雨城非遗·人物｜李岚：一生守一技 匠心甜满城

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市级非遗：雅安狗屎糖制作技艺

狗屎糖，又称豆香糖，是四川地区土特产之一，起源于四川雅安。由黄豆、花生、麦芽糖等原料制成。其名称来源主要有两种说法：一说因糖的形态、色泽类似狗屎得名；另一说源于困难时期货郎用麦芽糖换破烂，贫困家庭哄孩子称“狗屎糖不能吃”流传得名。包装上常印有广告语“吃狗屎糖走狗屎运”。

ai制图：孙露菲

推开雨城街巷里的金岚岚糕点铺，我第一眼就觉得，这家小店真是麻雀虽小、五脏俱全。不大的空间里，是摆满千层酥、蜜麻花、狗屎糖的货架，再往里走，是热气腾腾的手工熬糖工坊，空气中常年飘着麦芽糖与黄豆面交织的香甜。墙上密密麻麻挂满奖牌、非遗证书与老照片，每一块牌匾、每一张照片背后，都是李岚三十余年守着一口老味道的故事。

今年63岁的她，是市级非遗雅安狗屎糖制作技艺传承人，也是曾经雅安食品厂的老员工。我坐在她的小店里，听她慢慢讲，从下岗谋生到坚守匠心，从街边小店到雨城城市名片，一颗小小的狗屎糖，熬煮出的不仅是雅安人的甜蜜记忆，更是一位普通匠人半生的坚守与温柔。

一技半生 初心不改

李岚18岁就进入雅安老食品厂当学徒，从炒糖稀、揉糖团开始，跟着老师傅一点点学手艺。厂里的酥糖、桃酥、米花糖各有风味，但最让她上心的，还是口感香甜的豆香糖。师傅告诉她，做糖最讲究真材实料：麦芽糖要陈、芝麻要新、食盐压甜、陈皮提香，差一丝味道就偏了。从那时起，“守规矩、讲良心”就刻在了她心里。

我问她，当年为什么坚持做糖？

她的语气朴实又动容：“那时候娃娃还小，我又下岗了，要养家糊口，只能捡起老本行。”

曾经的雅安食品厂是近千人的大厂，豆香糖是几代雅安人刻在心底的甜。工厂改制后，大批工人下岗，不少人都曾重操旧业，可真正坚持下来的寥寥无几。

“大家都是为了生存，很多人没扛住就放弃了。我没办法，要带娃娃，不能离开雅安，就咬着牙一直做。”李岚说道。

三十多年时光一晃而过，当年三十出头的下岗女工，如今已是花甲老人。从最开始在大北街的小铺子，到如今的金岚岚，我能感受到，她真是靠着一股韧劲，让老食品厂的手艺，在雨城烟火里扎下了根。

一个趣称 满城香甜

“为何要给糖果取名‘狗屎糖’？”我问出了很多人都好奇的问题。

李岚笑着说：“最早就是师傅熬糖浆不小心炒煳了，颜色变深，看着像狗屎，随口就叫开了。”

名字接地气，寓意却格外动人。“吃狗屎糖，走狗屎运”，成了大家最亲切的口头话。

采访当天，店里正好来了一位从成都过来的游客，一进门就被这有趣的名字吸引。李岚热情地迎上去，拿起一包狗屎糖笑着介绍：“这是我们雅安的味道，尝一尝，吃狗屎糖，走狗屎运。”游客听了，笑着买了几袋，说要带回去给家人朋友尝尝这份来自雅安的“好运糖”。

“吃狗屎糖、走好运”成了雅安人的默契。川农的学生、来往的游客，都愿意买上一袋讨个吉利；不少雅安人走亲访友、出国远行，都会把它当成伴手礼，一袋袋狗屎糖，被带到德国、中国香港、中国台湾等国家和地区，成了传递雅安心意的甜蜜信物。

可走红的背后，是长达十余年的维权之路。因为“狗屎糖”属于通用名称，无法注册商标，她打了7年官司，最终只能以“金岚岚狗屎糖”定名。即便如此，她依旧欣慰：“就算拿不到独有的商标，能把雅安这个味道推广出去，就够了。”

