上海
题图 | Unsplash
撰文 | 宋文法
阿尔茨海默病（AD），是一种进行性神经退行性疾病，其发病率和死亡率近年来显著上升。临床上，AD主要表现为认知衰退、学习和记忆能力受损。病理上，AD伴随神经炎症、突触功能障碍和神经元死亡。然而，目前缺乏有效的治疗手段，探索饮食干预策略已成为重要方向。
二十二碳六烯酸（DHA），是维持大脑结构和功能的关键营养素，人体主要通过天然食物或膳食补充剂获得，但不同分子形态的DHA生物利用度、脑部保护效果差异极大。相比之下，磷脂形式的DHA（DHA-PC）能更有效地穿越血脑屏障，在抑制神经炎症、减少AD病理蛋白沉积、保护神经方面效果更突出。
鸡蛋黄富含磷脂，尤其是DHA-PC，是膳食指南推荐的DHA理想食物来源。尽管已有研究证实，蛋黄磷脂和DHA-PC可减轻AD模型动物炎症与氧化损伤，但仍缺乏对神经元和突触结构保护效果的直接证据，也不清楚有效食用剂量。
2026年5月25日，中国农业大学科研团队在"Food & Function"期刊上发表了一篇题为" Daily supplementation with egg yolk lipids from two eggs alleviated cognitive impairment in 5×FAD mice by restoring neuronal and synaptic damage and regulating gut microbiota "的研究论文。
研究显示，每天食用2个富DHA鸡蛋，可通过保护神经元、修复突触损伤、抑制神经炎症、调节代谢、重塑肠道菌群，显著改善阿尔茨海默病模型认知功能，为饮食干预延缓认知衰退提供了坚实的临床前证据。
图源：论文截图
在这项研究中，研究团队采用5×FAD小鼠（AD模型）进行为期8周的干预实验，喂食富DHA蛋黄脂质，设置了低剂量（1 g/kg/天）和高剂量（2 g/kg/天）两组，相当于人类每天1个或2个鸡蛋，并设置了普通鸡蛋组，分析了富DHA鸡蛋对AD模型认知功能的影响。
结果发现，高剂量富DHA蛋黄脂质（相当于人类每天2个富DHA鸡蛋）显著改善了小鼠认知功能，包括迷宫行为学测试、空间记忆、短期工作记忆等，认知水平趋近正常健康小鼠。
相比之下，同等剂量的普通蛋黄脂质并未产生显著改善，低剂量富DHA蛋黄脂质组仅有轻微改善，提示具有剂量依赖效应。
富DHA鸡蛋显著改善认知功能（图源：论文截图）
深入机制分析显示，高剂量富DHA蛋黄脂质可通过多重机制修复大脑。
其一，富DHA蛋黄脂质可显著提升成熟神经元数量，上调神经营养因子BDNF、NGF表达；
其二，可上调突触关键蛋白PSD95、SYN、Drebrin表达，修复突触结构、改善突触可塑性；
其三，可有效抑制小胶质细胞过度激活，降低IL-6、IL-1β、IFN-γ等促炎因子水平，减轻脑部神经炎症；
其四，可恢复神经递质系统，修复胆碱能和谷氨酸能神经元损伤，恢复神经递质正常传导功能。
其五，可调控甘油磷脂代谢，显著提升血清和粪便中神经保护代谢物，如PC、神经保护素D1等；
其六，可重塑肠道菌群结构，显著上调Muribaculaceae、毛螺菌科等有益于改善AD的菌群丰度，降低厚壁菌门/拟杆菌门比值。
研究团队表示，蛋黄中DHA主要以磷脂型DHA-PC形式存在，相较于鱼油中乙酯型、甘油三酯型DHA，更易穿透血脑屏障，生物利用度和神经保护效果更优。这项研究为富DHA鸡蛋作为AD膳食干预策略提供了直接的实验依据。
尽管如此，研究团队指出，该研究目前为临床前动物实验，使用的是早发性AD转基因模型，与人类晚发性AD存在差异，未来仍需来人类中进行验证。
综上，结果表明，每天2个富DHA鸡蛋可有效改善AD小鼠模型认知损伤，为吃鸡蛋护脑提供了从机制到剂量的完整科学链条，也为饮食干预延缓认知衰退提供了坚实的临床前证据。
参考文献：
https://doi.org/10.1039/D6FO00928J
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