北京
早上赶时间，空腹灌下一杯冷牛奶，出门没多久，肚子就开始咕咕叫，捂着肚子一路找卫生间。这样的窘境让一些人对牛奶心生畏惧。
还有人摸清了这个特点，把牛奶当作“通便神器”，专门喝牛奶来帮助排便，据说效果还挺好。
为啥空腹喝冷牛奶会拉肚子？
问题是出在空腹上，还是牛奶太凉了？
核心原因是人体对牛奶中的乳糖不耐受。
在我们喝下去的一杯牛奶中，有3%~6%是乳糖，它是不能被身体直接吸收的，需要依靠小肠中的乳糖酶进行分解，然后才能被吸收利用。
当“分解工”乳糖酶数量不够，就没法把喝进去的乳糖全部分解。这些没被分解的乳糖，会被肠道里的细菌发酵，产生大量气体和酸性物质，刺激肠道疯狂蠕动，导致肠鸣、腹痛、拉肚子等。
空腹再加上冷牛奶，则会让这场肠胃“地震”变得更加猛烈。
胃里空空如也，牛奶一路畅通无阻直奔小肠，乳糖酶本就兵微将寡，这下更是分身乏术，抵挡不住来势汹汹的乳糖“大军”。
再加上冰凉牛奶刺激肠胃血管收缩，不仅降低乳糖酶的活性，还会让肠道变得敏感，所以肠胃不适会随之加重。
很多人害怕自己乳糖不耐受，而对牛奶望而却步，不敢放心畅饮，错失了这一营养好物。
据统计，2025年我国人均奶类消费量为41千克，相当于每天消费112克，远低于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的300~500克。
其实问题没有这么严重。很多人混淆了乳糖吸收不良和乳糖不耐受的概念。根据相关研究，中国成人乳糖吸收不良的人口比例为70%~90%，在吸收不良的人群中，表现出肠胃不适症状的乳糖不耐受比例在20%~30%左右。
也就是说，大部分人喝牛奶后，只是乳糖吸收不良，虽然乳糖没被完全吸收，但身体没有任何反应，并不会出现腹胀、腹痛、拉肚子等乳糖不耐受症状。
为什么中国人会乳糖吸收不良？
大部分中国人存在乳糖吸收不良，而在北欧地区，乳糖吸收不良人口仅占小部分，比例为10%~20%。
为什么这么多中国人乳糖吸收不良？
其实乳糖吸收不良才是基因的原始设定。所有哺乳动物，在幼年时期都有足够的乳糖酶，用来分解母乳里的乳糖，满足生长发育的需求。所以婴儿一般不会出现乳糖吸收不良的问题。
断奶后，哺乳动物的乳糖酶基因表达逐渐关闭，乳糖酶的数量和活性逐渐下降，让身体适应成年后的饮食，不再依赖母乳。
和人类一样，猫和狗断奶后，乳糖酶活性也会下降至成年水平的5%~10%，所以宠物喝了过量牛奶，也可能出现乳糖不耐受症状。
那为什么欧洲人能够摆脱这一设定？
原因就在于基因突变。欧洲人长期食用乳制品，产生了乳糖酶持续表达基因，哪怕成年后，肠道也能分泌乳糖酶，分解牛奶里的乳糖。在国内，蒙古族、维吾尔族等世代有饮奶传统的民族，乳糖耐受能力要高于汉族人群。
因此，乳糖吸收不良是一种正常生理状态，能够代谢乳糖反而是后天基因进化的结果。
存在乳糖吸收不耐受，
还能喝牛奶吗？
乳糖吸收不良，专业术语称之为“乳糖不耐受”，乳糖不耐受并不代表就不能喝牛奶。
即便属于乳糖不耐受体质，只要调整喝奶方式，就能规避肠胃不适，安心享用各类奶制品。
相关研究表明，多数不耐受人群单次可承受约12克乳糖，大致等同于240毫升牛奶的含量，常规饮用量并不会给身体带来负担。
喝奶能力是能够练出来的。要减轻乳糖不耐受问题，恰恰需要经常喝奶。循序渐进增加奶制品摄入，能够优化肠道菌群环境，提升肠道吸收乳糖的能力，慢慢缓解不适反应。
牛奶搭子能够有效减轻肠胃不适。喝奶时搭配谷物、果蔬等食物一同进食，可放缓乳糖吸收速度，减少不良反应出现。
很多人发现喝奶茶很少出现乳糖不耐受，原因就在于奶茶搭配了茶叶及各类配料，稀释了乳糖浓度，多种食材一同下肚，延缓了乳糖在肠道的吸收速度，大大降低肠胃刺激，也就不易产生腹胀腹泻的情况。
日常也可选择发酵类乳制品。酸奶中的有益菌群可分解部分乳糖，硬质奶酪乳糖含量也偏低，都非常适合乳糖不耐受人群。
如果喝奶后不耐受症状较为明显，可通过益生元、益生菌调养肠道。症状偏重者，可在专业建议下服用乳糖酶补充剂帮助消化。
乳糖耐受能力极差的人群，还可以选择零乳糖乳制品。
作者：农民日报全媒体记者 冯建伟 雷少斐
图片 ：小红书
监制：杜娟 编辑：刘音
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