双院士坐镇，重构健康一日三餐：第三届新质蛋白大会释放了哪些新信号？

5月23日-24日，「第三届新质蛋白大会暨微生物蛋白技术创新与产业发展大会」在江西省景德镇市盛大召开。

本次大会由中国生物发酵产业协会、江西富祥药业股份有限公司共同主办，江南大学未来食品科学中心、中国海洋大学、景德镇市昌江区人民政府协办。

本次大会Foodaily联合富祥股份深度参与策划，旨在全面打通新质蛋白从技术破壁到消费落地的创新闭环。

现场不仅有中国工程院陈坚院士、薛长湖院士领衔坐镇，更汇聚了覆盖科研、产业、合规、资本全维度近40位权威专家与行业领袖，共同打破产学研用壁垒，全力助推新质蛋白从前瞻概念跨向可落地的实质增长。

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顶层共识：

双院士领衔，

重新把握微生物蛋白的产业价值

开幕当日，中国工程院院士、江南大学教授陈坚，中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖，联袂出席，并分别发表主旨报告，从科学高度为微生物蛋白产业破局指路。

陈坚院士深刻指出，微生物蛋白产业应进一步发掘自身的不可替代性，而不仅是作为动物蛋白的补充。

他强调：“微生物蛋白的产业竞争，不是取决于谁的菌种最好，而是取决于谁拥有可持续选育优秀菌种的能力；不是取决于谁的发酵水平最高，而是取决于谁的制造体系最优；不是取决于谁生产的产品成本最低，而是取决于谁开发的应用场景最多，并且适配的食品蛋白应用场景最广。”

薛长湖院士的报告从海洋资源视角切入，重点介绍了微藻新质蛋白的战略价值与开发潜力，并呼吁产业界将更多目光投向海洋微生物资源的深度开发。

大会当日，富祥股份与江南大学正式签署战略合作协议，双方将共建 "微生物蛋白联合研发中心"，聚焦菌种选育、发酵工艺优化、应用场景开发等核心技术，进一步深化产学研用融合。

2

产业落地：

从「千吨级工厂」到「未来餐桌」

顶层设计的蓝图，需要产业一线的践行。

5月22日，大会组织与会嘉宾先实地探访了富祥股份亚洲首个丝状真菌蛋白千吨级工厂。

通过近距离考察规模化工艺与严密质控体系，嘉宾们完整见证了未冉®蛋白从原料创制到工业量产的全流程，有力验证了前述“最优制造体系”落地工业化的供应链保障能力。

而工业化的量产能力最终需要跨越到应用端，才能真正回答市场对可行性与商业化的关切。

会议期间，富祥股份在现场集中展示了20余款涵盖水饮、奶茶、零食等多元品类的未冉®蛋白在售及规划新品。

尤为引人瞩目的是，茶歇区精心呈现了以未冉®蛋白为核心原料创制的AMAZE JUICY ONE汉堡、PROT魔芋面及FUNEXT SUSHI寿司等创意料理。

从风味、质地到真实场景的亲身体验，不仅让参会者直观评估新质蛋白在食品加工中的适配度，也为下游企业在挖掘潜在产品方向、降低研发试错成本提供了务实的路径参考。

3

多维共振：

资本、科研、产业

共探商业化可行路径

当前，新质蛋白产业正迎来资本、科研与产业的多维共振。

Foodaily首席内容官李运飞指出，蛋白质是食品健康化升级的下一个结构性机会，市场正向“加减法并重”转型，年轻人对主食高蛋白化、深夜饮食等场景展现出更自主的消费偏好。

道夫子创投市场总监毛华则指出，相比全球规模，国内该领域投资仍显不足，但发酵基蛋白在成本下降上潜力巨大；初创企业需跨越工程化与货架落地之间的挑战，通过战略绑定与需求共创，从卖产品向卖解决方案升级，以实现快速自主“造血”。

