美酒咖啡相融，各有图谋

在酒类行业存量竞争加剧的调整周期下，从贵州茅台联名瑞幸，到五粮液打造日咖夜酒全时段门店，酒企以“产品联名+业态革新+场景拓界”的模式主动破圈，补齐日间消费空白、挖掘存量市场价值。业内人士认为，酒类与咖啡的跨界融合，是酒业在调整周期中，主动去库存、拓场景、圈客群、塑品牌的战略性布局，短期可以赋能品牌破圈与终端去化，长期有望重构行业消费生态。

瑞幸全国上线的2款含酒精咖啡特调，仅支持线下到店自提。连荷 摄

酒类与咖啡深度融合

近年来，白酒与咖啡的跨界融合，从单次流量营销事件迭代为全行业跟风布局的创新浪潮。在酒类行业存量竞争加剧的大背景下，酒类与咖啡不再是简单的品类混搭，而是行业突破场景桎梏、触达年轻市场、重构消费生态的关键探索。

早前，贵州茅台和瑞幸联名，推出酒精度低于0.5%vol的特调咖啡——酱香拿铁。依托此次跨界，高端白酒走进大众消费场景，打破了固有的圈层壁垒。

“白酒+咖啡”的热度稍褪后，咖啡品牌开始联手烈酒，近日，瑞幸全国上线2款含酒精咖啡特调——绯色月光、可可维也纳。与此前酱香拿铁不同的是，2款饮品分别添加了15毫升的金酒和威士忌，让酒精度上升至大于0.5%vol。根据《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204—2021）标准，酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料属于“饮料酒”。因此，这2款新品按酒类管理要求，仅支持线下到店自提，且严禁向未成年人销售。

瑞幸相关负责人透露，瑞幸年初就推出过多款含酒新品，主要在广东深圳双子塔、上海等部分门店销售，尝试添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒种。此次全国上线的2款特调饮品，是因为前期测试销量较好，决定进行全国市场测试。而其能否成为常态化供应产品，还要看具体销售情况再定。

一位90后消费者表示，瑞幸此次推出的绯色月光，酒味比较淡，口感像葡萄冰萃，值得回购。另有消费者直言产品风味不输线下小酒馆特调饮品。

与此同时，白酒企业不再局限于产品联名，加速推进业态创新，开启场景化深度布局。近期，五粮液在四川成都落地“五粮液体验馆·五粮炙造”，打破了传统白酒专卖店单一卖酒的局限。据了解，该门店主打日咖夜酒全时段模式：日间主打第八代五粮液咖啡及多款白酒特调，其中第八代五粮液咖啡售价每杯68元，普通咖啡均价在50—60元之间，五粮液特调鸡尾酒价格则在80—100元之间。正餐时段提供川菜融合菜套餐，晚8点后切换夜酒模式，主打烧烤、夜宵与酒饮，配备专业咖啡师与调酒师。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，区别于传统白酒渠道标准化、同质化的扩张模式，日咖夜酒是贴合当前白酒行业升级需求的精细化业态，核心优势在于精准匹配区域消费结构、补齐行业客群短板。

在他看来，在白酒行业整体进入存量博弈、头部集中加剧、传统消费场景增长见顶的背景下，日咖夜酒模式是白酒行业突破场景桎梏、挖掘存量价值、填补日间消费空白的重要创新路径。长期以来，白酒消费高度依赖夜间宴请、聚餐社交场景，日间市场长期空白，大量终端门店存在时段资源闲置、客流结构单一、盈利维度狭窄的问题。而日咖夜酒通过全天候场景延伸，有效打通日间休闲消费与夜间微醺消费壁垒，白天依托咖啡高频属性承接大众办公、下午茶、轻休闲需求，以低度酒咖特调的轻量化形态弱化白酒厚重感；夜间延续酒类社交属性，覆盖夜宵小聚、轻度社交场景，全面适配青年潮流消费、中青年日常悦己消费等多元群体需求，在补齐白酒日间消费短板的同时，拓宽了白酒行业消费边界。

融合之路尚需破除重重障碍

尽管咖酒联手热度高涨，但在酒类行业深度调整、终端消费疲软的大环境下，这场跨界创新仍面临诸多发展困境。

业内人士表示，风味适配难题与严重的同质化问题，成为制约消费复购的核心瓶颈。酒的醇厚辛辣与咖啡的苦涩醇香存在天然味觉壁垒，有待实现风味的深度融合与口感协同。例如，酱香拿铁热度回落之后，部分二线城市门店单日销量降至10杯以下，产品复购率低，消费者尝鲜式消费特征显著，难以形成稳定、持续的消费习惯。

“酒类传统消费聚焦宴请、聚餐等场景，主打社交、礼赠属性；咖啡主打日常办公、下午茶、休闲社交，主打便捷、悦己属性，二者场景天然割裂，难以形成高频消费习惯。目前，酒咖消费仍以尝鲜式消费为主，尚未转化为日常刚需，消费频次较低。”该人士说。

其实早在瑞幸此次推出含酒精咖啡特调前，已有世界咖啡与烈酒大赛这一国际赛事，该赛事旨在将咖啡与烈酒（如威士忌、伏特加等）进行完美结合，让咖啡师与调酒师充分发挥各自想象力，运用各自的技艺，让消费者或者咖啡烈酒爱好者了解到更多与众不同的咖啡与烈酒风味。在2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛上，获得冠军的“楚门的葡萄园”酒咖，便是以哥伦比亚咖啡豆为主，与多款葡萄基底酒、接骨木花白兰地巧妙融合，清爽酸质与醇厚香气相互呼应。一位参赛者明确点出，如何做到让咖啡与酒的搭配融合平衡是关键。

“酒咖跨界的核心竞争力，从来不是简单的风味混搭。”业内人士指出，酒类与咖啡进一步融合，需打破品类边界。在产品工艺层面，行业将开启精细化创新，摆脱基础复刻模式。酒企可重点研发酒桶发酵咖啡豆、酒类风味专属糖浆、浓缩液等核心原料，从源头实现酒与咖啡的深度融合，解决口感割裂问题，提升产品辨识度与消费体验。

详见《中国食品报》(2026年5月25日4版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：张亚亚

01

02