安徽
台湾卤肉饭，一碗饭里的台式温情
在台北，卤肉饭是街头巷尾最常见的风景。
走进永康街的一家小店，门口飘出红葱头和酱油的香气。店面不大，只有七八张桌子，但坐满了人。有穿西装的上班族，有背书包的学生，有带着孩子的妈妈。每个人面前都摆着一碗卤肉饭，埋头吃得专注。
卤肉饭的精髓在于“卤肉”和“饭”。五花肉切成小丁，不能太大，也不能太小，大约小指甲盖大小。锅里放油，先下红葱头炸到金黄酥脆，捞出备用。然后下肉丁，煸炒到出油，肉丁表面微焦。加入酱油、冰糖、米酒、五香粉、白胡椒粉，翻炒上色。倒入高汤，放入炸好的红葱头酥，小火慢卤一小时。
卤好的肉丁油亮亮的，肥肉部分已经炖得透明，瘦肉酥烂。汤汁浓稠，咸中带甜，香气浓郁。
饭是蓬萊米，粒粒分明，软硬适中。一碗热腾腾的白米饭，舀上两大勺卤肉，连汤汁一起浇上去。卤汁渗进米饭里，每一粒米都裹上了酱色。
用勺子舀一勺，米饭、卤肉、汤汁一起送入口中。米饭的软糯、卤肉的咸香、肥肉的入口即化、瘦肉的嚼劲，在口中完美融合。红葱头的香气贯穿始终，让人一口接一口停不下来。
卤肉饭的旁边通常放着一颗卤蛋，或者几片酸黄瓜。卤蛋的蛋白弹牙，蛋黄绵密，吸收了卤汁的味道。酸黄瓜酸爽解腻，让整碗饭更加清爽。
老板是台湾彰化人，来台北开店二十年。他说，卤肉饭是台湾人的“国民美食”。“小时候家里穷，妈妈用剩下的肉皮和肥肉熬成卤汁，拌饭吃。那是记忆里最香的味道。”
如今卤肉饭已经成了台湾的标志。每个台湾人心里都有一碗最好吃的卤肉饭——可能是妈妈做的，可能是巷口那家老店，可能是夜市里的小摊。
除了卤肉饭，台湾还有很多美食。蚵仔煎是用新鲜海蛎、鸡蛋、青菜和地瓜粉浆煎成的，外酥里嫩，配上甜辣酱，鲜香浓郁。牛肉面是台湾的另一张名片，汤头浓郁，牛肉大块，面条筋道。珍珠奶茶是台湾的发明，奶茶香滑，珍珠Q弹，风靡全球。
吃完卤肉饭，老板问我：“好吃吗？”
“好吃。”我说。
他笑了：“那就好。卤肉饭不需要多高级，好吃就行。”
是啊，卤肉饭不需要山珍海味，不需要精致摆盘。它就是一碗朴实的饭，但它是台湾人最踏实的慰藉。
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