安徽
杭州东坡肉，苏东坡留给杭州的礼物
在杭州，东坡肉是人人皆知的名菜。
这道菜和苏东坡有关。苏东坡在杭州做知州时，组织百姓疏浚西湖，筑起了苏堤。百姓感激他，过年时送了很多猪肉。苏东坡把肉切成方块，用黄酒、酱油、冰糖慢火炖熟，分给百姓吃。百姓觉得好吃，就把这道菜叫做“东坡肉”。
在西湖边的楼外楼，我吃到了正宗的东坡肉。装在一个紫砂小盅里，一块方方正正的五花肉，皮色红亮，肥瘦相间，上面盖着一片荷叶。
用筷子轻轻一戳，肉就分开了。肥肉入口即化，像豆腐一样软糯；瘦肉酥烂入味，不柴不硬。咸中带甜，甜中有咸，黄酒的醇香和酱油的咸鲜融合在一起。
最妙的是肉皮，炖得透明发亮，胶质丰富，黏黏的，糯糯的，像吃胶原蛋白。
配着荷叶饼吃，把肉夹在饼里，再加上一点梅干菜，咸香解腻。
服务员告诉我，楼外楼的东坡肉用的是金华两头乌猪，肉质最好。炖肉用的黄酒是绍兴花雕，糖用的是冰糖，火候要炖四个小时以上。
“苏东坡是个美食家，”服务员说，“他不仅会做菜，还会写诗。‘慢着火，少着水，火候足时它自美’，就是他炖肉的心得。”
除了东坡肉，杭州还有很多美食。西湖醋鱼用的是西湖里的草鱼，蒸熟后淋上糖醋芡汁，酸甜鲜嫩。龙井虾仁是用龙井茶的茶水焯过的虾仁，虾仁晶莹剔透，带着淡淡的茶香。宋嫂鱼羹是酸辣口味的鱼羹，鲜美开胃。
坐在楼外楼二楼的窗边，窗外就是西湖。湖面波光粼粼，苏堤如一条绿带横在湖中央。
吃着东坡肉，看着西湖，想起苏东坡的诗：“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
九百多年前，苏东坡在这里修堤、炖肉、写诗。今天，我们还能吃到他的东坡肉，还能在西湖边感受他的诗意。这是杭州的幸运，也是美食的魅力。
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