安徽
宁夏手抓羊肉，大漠里的豪迈滋味
在宁夏，手抓羊肉是待客的最高礼仪。
银川的一家回民餐馆里，老板端上来一整盘手抓羊肉。羊肉是大块的，带骨，颜色粉白，冒着热气。旁边放着一碟蘸料——盐和孜然的混合。
羊肉用的是盐池滩羊，吃甘草、沙葱、苦豆子长大，肉质细嫩，没有膻味。做法很简单——整块羊肉冷水下锅，撇去浮沫，加入花椒、姜片、葱段、盐，小火煮一小时。
煮好的羊肉捞出，剁成大块，装盘上桌。吃法是用手抓，所以叫“手抓羊肉”。
抓起一块羊排，骨头很小，肉很厚。蘸一点盐和孜然，大口咬下去。羊肉鲜嫩多汁，轻轻一撕就脱骨，肉质软烂但不散。盐的咸和孜然的香提升了羊肉的鲜味，满口肉香，回味悠长。
羊肋排是最受欢迎的部位，肥瘦相间，肥而不腻；羊腿肉紧实有嚼劲；羊脖子肉最嫩，入口即化。
手抓羊肉的吃法很豪迈。不用筷子，用手抓，大口吃肉，配一碗八宝茶。八宝茶是用茶叶、红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、玫瑰花、冰糖、芝麻泡的，甜香解腻。
除了手抓羊肉，宁夏还有很多美食。羊杂碎是银川的早餐，羊心、羊肝、羊肚、羊肠用羊汤煮，加上粉条、面肺，酸辣开胃。羊肉搓面是搓成粗圆的面条，配上羊肉臊子，筋道有嚼劲。馓子是回族传统的油炸面食，酥脆香甜。
手抓羊肉是大漠的馈赠。宁夏人用最简单的方法，做最不简单的美味。不需要复杂的调料，不需要精致的手法，只需要好羊肉和一颗尊重食材的心。
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