上海
东方网记者程琦5月26日报道:近日，不少细心的市民和网友发现，位于南京路上原杏花楼门店的位置悄然换上了“中华老字号 稻香村”的字样。这一变动迅速引发社交媒体热议，不少老上海人纷纷猜测：“南京路上的杏花楼难道关门了？”“是要变成北京那个卖点心的稻香村了吗？”
针对网友的关切，记者从知情人士处获悉：这并非品牌“撤退”，而是一次老字号之间的“换岗”。最重要的是，此“稻香村”并非大家熟知的苏式或京式糕点店，而是上海本土的“肫肝大王”。
内部“排兵布阵”：都是“新世界”一家亲
记者从相关渠道了解到，此次南京路上门店的更迭，实际上是上海新世界（集团）有限公司内部的一次品牌布局调整。
据了解，杏花楼集团是新世界集团的控股子公司，旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、功德林、沈大成等二十余个耳熟能详的老字号。而即将入驻该位置的“稻香村”，则隶属于新世界集团旗下的上海市泰康食品有限公司。
“杏花楼和稻香村其实都是‘一家人’。”相关人士表示，这次调整是集团根据南京路步行街的整体业态规划和品牌定位进行的统一布局，旨在更好地发挥老字号集群效应。
身份大揭秘：上海“稻香村”主打鸭肫肝
面对网友“是不是要卖点心”的疑问，记者了解到，即将亮相的这家店大有来头。在上海，以鸭肫肝闻名的“正宗”老字号正是上海稻香村。
上海稻香村始创于1892年，1993年便被国内贸易部命名为“中华老字号”。与苏州、北京两地主打糕点的稻香村完全不同，上海稻香村凭借独特的禽肉制品制作技艺，被誉为“肫肝大王”，其制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产。
其招牌产品“稻香村鸭肫肝”，采用天然配料，历经剖、刮、剥、洗、腌、串、漂、晒、揿、修十道传统工序。老上海人评价其风味：鲜咸适中、清香可口，是江浙沪地区极具代表性的腌腊熟食。
如何分辨三家“稻香村”？
面对市面上众多的“稻香村”品牌，不少消费者往往感到困惑。事实上，根据商务部及相关历史资料显示，苏、京、沪三地的“稻香村”并非同源一脉，而是各自独立发展、各具特色的中华老字号。
此次落户南京路的“上海稻香村”，始创于1892年，是地地道道的本土老字号。与其他两地主打糕点不同，上海稻香村在长三角卤味市场深耕多年，以禽肉制品加工见长，素有“肫肝大王”的美誉。其鸭肫肝制作技艺已入选上海市非物质文化遗产名录，对于很多老上海人来说，这家稻香村代表的是鲜咸适中的腌腊风味，而非茶余饭后的点心。
相比之下，苏州稻香村与北京稻香村则更多以糕点闻名。苏州稻香村溯源至1773年，是历史记载中较早的“稻香村”本源品牌，以苏式糕点为核心，其苏式月饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产，品牌标识中通常带有“1773”字样以示传承。
而北京稻香村则创立于1895年，属于“南味北传”的经典代表。它不仅主打京味糕点，如大众熟知的牛舌饼、枣花酥，还经营各类特色熟食，是北方地区标志性的食品品牌。消费者在购买时，通常可以通过其专属的“三禾”标识进行识别。
简而言之，这三家老字号虽同名，却在百年的发展中形成了截然不同的品牌特色：苏州稻香村胜在糕点历史悠久，北京稻香村长于京味点心与熟肉，而上海稻香村则凭借非遗鸭肫肝在禽肉制品领域独树一帜。此次南京路门店的调整，也正是上海本土“肫肝大王”在核心商圈的一次品牌集中展示。
对于此次“换岗”，不少业内人士认为，通过集团内部的资源整合，让更多本土非遗老字号走向步行街核心区域，有助于上海传统品牌在年轻消费者和游客面前展现新的活力。下次经过这里，市民朋友不妨进店买上两包“非遗”鸭肫肝，品味地道的上海老味道。
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