北京
“目前，小菜园外卖、堂食的比例控制在了3:7，之前是4:6。”小菜园方面近日告诉《财经天下》。
2025年下半年以来，从头部正餐到连锁茶饮，多家品牌明确表示，要将资源重新向到店消费、门店体验倾斜。“中式正餐第一股”小菜园同样如此。
2025年12月，小菜园推出88vip付费会员，意图进一步拉动堂食消费。公司方面表示，截至4月30日，付费会员数量超过79.3万，累计复购率46.48%，拉动同店堂食客流增长45万人。
“回归堂食”正在成为越来越多品牌的共识。究其原因，外卖抽成、折扣、损耗普遍偏高，容易挤压利润、打乱门店运营。这也是小菜园严控外卖占比的主因。2025年，小菜园整体毛利率为70.4%，经财报数据与券商外卖费用拆解推算，堂食毛利率比外卖高出近20个百分点。
除此之外，无论是小菜园“好吃不贵的徽菜正餐”的定位，还是冲击千店的扩张目标，也都需要依靠堂食。一方面，外卖占比过高，顾客会把小菜园当成“外卖快餐”，丢掉正餐心智；另一方面，只有堂食占比稳定，才能单店盈利稳定、模型可复制。
为了让消费者愿意到门店用餐，小菜园2025年底主动降价，如臭鳜鱼从128元降至108元。在此基础上，88vip旨在让降价策略制度化、常态化，增强用户黏性。公司方面表示，88vip整体折扣率为96.1%，会员消费频次高于普通老客。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
