湖北
端午节就要来临了，全国各地人民都忙着包粽子。一般南北方人民，按照各地口味的差异，都会有咸、甜粽的区别，据说今年我国线上售卖的咸粽的销量是甜粽的4倍，可见在我们国家吃咸粽的人口远比甜粽要多得多。
话说回来，讲到包粽子所需的材料，除了食材以外，还需要粽叶。在粽叶的选择上，除了可以是芦苇叶，也可以是箬叶，甚至是荷叶。因此粽叶只需要满足三个特性，即具有清香、不易碎、叶片够大，就可以成为包粽子的载体。在农村，经常可以看到有老人选用去年没包完的粽叶包粽子。
一般往年的粽叶，经过一年以上的时间，粽叶的表面已经脱水发黄，那么到底是新摘粽叶好，还是往年粽叶好？其实就上面所讲到的粽叶特性，就已然给出了答案。新鲜的粽叶要比往年的粽叶香味更浓而且更不容易碎，因此有条件最好还是选用新摘粽叶。
不过呢，新采摘的粽叶，绝不能清洗干净就拿来包粽子，这样粽叶的香气不容易发散，而且在包粽子的时候，韧性也不强容易折裂粽叶。那么如何才能提高新摘粽叶的品质，做到一劳久逸呢？新摘粽叶有讲究，水里需加2味料，粽叶柔软韧性好，你放对了吗？
——粽叶处理——
用料：粽叶、盐巴、小苏打
第一步：选粽叶
新摘粽叶中，不光有颜色碧绿的，也有叶面发黄的，挑出发黄的不要。另外尽量挑选叶片长且叶面大的粽叶，长度约50厘米，宽10厘米最佳，这样才能节省粽叶，做到一叶一粽。
第二步：剪粽叶
将粽叶细长尾巴处剪掉，切口保持在2.5厘米左右，注意粽叶头不要剪掉，这样剪去粽叶尾巴还有45厘米以上。
第三步：泡粽叶
将粽叶放入盆子里，打一盆水浸没粽叶，直至粽叶泡软即可，方便清洗。
第四步：洗粽叶
先用洗碗布清洗粽叶的正面，也就是与糯米接触的一面。在农村也有用丝瓜络清洗粽叶表面的，只要保证不划破粽叶就行。
第五步：煮粽叶
起锅烧开水，水开后倒入盐巴和小苏打。这样煮过的粽叶不仅卫生，而且柔韧度高，最重要的是能够保持粽叶靓丽的颜色。
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