针对科研转化的瓶颈，国投新质蛋白生物制造创新中心张宁宁强调，微生物蛋白的生产成本下降趋势明显，产业成熟度正快速逼近植物蛋白。

为填平技术产品化与商品化的“死亡谷”，产业需要构建产效比更高的合成生物学平台，提供更优性能的工业菌株与高转化率的工艺包，并紧扣老龄化营养、体重管理及宠物经济等确定性应用场景，实现精准赋能。

作为产业领军者，富祥股份选择将前沿技术落地于日常的一日三餐。其未冉®蛋白已获批新食品原料，具备高膳食纤维、零胆固醇等全蛋白营养，且生产全链路安全可溯源。

富祥股份不仅通过建设2万吨级工厂保障全球化优质产能供给，更独创“上门”联合品牌模式全面赋能下游，将新质蛋白巧妙融入一日三餐的传统主粮与出海场景，推动产业向精准营养载体协同进化。

此外，还有来自蘑米生物、布勒食品、飞鹤、GEA、帝斯曼芬美意、汤臣倍健以及米特加的企业代表与科研专家，分别围绕产业链的各个关键节点展开了深度分享。

他们从“菌种即芯片”的微生物蛋白创制、重塑口感的智造技术、高价值酪蛋白的营养解码，到高效分离的产业化解决方案、风味与功能升级的科技赋能、循证营养时代的研发路径，以及植物蛋白回归真实需求的破局之路等多重维度，共同绘制出一幅新质蛋白从技术源头到终端货架的创新图谱。

4

全球对话：

技术供给对接全球需求，

以新质蛋白重构健康一日三餐

在5月24日的圆桌对谈环节中，由Foodaily每日食品CEO王晓玲主持、富祥股份总裁兼CEO程健祖，与法国Dukan品牌CEO Rémy Lescure，围绕未来主食的升级展开了平实而深入的探讨，共同分享了中国技术×全球IP如何加速新质蛋白的全球化落地

王晓玲指出，未来十年是食品走向健康化与功能化的黄金期，食品企业应当秉持以用户为中心的设计思维做开放式创新。

未来的真正竞争不仅在于蛋白质本身的技术突破，更在于谁能真正重构消费者的健康一日三餐。

针对这一趋势，程健祖表示，相较于提供情绪价值的快消品，米面等传统主食在餐桌上具有不可替代的刚需属性。

因此，新蛋白的推广不应该孤立地去推行“人造肉”等单一概念，而是应当切入米、面等日常高频主食赛道，将良好的口感、消费者能接受的科普认知以及身体所需的实际营养联动起来。

法国Dukan品牌CEO Rémy Lescure则从全球健康管理的视角分享了经验。他指出，现代饮食长期存在因高糖、低纤维导致的肥胖与糖尿病问题，健康食品必须回归高蛋白、低碳水、高纤维的组合。

随着全球老龄化加剧，老年群体为了维持肌肉质量，对含有全部9种必需氨基酸的“完整蛋白”需求日益迫切。

Rémy强调，肠道微生物群作为人类的“第二大脑”，需要充足的膳食纤维与优质蛋白来维持免疫与代谢平衡。Dukan之所以选择与富祥未冉蛋白深度合作并加入商盟，正是看中了其营养成分的完整性、对环境的友好性以及高性价比。

双方将通过技术协同与联合品牌模式，将未冉蛋白与魔芋、燕麦麸等高纤维原料结合，打造兼顾美味与营养的创新主食与零食，共同推向全球市场。

正如嘉宾们所达成的共识，未来的食品竞争已不再是单一原料的升级，而是一场关于“营养重构、文化融合与生态协同”的系统性变革。

通过这种打破边界的开放式创新与跨国生态协作，产业正在合力跨越科研与消费端之间的断层，让科技真正服务于餐桌，让食品成为兼顾美味与长效价值的健康解决方案。

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