北京
（人民日报健康客户端记者 刘静怡）“今天没吃青菜，整个人都不好了”“外卖里那几片生菜叶子是我的心理安慰剂”……近期，“青菜焦虑症”成为年轻人社交平台上的热门梗。不少网友自嘲每餐必须“见到绿色”，否则就会感到焦虑。
社交平台截图
5月25日，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，从最新的膳食调查来看，我国居民的蔬菜摄入依然是不够的，甚至还有下降趋势。
2024年发布的《中国1991—2018年成年居民蔬菜消费变化趋势及其影响因素分析》显示，中国成年居民总蔬菜消费量平均每天大概为265克，而1991年为345克左右。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入300-500克蔬菜，且最好做到餐餐有蔬菜，其中深色蔬菜（主要指深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，这类蔬菜富含β-胡萝卜素，是维生素A的重要来源）要占到一半以上。
事实上，近年来大众的饮食焦虑体现在多个方面，除了对于“青菜摄入”的焦虑，还普遍存在对碳水化合物的“罪恶感”、对蛋白质摄入是否充足的焦虑、对“纯净”“健康”食物的极端执着……
过分迷信某一种食物或某一种营养素的“健康饮食痴迷症”，实际上违背了营养科学的基本原则。阮光锋表示，“营养健康饮食的核心原则在于食物多样、合理搭配——每天最好吃够12种食物，每周达到25种以上。人体所需的营养并非单一某一种，而是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪等六大类营养素的综合作用。”
从营养学角度看，每天怎样吃才能达到足量蔬果目标？阮光锋给出了具体建议：
第一，餐餐有蔬菜。在一餐的食物中，首先保证蔬菜重量大约占1/2，这样才能满足一天“量”的目标。优先选择新鲜、应季的蔬菜，能生吃的蔬菜尽量生吃，每天最好吃到3至5种不同的蔬菜。
第二，天天吃水果。一个三口之家，一周应该采购4.5-7千克的水果。选择新鲜应季的水果，变换种类购买，在家中或工作单位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，这样随时可以吃到。
第三，蔬果巧搭配。以蔬菜菜肴为中心，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，愉悦心情。
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