河南
第一步：准备食材
面条：首选鲜面条（手擀面、圆拉面），口感筋道不粘；用干面条也可以（建议选粗一点的面）。
猪肉：里脊肉或前腿肉，切细丝。
番茄：2-3个，去皮后切小块（更容易炒出汁）。
腌肉料：生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、少许油。
调味料：生抽、老抽、盐、糖（可选，平衡番茄酸味）。
可选配菜：豆角/青椒/洋葱/豆芽（增加口感层次）。
第二步：腌制肉丝
肉丝中加入 半勺生抽 + 半勺料酒 + 少许白胡椒粉 + 半勺玉米淀粉，抓匀。
淋入 半勺食用油 再次抓匀（防下锅粘连），腌制10分钟。
第三步：先炒肉丝
热锅倒油，油温五六成热时下肉丝。
快速划散，炒至变色断生后 马上盛出备用（不要炒老）。
第四步：炒番茄出汤汁
用锅中底油（可补一点油），倒入番茄块。
中火翻炒，用铲子按压，直到番茄 完全软烂、呈糊状（这是汤汁浓郁的关键）。
如果想加豆角、洋葱等硬一点配菜，此时一并翻炒1分钟。
第五步：调汤汁
倒回炒好的肉丝。
加入：1勺生抽 + 半勺老抽 + 小半勺盐 + 小半勺糖（可选）。
倒入 热水，水量要能 没过所有食材约2/3处（不要完全淹没，否则成汤面）。
大火煮沸后，尝一下咸淡（比正常汤略咸一点即可）。
第六步：铺面条（最关键）
转成 小火。
将面条 松散地、均匀地铺 在番茄肉丝汤汁上。
千万不要翻动，否则面条会糊底或结块。
盖紧锅盖。
第七步：焖面
小火焖 10-15 分钟。
用鲜面条约10分钟，干面条约12-15分钟（可揭盖看一眼）。
期间会听到“滋滋”声，说明在收汁，正常。
第八步：检查并拌匀
开盖，用筷子拨动锅底一两根面条检查熟度：无硬芯即熟。
如果还有汤，转 大火 快速翻炒几下收干（别过干，留一点底油润感更香）。
关火，用筷子 彻底翻拌均匀，让面条裹满番茄汤汁。
最后几个实用小提醒
防糊底小技巧：焖之前用筷子在锅底轻轻划几下，确认汤汁不干；第一次做可以稍微多留一点汤汁。
干面条预处理：干面条不要提前煮，直接铺上去就好，但要确保汤汁更多一些（接近没过食材）。
荤素升级：加一勺番茄酱，番茄味更浓；出锅前撒葱花或蒜末，香气提升一个档次。
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