黑骑仕，对海参“三维”重塑

千亿规模的海参市场长期被一个矛盾所困：消费者知道海参好，却不知道怎样才能真正吃到它的好。5月22日，由中国水产流通与加工协会指导，黑骑仕鲜蒸海参主办，京东集团协办的“100%真辽参，鲜蒸6倍好营养”的发布会给出了一个全新的答案。发布会上，黑骑仕鲜蒸海参正式亮相，同时黑骑仕与中国水产流通以及加工协会共同发布了全国首个《鲜蒸海参》和《鲜蒸海参良好生产规范》团体标准。可以看到，黑骑仕鲜蒸海参此次不是一次简单的产品上新，而是一个传统滋补品类在技术、标准与消费体验维度上的系统性重塑。

千亿市场的“三难一乱”

中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光在发布会上给出了一组数据：2024年全国海参养殖总产量达到32.6万吨，全产业链产值超过1300亿元，辽宁、山东、福建三大核心产区贡献了全国93%以上的产量。农业农村部已经将海参纳入“十五五”现代农业产业技术体系支持范围，这意味着国家层面将投入更多科技资源推动这个产业发展。

但光鲜的数字背后是长期的行业阵痛。原国家质量监督检验检疫总局总工程师刘兆彬用“三难一乱”四个字概括了海参市场的多年顽疾——加工难、存储难、食用难，市场秩序混乱。全国超过1万家海参相关企业中，八成是小企业，市场份额却只占二成。价格战、品质参差不齐、标准缺失，让消费者在面对海参时常常陷入“不会选、不会做、不好吃、难坚持”的四重困境。

更关键的问题出在营养流失上。黑骑仕品牌CEO李小龙在发布会上展示了一组触目惊心的数据：传统海参加工工艺中，长时间的高温处理与反复的水接触，导致海参独有的活性营养成分大量流失。海参皂苷的留存率在传统工艺全流程下来往往不足10%。消费者花高价买回家的海参，真正吃进身体里的滋补价值大打折扣。

与此同时，消费需求正在发生结构性变化。海参市场长期由“佐餐菜肴”场景主导，覆盖了超过80%的消费者。但一个更具长期价值的“周期滋补”场景正在快速崛起。越来越多消费者不再满足于逢年过节吃一顿海参大餐，而是希望通过长期、有规律的食补获得可见的养生效果。在山东、辽宁等地流传着“冬至数九吃海参，吃满九九八十一根”的民间习俗，这正是周期滋补理念的生动写照。

问题在于，市场上的海参产品几乎没有为这个场景做好准备。干海参需要5到6天泡发，每天换水，操作门槛高；即食冷冻海参虽然省去了泡发步骤，但解冻后如何烹饪出一道好吃的海参菜，仍然让大量消费者在小红书和抖音上四处“避雷”。一位用户调研中提到的细节很能说明问题：朋友送的海参放在家里，因为不会做，一放就是1年，最后过期了都没吃到。

黑骑仕的切入时机恰好踩在了消费市场的断层上。当周期滋补需求加速释放，而传统产品形态无法满足时，一个从消费者真实痛点出发、用技术手段重新定义海参加工方式的新品牌，获得了难得的市场窗口期。

值得一提的是，黑骑仕在“方便”二字上做得更加彻底。用户下单后，工厂才新鲜蒸制，由顺丰每周冷鲜配送到家。海参在0-4摄氏度冷鲜条件下储存，保质期只有28天，确保消费者每周吃到的都是刚刚出锅的新鲜海参。包装采用便携式设计，随时随地撕开即食。每位用户还配备1对1滋补顾问，解答从食用方法到禁忌搭配的各种疑问。

1根海参的“6倍营养”

黑骑仕鲜蒸海参的核心竞争力，用一个公式就可以说清楚：100%真辽参加上无水鲜蒸工艺，等于1根鲜蒸海参相当于6根普通海参的营养价值。

在原料端，黑骑仕走遍了中国所有海参核心产地，最终只选择大连辽参。辽参是唯一入选《中国药典》的海参品类，黄渤两海交汇形成的独特水文环境，造就了全球罕有的海参生长带。根据工信部2025年的一篇报道，辽参蛋白质含量较普通海参高出23%，海参多糖与皂苷含量居行业前列。黑骑仕在这个基础上进一步严选，只取2-3头以上、3年以上、海底自然生长的成年活参，确保每一根海参都达到“成年”标准，营养储备充足。