后来众多明星在社交平台晒出狗屎糖，让这颗雅安糖果彻底火成“网红”，可李岚始终守着小店，只做线下，不搞线上售卖，踏踏实实做本地老味道。

一手绝活 一生匠心

走进后厨，我看到了李岚坚守三十多年的初心。

如今，她依旧坚持手工熬糖，店里的狗屎糖、千层酥、蜜麻花、沙琪玛，全是传统手工制作。在她眼里，做糖从不是简单的生意，而是良心与手艺。

“熬糖最讲究火候，必须慢火细熬，温度、时间一点都不能马虎，绝对不能分心。”李岚说道。

数十年的坚守，让李岚练就了一身过硬本领：观色辨火候，仅凭糖浆颜色就能精准判断熬制状态；闻香识原料，闭眼便知麦芽糖的好坏；巧手塑形态，手工切糖大小均匀，裹粉匀称整齐。

这么多年来，她恪守老食品厂传下来的配方，只用黄豆面、糖、猪油，不添加香精；为了贴合现代人健康需求，主动降低甜度，做到老少皆宜。每一锅糖出锅，她都要亲自尝味，判断是否粘牙、口感是否到位，常年吃糖，牙齿早已有些不适，她却笑着不以为意。

“细节最重要，一锅糖做坏了，宁可废掉，也不能拿出去卖。”

疫情之前，她本计划扩大生产、投资建厂，政府也大力支持申报非遗，突如其来的变故打乱了计划。即便生意艰难，她也从未降低品质，靠着新老买主的支持稳稳维持。墙上一块块“四川省质量信誉双优单位”“消费者信得过产品企业”“全国特色糕点”奖牌，都是对她坚守最好的见证。

一颗糖香 一片乡情

小小的店铺，装满了老雅安人的烟火温情。

逢年过节，老主顾们络绎不绝，外地游客、川农学子来来往往，都要带上一份雅安味道。老顾客们说，低血糖时揣上一袋狗屎糖，饱腹又解馋，黄豆营养丰富，是独属于雨城的甜蜜慰藉。

李岚心里装着更多温情。地震期间，她主动捐赠十几箱狗屎糖送往灾区；这些年，她带起两名徒弟，联合几位原食品厂退休老师傅一起做糖，把老手艺一代代传下去。

我问她现在最大的心愿是什么。

她说：“以前是为了养家糊口，现在更多是想把雅安味道留下来。”

在外打拼的雅安人总托她寄特产，一口糖就能勾起乡愁；游客带走的不仅是零食，更是雨城的烟火与人情。对她而言，能让更多人尝到家乡的甜，就是最大的满足。

一生坚守 一脉相传

谈及未来，李岚的愿望简单又坚定。

“我年纪大了，不想再追求做大做强，就想把手艺好好传给徒弟，做成百年老店。”

作为雅安市、雨城区两级非遗工坊，她希望更多人知道雅安狗屎糖，知道这份藏在街巷里的匠心；也盼着雅安文旅越来越好，让更多游客走进小店，尝到最地道的雨城甜。

当我称赞她，一辈子做好一件事，非常了不起时，她总是谦虚地摆手，说自己只是个普通人。

可我知道，能四十年如一日坚守一份手艺、守住一份良心，本身就是最了不起的平凡。

采访结束离开时，李岚执意往我手里塞了一把狗屎糖。

我剥开一颗放进嘴里，黄豆面的香、麦芽糖的甜，在舌尖慢慢散开，软糯不粘牙，越嚼越香。

那一刻，我嘴里是香甜，心里是感动。

这一口味道，不仅是雅安的烟火气，更是李岚用半生时光熬出来的——真诚、坚守、温柔与热爱。

一颗狗屎糖，一口雅安味。李岚用半生时光守住的，不仅是一门手艺，更是雨城最动人的人间烟火，是雅安人刻在心底的甜蜜乡愁。

▌记者：孙露菲

▌编辑：孙露菲 周利

▌校对：胡月

▌责编：陈泽睿

▌审发：徐召红

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