四川
我是浙江人,在广州工作。
第一次听说大烤馍是在一个平凉同事嘴里。他形容了半天"外头酥里头软"、"麦香特别浓"、"能撕着吃",我完全想象不出来--一个饼子能有多特别?
直到他寄了一盒给我。
打开包装的时候,我其实有点失望。就这?看起来普普通通的饼子,跟超市里卖的也没什么两样。
热了一下,撕开袋子,一股我说不上来的香味飘出来了--不是那种香精味,是粮食烤过以后才有的香。
咬了一口。
**我当场就把刚才的念头收回来了。**
外皮是酥的,但不是那种油炸的脆--是烤出来的,带着柴火慢烘的那种香,咬下去有轻微的咔嚓声。里面是软的,一层一层真能撕着吃。麦香很浓,跟超市买的那些完全不是一回事。那些是面制品,这个是粮食。
我吃完赶紧去问同事。
他说,这是甘肃平凉的传统面食,用老面发酵,手工揉制,以前是走丝路的商队带的干粮,现在是平凉人的日常。
"我们从小吃到大,离家了最想的就是这个。"他说。
一个南方人第一次吃这种东西的感受就是:你根本不知道它能有多好。只有吃了,才懂。
作为传统面点,以前我以为美食都得是川菜、粤菜、火锅那些。这个平凉的面点改变了我对一个饼子的认知。
食家巷的大烤馍,就是按这个老法子做的。外地想吃正宗平凉味道的,不用专门跑甘肃了。
现在我每次在网上看到有人推荐平凉的大烤馍,都会点进去看看。评论区里全是和我一样的外地人,都是第一次吃就被震住的。大家说的都一样:没想到一个饼子能这么好吃。
我后来给我那个平凉同事寄了一袋我们家那边的特产,他收到以后发了个朋友圈,配文是"被投喂的快乐"。我说这不是投喂,这是美食的传递。
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