在工艺端，黑骑仕用了6年时间研发“无水鲜蒸工艺”，这项技术已经获得国家发明专利。为什么“无水”和“鲜蒸”如此关键？黑骑仕首席科学官王东亮博士在发布会上给出了详细的实验数据。海参皂苷和海参多糖这两种核心活性成分，对温度和水的耐受性极差。传统工艺首先经过高温灭酶处理，这一步骤就让皂苷留存率降至19.76%。后续再经过盐渍、脱盐、熟化等环节，最终皂苷留存率只有9.81%，蛋白留存率也不过63.24%。

在此基础上，黑骑仕是对鲜蒸海参的流程进行重构，包括用低温灭酶替代高温灭酶，将皂苷留存率提升到61%。同时删减盐渍环节，避免后续的脱盐和熟化过程，通过冷入味和无水鲜蒸，让皂苷留存率进一步提升到99.21%。在此工艺下，海参皂苷留存率达到传统工艺的6倍，蛋白质留存率提升了32%。

这套工艺带来的不只是数字上的变化。中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任曹荣在发布会上提到，海参产业的破局方向之一就是“即时轻滋养”。传统干海参和冷冻水发海参已经与现代消费需求不相适应，而以鲜蒸、鲜炖为代表的调味即食海参，蛋白质含量更高，营养价值更高，开袋即食，真正实现了方便化。

为了让消费者真正“愿意坚持吃”，黑骑仕在口味上花费了大量心思。团队经过无数轮测试，最终融合鲟鱼龙筋、鲍鱼、散养乌鸡、金华火腿、香格里拉松茸等多种珍贵食材，调配出“海洋源鲜”和“浓香高汤”两款风味配方，精准实现去腥留鲜。海参软糯Q弹、鲜而不腥，不再需要消费者自己研究葱烧海参的“避雷帖”。

黑骑仕还联合中国农业大学、山东大学、南开大学以及国内知名三甲医院，开展了一项人群试验。70例体力疲劳的受试者每天吃1根鲜蒸海参，连续90天。结果显示，受试者血红蛋白水平提升1.84%，运动后乳酸水平下降7.83%，肾阳虚型中医证候改善53.15%，免疫球蛋白M水平提升12.93%。这些数据为海参滋补效果提供了来自临床研究的支撑。

一套被验证的品类打法

放在更大的商业版图里观察，黑骑仕鲜蒸海参的意义远不止于此。

据悉，黑骑仕是小仙炖集团旗下的海参品牌。小仙炖在燕窝行业做过的事情，正在海参行业被完整复制。2014年创立的小仙炖，开创了“鲜炖燕窝”这一全新品类，用“当天鲜炖、冷鲜配送”的模式颠覆了传统干燕窝和即食燕窝的市场格局。在这个过程中，小仙炖不仅自己做产品，同时牵头制定了鲜炖燕窝的行业标准，倒逼整个燕窝产业从干燕窝时代向鲜炖时代升级。

黑骑仕的路径如出一辙，品牌此次联合中国水产流通与加工协会发布的两项团体标准——《鲜蒸海参》和《鲜蒸海参良好生产规范》，是国内首次为鲜蒸海参这个新品类建立系统性标准。《鲜蒸海参》从感官特征、理化要求、安全质量等维度明确品类定义；《鲜蒸海参良好生产规范》则聚焦加工环节的温度参数、时间控制等关键细节，将生产参数转化为可执行的技术规范。

这两项标准的发布，填补了国内鲜蒸海参品类的标准空白。更重要的是，黑骑仕不仅是标准的牵头起草单位，也是率先践行标准的首家企业。

刘兆彬在发布会上用“双轮驱动”来评价这种策略，一轮是技术创新，一轮是制度创新。技术创新解决产品层面的问题，制度创新解决行业层面的问题。两个轮子一起转，才能让一个品类真正做大做强。

京东的深度参与为这个策略提供了渠道端的支撑。京东生鲜事业部总经理胡鑫在发布会上表示，京东生鲜关注海参行业多年，已经在大连等优质产区建立了“好海参”标准体系和溯源体系。京东强大的冷链物流体系和全链路配送能力，与黑骑仕的周期性订阅模式形成了天然协同。消费者在京东下单后，每周收到的新鲜蒸制海参，背后是一整套从产地、工厂到配送的数字化管控系统。

这种从产业标准、科研体系到零售渠道的全链条协同，正在帮助黑骑仕实现从一个新品牌到品类标杆的跨越。中华全国商业信息中心发布的《2024年中国海参市场分析报告》显示，即食海参和鲜炖类产品已成为海参市场增长最快的细分赛道，同比增长率超过20%。黑骑仕选择在这个时间点以“鲜蒸”品类入局，正好踩在了消费升级与产业转型的交汇点上。