江西
主持人声音响起。
方明轩从我身边走过的时候，看了我一眼。
他认出了我厨师服上的舒记，眉毛微微挑了一下，嘴角带着一丝若有若无的笑。?
他没说话。
但那个眼神我懂。?
你就是那个温家的丫头？
你外婆的汤，现在姓方。
我没看他。
我把砂锅盖掀开，开始下料。?
老姜、葱结、料酒、枸杞、党参。
最后那一味，我没有从台面上拿。
我从围裙口袋里，掏出一个小小的纱布包。
那是外婆的配方里最核心的东西。
陈皮、白芷、草果，还有一味谁也不知道的秘料。
风干的金桂。
桂花要在秋天最晴的那天摘。
阴干七天，再在瓦片上焙出焦香，最后碾成粉末，和香料混在一起。
这一味，外婆连方铭远都没教。
不是她藏私。
是她还没来得及教完，人就跑了。?
我把纱布包放进汤里，盖上了盖子。
02
比赛进行到第二个小时。
我的老鸭汤已经炖了一个半小时，汤色开始转浓。
旁边的选手在做热菜，油烟机和炒锅的声音混在一起，后台很吵。н
但我的世界很安静。
从十二岁那年开始，我的世界就只剩这一锅汤。
我没上过大学。
初中毕业就去了技校学烹饪，白天上课，晚上在饭馆打工。
十七岁，我在后厨打荷，被主厨用勺子敲脑袋，说我切姜丝太粗。
我把那盘姜丝倒了，重新切。?
一晚上切了四十斤姜，手指肿得像萝卜。
十九岁，我攒够了钱，去广州学炖汤。
每天早上五点起来煲汤，煲到凌晨才收工。
师傅说我天赋不够，手太硬，尝不出火候。
我就一天煲二十锅，每锅尝一百次，尝到舌头麻木，尝到看见汤就想吐。
二十三岁，我回到杭州，开了一家只有六张桌子的小店，叫舒记。
没有宣传，没有招牌菜。只有一碗老鸭汤。
第一个月，没有客人。我每天坐在店门口，看着老街上来来往往的人，把砂锅里的汤热了一遍又一遍。
第二个月，有人进店喝了一碗。是旁边五金店的老板。
他喝完以后愣了半天，说了一句：这味道我小时候喝过，老街尽头那个婆婆熬的。
他第二天带了三个朋友来。
第三个月，门口排起了队。
一年后，舒记成了杭州私房菜榜第一。
三年后，黑珍珠一钻。?
七年后的今天，我坐在亚洲美食峰会的总决赛现场。
对面，是方明轩的灶台。
他也在炖汤。
用的，是我外婆的配方。?
他穿着一身定制厨师服，动作很标准，每一个步骤都像教科书。
旁边的解说员正在介绍他。
方明轩，方家班餐饮集团少东家，方氏老鸭汤第三代传人。
方家班目前在全国拥有三百七十家连锁门店，年营业额超过四十亿。
方氏老鸭汤被中国饭店协会评为『中华名小吃』，方铭远先生本人也被授予『中国烹饪大师』称号。
台下响起掌声。Η
方铭远坐在嘉宾席，微微点头，笑得从容。
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