营业额反而涨了15%。
老陈看着眼热，可他又怕折腾。“再投钱进去，万一又亏了呢？”
他抬头看了看自己那块还没换掉的门头，叹了口气。
各位老铁，你们说老陈该不该学成都那家店转型？你身边有开自选称重快餐倒闭的吗？评论区聊聊，给老陈支支招。或者你觉得这种模式还有救吗？
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