浙江
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餐桌上的凉拌海蜇皮，脆爽解腻、酸甜开胃，是夏日凉菜的 “人气王”。但你知道吗？这道家常凉菜，其实是大型食用水母的伞部加工品，藏着不少海洋小知识。
海蜇并非植物，而是暖水性海洋腔肠动物，主要分布于我国浙江、福建等沿海浅海海域。我们吃的海蜇皮，就是海蜇伞状的主体部分，口感脆嫩；而海蜇头则是它的口腕部，口感更有嚼劲。新鲜海蜇含水量超 90%，且带有微量毒素，绝对不能直接食用。
捕捞后的海蜇，需用盐和明矾反复腌渍脱水，才能变成我们买到的盐渍海蜇皮，方便长期保存。食用前必须用冷水浸泡 1-2 天，反复换水脱盐、去明矾，再用 80℃热水快速焯烫，最后浸入冰水，才能还原脆爽口感，避免嚼不动。
从营养来看，海蜇皮是低脂肪、低热量、高蛋白的健康食材，每 100 克仅 33 千卡热量，还富含钙、碘等矿物质，清热化痰，适合日常食用。但它钠含量较高，高血压人群需适量食用。
不起眼的凉拌海蜇皮，藏着海洋生物的生存智慧，也承载着沿海的饮食文化。一口脆爽，解锁来自大海的清爽滋味～
（本文仅作科普参考，转载请注明出处）
浙江省海洋监测预报中心
（发布浙江海域海洋环境预报信息）
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