上海
连日晴热高温，上海迈入夏日模式。网红冰淇淋、新式奶茶花样百出，却抢不走上海老式刨冰的风头，一碗冰沙、一勺豆香，还有一只复古玻璃杯，藏着申城夏日独有的烟火气，也成为市民游客消暑打卡的心头好。
南京路步行街上的新雅粤菜馆今夏首次推出刨冰，日均销量已达百来杯，成为一楼食品店里的消暑爆款。记者看到，除了红豆、绿豆等经典款刨冰，还有绿豆酒酿口味的新品，传统豆香搭配酒酿风味，圈粉了不少年轻消费者和外地游客。
“做老上海刨冰，讲究的就是一个‘真’字。” 新雅行政总厨黄任康介绍，门店制冰只用矿泉水，保证干净清爽；赤豆臻选江苏启东“大红袍”，色红、皮薄、饱满、形糯，煮后酥软起沙；全程不添加香精、防腐剂，保留食材本味。更值得一提的是，杯型也藏着巧思——“我们特意找回老式啤酒杯样式，端在手里仿佛穿越回小时候站在街头吃刨冰的夏日午后”。
王家沙则将冷面和刨冰放在一个窗口。“夏日一到，不管是本地市民还是外地游客，消费者来到王家沙就想来一份冷面和刨冰，冰凉惬意。”王家沙餐饮股份有限公司市场部经理孔军告诉记者，老上海三伏天有吃冷面、冷馄饨、刨冰“消暑三宝”的说法，不少老食客养成“一碗冷面配一杯刨冰”的夏日标配吃法，高峰期间门店一天能卖出七八百杯刨冰。
王家沙的刨冰只做赤豆口味这一款，杯底铺满饱满赤豆，上铺棱角分明的手工冰渣，点缀葡萄干、玉米粒与菠萝块，淋上醇香椰浆，一口冰凉甜蜜瞬间驱散夏日暑气。
好钰刨冰也是上海老式刨冰的特色品牌，今夏入驻第一食品商店二楼后，成为游客逛南京路必打卡的消暑地标。在保留绿豆、赤豆经典口味基础上，这里还有桂花米酿、西瓜、凤梨、山楂等特色口味。今年，好钰刨冰将上海刨冰和泰式口味相融合，创新推出泰式咸法奶酪和泰奶冰淇淋两种新风味，平衡怀旧与潮流，吸引了大量东南亚来沪游客。
网红冷饮层出不穷，为何老上海刨冰始终拥趸甚众？定价亲民、口味经典、配料干净、自带情怀，这一杯刨冰适配了全年龄段、全地域消费需求。“老上海刨冰没有繁复造型，靠的是净水、好豆、慢熬的本分，盛在熟悉的杯子里，用小勺‘笃笃笃’敲开冰顶，冰沙混着糖水滑入喉咙，这就是独属于上海夏日的治愈时刻。”市民李女士在沈大成买了一杯玫瑰赤豆刨冰，捧杯拍照后发了一个朋友圈，用一杯刨冰迎接夏天。
许多商家也表示，每年夏季高温时段，老式刨冰销量持续走高，不仅带动单品营收，还能引流门店其他特色小吃，形成消费联动。黄任康透露，后续新雅还将把经典冰糕加入售卖清单，让老上海夏日甜品更完整，“通过丰富夏日老味产品线，抢抓冷饮消费红利”。
原标题：《高温天救星！老上海刨冰回归，除了红豆绿豆，还有泰奶酒酿新花样》
栏目编辑：金旻矣 题图来源：代杨龙 图片来源：代杨龙
来源：作者：通讯员 代杨龙 新民晚报 张钰芸
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