湖北
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如果你在八九月份去苏州，街头巷尾一定能看到有人在剥鸡头米。圆圆的、白白的、滑滑的，看着像莲子，但比莲子贵得多，也娇贵得多。苏州人管它叫"水中人参"，但它真正的身份，是苏州人秋天的闹钟。
鸡头米学名叫芡实，但苏州产的这个品种跟别处完全不一样。颗粒小，但嚼起来又糯又弹，带着一股淡淡的清甜。最经典的吃法是鸡头米糖水：清水煮开，放几颗冰糖，把鸡头米丢进去，煮不到一分钟就捞出来。时间长了就老了，口感全毁。所以苏州人煮鸡头米，计时器比锅还重要。
还有一种吃法是鸡头米炒虾仁。虾仁是河虾仁，个头小但鲜，跟鸡头米一起快炒，加点盐就够了。这道菜没有任何重口味的调料，吃的就是食材本身的鲜和糯。很多苏州人家里，一到秋天就开始囤鸡头米，但不是囤很多，因为它不耐放，剥开之后最多放两三天，再久就不新鲜了。
鸡头米的产季很短，一年就那么二十几天，从八月底到九月中旬。过了这个窗口，你在苏州花再多钱也买不到新鲜的。所以苏州人对鸡头米的感情，不是"好吃"，是"又到时候了"。每年第一碗鸡头米糖水下肚，秋天就算正式开始了。
错过这二十几天，就只能等明年。这大概就是苏州人对时令最较真的一件事。
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