山西
“这一筐下去，起码捞五六十斤！”5月7日，左云县张家场乡大堡角村的养殖大棚内，随着工人将筐猛地提起，一尾尾鲈鱼活蹦乱跳。
看着长势喜人的鲈鱼，大同德昕恒泰农业有限公司工程师杜乔军面露喜色：“通体发亮，鳞片紧实，咱山西养的鲈鱼一点不输南方。”
▲筐里的鲈鱼鲜活肥美
陆基厂房里的生态循环
与传统印象中“靠水吃水”的土塘养殖不同，这里的鲈鱼住的是标准化“厂房”。走进占地800平方米的大棚，7个直径8米、高1.5米的圆形养殖池整齐排列，每个池子的水体容积达75立方米，产量可达6000斤。
“这就是陆基生态循环养殖。”杜乔军介绍，在这套闭环系统中，养殖尾水并不会直接排出，而是通过地下管道流向前端的污水处理池。经过鱼粪干湿分离、消杀、脱气处理后，水体再进入生化池进行深度净化，最终回流鱼池实现循环利用。
“这水是‘活’的，经过处理的水比地下水还适合鱼生长。”杜乔军用手拨动养鱼水，水体清澈。得益于这种模式，这里的鲈鱼不仅没有土腥味，肉质也比土塘鱼更加紧实Q弹。
南鱼北养的“越冬”挑战
鲈鱼养殖并非一帆风顺。作为典型的暖水性鱼类，在寒冷的晋北地区养殖，最大的挑战是温度和水质。
“北方的地下水是硬水，而且温度低，鲈鱼刚来‘水土不服’。”杜乔军说，为此，团队采用了“物理加热+微生物调节”的方式，将水温稳定在适宜范围，并通过补充碳源把硬水调成适合鲈鱼生存的软水。
▲鲈鱼长势喜人
虽然生长周期比南方多出了两个月，但这反而成就了鱼的品质。“生长慢，肉质才更紧实。”杜乔军算了一笔账：目前基地预计产量可达4万-5万斤，主要销往大同、太原等地，保本价在15元/斤左右。
为了预防疾病，杜乔军还带来了南方的“土办法”：用大黄、黄芪等食品级中草药手工熬制汤汁拌入饲料，既调节鱼的糖代谢，又避免了抗生素残留。
“我们员工都吃自家厂里养的鲈鱼。”他笑着说道。
搬迁村的“二次创业”
鲈鱼“游”来大堡角村，背后是西沟村集体的“二次创业”。
“西沟村原址是采煤沉陷区，2018年和2020年，我们分两批搬迁到了左云县城。”西沟村党支部副书记殷桦介绍，村民虽然住进了楼房变成了“市民”，但村集体经济发展不能停。
依托煤矿股份积累的原始资金，西沟村集体开始寻求产业转型。2024年，村集体在张家场乡大堡角村投资建设了这个农业项目，成立了大同德昕恒泰农业有限责任公司。
“除了鲈鱼，我们还有4个现代化大棚种樱桃、草莓和菌菇，还会养鸡。”殷桦告诉记者。从“地下挖煤”到“地上生态养殖”，这不仅是生产方式的转变，更是采煤沉陷区寻求绿色发展的缩影。
▲西沟村生态农业项目正在有序推进
目前，这批鲈鱼预计在8月前上市。未来，这里还将打造集采摘、垂钓、烧烤和民宿为一体的农文旅融合项目。
“以前靠煤吃饭，现在靠生态吃饭。”殷桦望着波光粼粼的鱼池说，“看着这鱼在水里游，就像看到了咱们村以后的日子，活泛、有奔头！”
来源：山西日报
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