安徽
湖北热干面，武汉人的过早哲学
在武汉，早餐叫“过早”。
热干面是“过早”的主角。清晨的武汉街头，到处是端着纸碗吃热干面的人。他们边走边吃，丝毫不影响赶路的速度。
在户部巷附近的一家老店里，我吃到了最正宗的热干面。碱水面在滚水里煮到八分熟，捞起沥干，淋上香油，用风扇吹凉。这是热干面和其他面条最大的不同——面要先煮后晾，再烫热。
吃的时候，把晾好的面在滚水里烫几十秒，捞起，加入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、蒜水、葱花、榨菜丁、萝卜干、花生碎。搅拌均匀，每一根面条都裹上芝麻酱。
挑起一筷子，芝麻酱的香气扑面而来。面条筋道有嚼劲，芝麻酱浓稠香滑，咸中带甜，辣中带香。榨菜的咸脆和萝卜干的酸甜增加了层次感。每一口都浓郁厚重，越嚼越香。
吃热干面要快，凉了就会坨。武汉人早就练出了这项技能——两分钟吃完一碗面，面不坨，汤不洒。
老板告诉我，热干面的历史只有一百多年。据说是一个叫李包的小贩发明的，他把没卖完的面条用油拌了一下，第二天再烫热卖给客人，没想到大受欢迎。
“武汉人为什么爱吃热干面？”我问。
老板想了想，说：“快啊。武汉是码头城市，过去工人多，早上赶着上工，没时间慢慢吃。热干面做起来快，吃起来也快，又顶饱，最适合码头工人。”
原来，热干面的背后，是武汉这座城市的历史。九省通衢，码头林立，南来北往的人在这里交汇，形成了武汉人爽快、麻利、务实的性格。
吃完热干面，我也学着武汉人的样子，端着纸碗边走边吃。虽然笨拙，但感觉自己也融入了这座城市的早晨。
热干面不只是一碗面，它是武汉的生活方式——快、准、够味。
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