广东
湘桥区磷溪镇仙美村，毗邻韩江东溪支流金山溪，一湾碧水环绕村郭，是远近闻名的“菱角之乡”。每年初夏时节，菱叶叠翠铺满池塘，菱花绰约浸染晴光，仙美村迎来一年中最繁忙的菱角采摘季。
采菱角
金山溪畔孕育独特风物
仙美菱角种植业，相传已有500余年历史。菱角品质的优劣，取决于其生长环境。仙美菱角能成为地方名产，离不开得天独厚的地理条件。村内金珠池、大湖等菱池靠近金山溪，种植户引溪水注入菱池，水土清澈洁净、温润肥沃，十分适宜菱角生长，其中尤以金珠池菱角最负盛名。据村里老辈人介绍，金珠池是沙质池底，肥瘠适中，四周通风透光，而且所处位置便于排灌，孕育出的菱角壳薄肉实、清甜脆嫩，是当地独有的风物佳品。
仙美村一带的菱池，前些年还引来国家二级野生保护动物水凤凰筑巢栖息、繁衍后代，足见这里良好的生态环境，为培育优质菱角提供了天然保障。
每年农历四月初，仙美菱角迎来黄金采摘期，一直可持续到中秋节前。晨光熹微之中，采菱人划着小巧的梭形菱船驶入菱池。不足两米的小船分设三舱，前舱坐人、中舱盛菱、后舱蓄水稳定船身。采菱人盘腿端坐，以手为桨，穿梭于绿毯般的菱叶之间，娴熟轻快地采摘成熟的菱角。
年过六旬的种植户李振家说，菱角一年能收两季，第一季采收后及时施肥，农历七月能长出第二茬新菱。种植户每日清晨5时许下池劳作，旺季一天可采摘百余斤至两百斤。
传统美味飘香全国各地
仙美村菱角种植面积达100多亩，亩产约4000斤，每年出产的菱角远销珠三角乃至全国各地，不仅成为村民重要的收入来源，还辐射带动周边乡村的菱角种植。
仙美菱角有青皮菱（青匙）与红菱（红角）两个品种。这些年，村里主要种植青皮菱，因其适配本地水土、产量高、管护简便，销售价约19元每斤。而老品种红菱，果肉更为甜糯，却因果型偏小、采摘费力、产量偏低，种植户逐渐减少。目前，全村仅剩李哲生一户默默坚守3亩红菱，传承着这份数百年老味道。这3亩池塘临近韩江，农户引韩江水培育红菱，优良水质滋养下，红菱品质上乘，每斤（去皮）能卖30至35元。
剥菱角
采摘后的菱角，带着水乡的温润气息，一部分被预订运往批发市场，一部分由农户在村道摊点现剥现卖。厚手套配小撬刀，农户灵巧剥去菱角外壳，取出乳白色的果肉，清爽果香扑鼻而来。
作为村里的传统产业，仙美人世代相传，积累了一套成熟的菱角种植经验。不过，菱角种植始终是辛苦营生，一年到头都需要悉心管护，收获期适逢盛夏，手工采摘、剥壳耗时费力，还要靠天吃饭，村里的年轻人大多不愿继承。仙美村的菱角种植户，基本都已五六十岁，产业发展面临着后继无人的困境。
擦亮仙美菱角金字招牌
菱角吃法丰富多样，水煮、炖汤、焖炒、煨制俱佳，是潮人夏日餐桌上的常客。如何擦亮仙美菱角这块金字招牌，让水乡美味持续飘香？
仙美村已为仙美菱角注册商标“山尾金厝池菱角”，因仙美村地处七屏山脚，俗称“山尾”，而金珠池俗称“金厝池”。村里还在积极探索机械化采摘与菱角深加工路径，希望打破单一产销方式，延长产业链，提高菱角附加值。
近年来，在磷溪镇政府、仙美村委会的指导和协助下，仙美村厨师李增平、文史爱好者李卫森等有心人，还尝试打造了12道菱角宴，希望借此提升仙美菱角的知名度。
采访中，谈及仙美菱角产业发展前景，李卫森说，可依托仙美菱角风味独特、生态条件优越的资源，开发菱角素饼、菱角粽子、菱角糕、菱角饺、菱角甜品等，进一步打造菱角特色农家宴，将小小菱角转化为更加丰富多元的特色美食。此外，现在虽然运输条件十分便利，但想要吃到仙美菱角最本真的鲜甜，仍须当天“起水”当天剥煮。可依托仙美菱角金字招牌，结合仙美村独特的人文风光，大力发展文旅产业，吸引更多人来到金山溪畔，品尝独属于这里的美好滋味。
文/潮州日报全媒体记者 丁玫
图/潮州日报全媒体记者 庄园
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