广东
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食材
- 鲜活大虾：500g（剪须开背去虾线）
- 安吉白茶：5g
- 料酒：1 勺
- 盐：少许
- 干淀粉：适量
- 椒盐 / 白糖：少许（可选）
做法步骤
- 腌虾：虾洗净沥干，加料酒 + 盐腌 10 分钟；白茶用热水泡开，滤出茶汤，用茶汤浸虾 20 分钟，捞出沥干。
- 炸茶叶：油温六成热（180℃），下茶叶炸 10 秒酥脆，捞出备用。
- 炸虾：虾均匀裹薄淀粉，下油锅炸1.5–2 分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 翻炒出锅：锅中留底油，下虾、茶叶，撒椒盐 + 少许糖，快速翻匀即可。
关键技巧
- 选茶：用明前安吉白茶，氨基酸高、清香回甘，不苦不涩。
- 火候：滑炒虾仁宁短勿长，避免发老；炸虾油温要够，才酥脆不吸油。
- 提鲜：不加重调料，茶香 + 虾鲜自然融合，清淡本味最佳。
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